La ropa vieja cubana es uno de los platillos más emblemáticos y representativos de la gastronomía de la isla, reconocido mundialmente por su profundo sabor y su tierna textura. Tradicionalmente preparada con falda de ternera deshilachada en una rica salsa de tomate, pimientos y cebolla, la ropa vieja cubana trasciende lo culinario para convertirse en un verdadero símbolo de la identidad cultural y del calor del hogar caribeño.
El origen de la ropa vieja cubana se remonta a la cocina peninsular española, específicamente a las Canarias, desde donde viajó a las Antillas para ser adaptada con los ingredientes locales. Con el paso de los siglos, la ropa vieja cubana evolucionó hasta adquirir su perfil característico, destacando por el equilibrio perfecto entre las especias aromáticas como el comino y el orégano, y el toque dulzón de los pimientos morrones y el vino blanco.
Servir una buena ropa vieja cubana es sinónimo de celebración familiar y respeto por las recetas heredadas de generación en generación. Acompañada casi de manera obligatoria por arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos, la ropa vieja cubana ofrece un festín completo de texturas y sabores que deleita a cualquier comensal.
Ropa vieja cubana
Ingredientes
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1 kg de falda de ternera (o falda de res)
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1 cebolla grande, cortada en juliana
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1 pimiento verde, cortado en tiras
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1 pimiento rojo, cortado en tiras
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4 dientes de ajo, picados finamente
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400 g de tomate triturado o puré de tomate
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125 ml de vino blanco seco
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250 ml del caldo del cocido de la carne
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de orégano seco
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½ cucharadita de pimentón dulce
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3 cucharadas de aceite vegetal
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Sal, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Pimientos morrones en tiras y aceitunas verdes (opcional, para decorar)
Cómo preparar Ropa vieja cubana
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Cocinar la carne: Coloca la falda de ternera en una olla grande (o exprés) con agua, sal y una hoja de laurel. Cocina hasta que la carne esté extremadamente tierna (unos 45-60 minutos en olla exprés o 2 horas en olla convencional). Retira la carne, deja enfriar y desmenúzala con los dedos o con dos tenedores en hebras finas. Reserva el caldo.
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Hacer el sofrito: En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
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Integrar y guisar: Incorpora el comino, el orégano y el pimentón dulce. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos. Agrega el tomate triturado, la carne deshebrada, el caldo reservado y la otra hoja de laurel.
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Reducir: Remueve bien, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos para que la carne absorba todos los sabores y la salsa espese. Ajusta de sal y pimienta. Si lo deseas, decora con pimientos morrones y aceitunas antes de servir.
