Los tomates confitados al horno son una de las preparaciones más versátiles y deliciosas que podemos elaborar en la cocina. Este método de cocción lenta a baja temperatura permite concentrar los azúcares naturales del tomate, transformando una hortaliza sencilla en un bocado de textura melosa y un sabor intensamente umami.
Al preparar tomates confitados al horno, la elección de un buen aceite de oliva virgen extra e hierbas aromáticas resulta fundamental. El proceso no requiere de técnicas complejas, pero sí de paciencia, ya que el calor suave va deshidratando lentamente el fruto mientras se impregna de todos los aromas del condimentado.
Integrar los tomates confitados al horno en tus platos habituales elevará cualquier receta al siguiente nivel. Son ideales para acompañar tostadas con queso fresco o de cabra, enriquecer ensaladas, dar un toque especial a pastas y pizzas, o simplemente como guarnición perfecta para carnes y pescados.
Tomates confitados al horno
Ingredientes
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1 kg de tomates (preferiblemente variedad pera o tomates cherry)
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4 dientes de ajo con piel, ligeramente chafados
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150 ml de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
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1 cucharadita de sal fina
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Unas ramas de tomillo fresco
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Unas ramas de romero fresco
Cómo preparar Tomates confitados al horno
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Precalentar el horno: Precalienta el horno a 120 °C (con calor arriba y abajo).
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Preparar los tomates: Lava bien los tomates y sécalos por completo. Si utilizas tomates pera, córtalos a la mitad longitudinalmente; si usas tomates cherry, puedes dejarlos enteros o cortarlos en mitades según prefieras.
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Disponer en la bandeja: Coloca los tomates en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con la parte del corte hacia arriba para que conserven sus jugos.
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Sazonar y aromatizar: Reparte por encima los dientes de ajo chafados, las ramas de tomillo y romero. Espolvorea la sal, la pimienta negra y el azúcar sobre todos los tomates.
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Añadir el aceite: Riega generosamente los tomates con el aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que queden bien impregnados.
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Hornear: Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar a baja temperatura durante aproximadamente 1,5 a 2 horas (o hasta 2,5 horas si son tomates pera grandes), hasta que los tomates estén arrugados, tiernos y ligeramente caramelizados por los bordes.
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Reposo y conservación: Retira del horno y deja enfriar. Puedes consumir los tomates confitados al horno al momento o guardarlos en un bote de cristal esterilizado cubiertos con su propio aceite de cocción en el frigorífico.
