Salsa de Maíz Mexicana

Hoy he querido compartir esta receta de salsa de maíz mexicana, un aperitivo ideal para las fiestas que se nos avecinan.

La primera vez que probé esta salsa de maíz mexicana fue en un evento de turismo en el que habían puestos de comida callejera caliente y fría de todo el mundo. Fue solo probarla y me quedé enganchado, pasé tres o cuatro veces por allí solo para volver a comerlo.

Las mazorcas de maíz a la parrilla o asadas, hay que decir que es uno de los mejores regalos del verano, pero con el condimento añadido que marca al maíz callejero mexicano el sabor se eleva de la manera más asombrosa.

Esta fácil receta de salsa de maíz al estilo mexicano acompañadas con chips será una de las mejores tapas que jamás hayas probado en una fiesta. Se puede describir como dulce, picante, cremoso, crujiente o jugoso. Es todo eso y mucho más.

Aunque se pueden encontrar variaciones, una de mis amigas hizo esta salsa de maíz mexicana para la reunión de colegas. Esta salsa se convirtió en el tema de conversación de la noche y todos querían la receta. Al final nos la dio y aquí la comparto con ustedes.

Otras recetas de salsa: << Salsa mexicana >> << Salsa de queso >>

Cómo hacer salsa de maíz callejero mexicano:

• Afirmando lo obvio, comienza con maíz fresco y sabroso.
• Antes de asar, se sazona con chile y ajo en polvo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Después de asar el maíz y asar el jalapeño, combine el jalapeño, el cilantro, la mayonesa, el queso cotija, las cebollas verdes y el jugo de limón en un tazón. No omita el jugo de limón. Añade magia.
• Corte los granos de maíz de las mazorcas y agréguelos a la mezcla.
• Cubra el tazón con queso y cilantro adicionales.
• Ahora estás listo para sacar las papas fritas y comer la mejor salsa de la historia!

Variaciones en la salsa de maíz callejero mexicano:

Aunque estoy totalmente convencido de que la versión que incluyo a continuación de la salsa de maíz es la mejor, en caso de un antojo repentino o de una fiesta inesperada podría utilizar algunos ingredientes y métodos alternativos.

En primer lugar, sí, claro que sí puede usar granos de maíz congelados o de lata.

El queso Cotija es un queso duro hecho con leche de vaca y un poco salado, pero si no tiene Cotija, puede usar Parmesano, Provolone, Gouda o incluso Feta.

Los ajustes de ingredientes incluyen:

• mantequilla en lugar de aceite de oliva
• crema agria en lugar de mayonesa
• agregue un poco de comino, azúcar y caldo de pollo para obtener un sabor diferente
  en lugar de jalapeños o pruebe los chiles poblanos que no son tan picantes

Por supuesto que prefiero mazorcas de maíz envueltas individualmente para esta receta, pero también se pueden asar sin papel de aluminio.

Sólo hay que estar atento durante los 10 minutos aproximadamente a fuego medio y asegurarse de voltear el maíz para que todos los lados estén ligeramente dorados.

Alternativamente:

• Ase los granos en paquetes de aluminio con la salsa ya mezclada.
• Cocine al vapor el maíz en la estufa, luego agregue los condimentos y la salsa
  y mezcle todo en una olla.

Lo único que queda por decidir es qué tipo de chips servir con esta deliciosa salsa de maíz.

Cualquier chip a base de maíz es delicioso, pero soy partidario de los chips de maíz azul debido al contraste de color y a su capacidad para contener una buena cantidad de la salsa de maíz.

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de salsa de maíz mexicana:

• TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
• TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
• CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.

Salsa de Maíz Mexicana

Ingredientes

• 6 mazorcas de maíz fresco
• Chile en polvo al gusto
• Ajo en polvo al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lima
• Aceite de oliva
• 1 jalapeño

Para la salsa:

• 1/4 taza de mayonesa
• 1/4 taza de queso Cotija rallado (Puede sustituirse por Parmesano, Provolone o Gouda)
• 1 lima
• 1/4 taza de cilantro
• 3 cucharadas de cebollinos, cortados en cubitos

Para decorar:

• Queso rallado
• Cilantro

Cómo preparar la salsa de maíz

1. Pelar y lavar el maíz.
2. Coloque cada mazorca de maíz encima de una hoja de papel aluminio.
3. En un tazón mezcle aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta, ajo en polvo y chile en polvo.
4. Dele un masaje con la mezcla de aceite y condimentos a las mazorcas.
5. Exprima la lima sobre las mazorcas de maíz.
6. Envuelva las mazorcas en el papel aluminio.
7. Frotar el jalapeño con aceite de oliva.
8. Coloque las mazorcas de maíz y el jalapeño en una parrilla a fuego alto.
9. Gire el maíz cada 3-4 minutos (el tiempo de cocción puede ser mayor para el maíz más duro fuera de temporada).
10. Cocine el jalapeño hasta que toda la corteza esté carbonizada y negra.
11. Retire el jalapeño de la parrilla y colóquelo en un tazón pequeño y cubra con film transparente.
12. Deje reposar durante unos 5 minutos más o menos.
13. Retire del tazón y quite la piel carbonizada (use una toalla de papel para que sea más fácil).
14. Retire las semillas del jalapeño y córtelo en dados pequeños. Deje a un lado hasta que esté listo para usar.
15. Cuando el maíz esté cocinado, retírelo de la parrilla y déjelo enfriar un poco.
16. Retire el papel de aluminio del maíz.
17. Tome una brocheta para maíz y colóquela en el centro del extremo más ancho de la mazorca de maíz.
18. Desgrane la mazorca de maíz (lo más fácil es cortar los granos con un cuchillo sobre una bandeja).
19. En un tazón mediano, bata la mayonesa, el jugo de limón, el cilantro, el queso, el chile y el jalapeño picado.
20. Añada los granos de maíz y revuelva.
21. Decore con queso y cilantro adicionales.
22. Sirva la salsa de maíz acompañada con tortillas o chips.