receta hamburguesa vegetariana

Receta hamburguesa vegetariana

Esta sabrosa receta hamburguesa vegetariana está llena de verduras, contiene una buena cantidad de fibra (5 gramos) y apenas tiene 200 calorías.

Cuando me decidí a hacer esta receta hamburguesa vegetariana, tenía un objetivo importante que cumplir. Si iba a hacer una hamburguesa vegetariana, quería que realmente tuviera vegetales. No quería que fuera como otra receta que preparé, que la mayor parte era de frijoles. Añadí frijoles a esta receta hamburguesa vegetariana, pero en una menor proporción.

Imitar la carne es difícil y para ser honesto, creo que desacredita lo deliciosas que puede ser esta receta hamburguesa vegetariana. Aunque se tarde más tiempo en prepararlas que las hamburguesas de carne, realmente vale la pena. No es nada difícil el proceso y el resultado es muy bueno y saludable.

Para tener éxito en esta receta hamburguesa vegetariana lo primero es deshacerse del exceso de humedad. La humedad hace que algunas hamburguesas de verduras o de frijoles se ahuequen tan fácilmente en el medio. Para evitarlo se hornean las verduras hasta que se caramelicen y el exceso de humedad se haya evaporado. Para ello primero se cortan las verduras en trozos pequeños y luego se hornean.

Otro aspecto a tener en cuenta es la textura. A nadie le gusta una hamburguesa blandita, ¿verdad? Nos gusta morder una hamburguesa con una textura que se sienta «carnosa», que haya que hacer fuerza al morder.

En la receta hamburguesa vegetariana esta textura se logra de estas maneras:

  • Ten cuidado con el exceso de procesamiento de la mezcla de la hamburguesa. Un procesador de alimentos ayuda a cortar las verduras para que parezcan migas gruesas. Esto constituye la mayor parte de la hamburguesa, lo que significa que se ven los pequeños trozos de verdura en toda la hamburguesa.
  • Dos huevos ayudan a que las hamburguesas no se desmoronen cuando se les da un mordisco.
  • Añadir el arroz integral cocido antes de formar las hamburguesas. El arroz le da una textura extra.

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Los huevos ayudan a unir la hamburguesa. Si no quieres o no puedes consumir huevos, una solución son sustituirlos por los huevos de lino ¡son perfectos en esta receta hamburguesa vegetariana! Ayudan a juntar y reafirmar las mitades de las hamburguesas. Esto es lo que necesitarás para hacer los huevos de lino:

Para hacer 2 huevos de lino, bate 2 cucharadas de harina de linaza con 6 cucharadas de agua. Deja la mezcla a un lado de 5 a 10 minutos y luego úsalos tal y como indica la receta hamburguesa vegetariana.

Cómo hacer el arroz integral para la receta hamburguesa vegetariana

Para cocinar el arroz integral, olvida las instrucciones del paquete y cocínalo como si fuera una pasta. Llena una olla grande con agua ligeramente salada, añade el arroz integral y déjalo cocinar, sin tapar, a fuego lento durante 30 minutos.

Escurre el arroz y vuelve a colocar en la olla, fuera del fuego, cubre con una tapa y deja que se acabe de cocinar al vapor durante 10 minutos más. Este método realmente hace un arroz integral perfecto para la receta hamburguesa vegetariana.

Receta hamburguesa vegetariana

Ingredientes

  • 225 gramos de champiñones
  • 1 zanahoria mediana
  • 1½ tazas de brócoli
  • ¼ de cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva + el suficiente para freír
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ¾ de cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 14 mitades de nueces
  • 2 tazas de hojas de espinacas
  • ½ taza de migas de pan panko
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ¾ taza de arroz integral cocido
  • Hierbas frescas como cebollino, perejil o cilantro (opcional)

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Cómo hacer la receta hamburguesa vegetariana

Prepara las verduras y los frijoles

  1. Precaliente el horno a 200ºC.
  2. Forre dos bandejas de hornear con papel de aluminio, papel para horno o láminas de silicona para hornear.
  3. Limpie los champiñones.
  4. Corte y deseche los tallos duros.
  5. Pique los champiñones, la zanahoria, el brócoli y la cebolla en trozos de 1 cm aproximadamente.
  6. Mezcle las verduras en el tazón de un procesador de alimentos.
  7. Añada el ajo, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
  8. Cierre la tapa y pulse de 10 a 20 veces hasta que todos los ingredientes estén bien triturados.
  9. Extienda las verduras trituradas en una de las bandejas para hornear forradas.
  10. Dele palmaditas con una espátula hasta que sea una capa muy fina de verduras que cubra la mayor parte de la bandeja para hornear.
  11. Hornee las verduras durante 15 minutos. (Si las verduras alrededor de los bordes exteriores empiezan a ponerse marrones oscuras, revuélvalas y vuelva a presionarlas de nuevo hacia abajo para mantenerlas en una capa fina.
  12. Mientras tanto, extienda los frijoles negros escurridos en la segunda bandeja de hornear en una capa.
  13. Cuando las verduras se hayan horneado durante 15 minutos, revuélvalas y vuelva a formar la capa fina.
  14. Coloque las bandejas de hornear con las verduras y con los frijoles negros en el horno.
  15. Hornee unos 15 minutos hasta que los frijoles empiecen a partirse y parezcan secos y las verduras estén secas y tostadas.
  16. Retire las bandejas del horno y deje que se enfríen.

Hacer la mezcla para hamburguesa

  1. Coloque las nueces, espinacas y hierbas frescas en el tazón del procesador de alimentos.
  2. Pulse hasta que tengan el tamaño aproximado de una miga de pan.
  3. Añada los frijoles enfriados y pulse de 5 a 10 veces hasta que los frijoles se vean desmenuzados pero con migas grandes.
  4. Añada las verduras asadas, las migas de pan panko, los huevos y la pasta de tomate. Pulse hasta que todo esté bien mezclado. Si quiere mantener la textura, no pulse hasta que la mezcla esté suave.
  5. Vierta la mezcla en un tazón, añada el arroz cocido y revuelva hasta que se mezclen bien y se forme una masa firme.

Cocinar hamburguesas

  1. Divida la masa en 8 porciones iguales. Cada una pesará alrededor de 90 gramos.
  2. Con cada porción forma una hamburguesa con aproximadamente 2 cm de espesor.
  3. Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade aceite y luego coloca las hamburguesas que quepan en una sola capa.
  4. Freír hasta que estén firmes y doradas por ambos lados, unos 4 a 6 minutos por cada lado. Tenga cuidado al voltearlas. Si se cae algún trozo de los lados al darle la vuelta, presione de nuevo en el lugar de donde se desprendió.
  5. Retirar de la sartén.
  6. Servir inmediatamente.

Notas:

  • Puede utilizar otros frijoles como garbanzos o lentejas para esta receta hamburguesa vegetariana.
  • En lugar de arroz integral puede usar arroz blanco.

¿Cuánto tiempo se pueden guardar las hamburguesas?

Puedes guardar la mezcla en el refrigerador durante 24 horas. También puedes freírlas y congelarlas envueltas en papel de aluminio hasta 3 meses.

¿Las hamburguesas congeladas se pueden recalentar en el microondas?

No recomiendo recalentarlas en el microondas pues con el al vapor se vuelven blandas. Es mejor hornearlas o freírlas durante unos minutos.

2 Comments

  1. vegano

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