Salsa de pimienta y maíz

Mi rápida y fácil receta de salsa de pimienta y maíz. Se hace sin nata, en su lugar se utiliza leche y otros ingredientes comunes de la alacena y el frigorífico para que puedas prepararlo cuando quieras.

Cuando por primera vez decidí probar a hacer mi propia salsa de pimienta y maíz quería encontrar una receta que pudiera ser hecha con ingredientes que siempre tengo en casa. Descubrí que la mayoría de las recetas tienen una base de crema, que sólo tengo en cuando sé que la voy a necesitar.

Salsa de pimienta y maíz

Luego me encontré con esta receta de Quick & Simple Peppercorn Sauce en Stu’s Food que se hace sin crema. En su lugar, combina una base de roux y leche para darle una textura y sabor cremoso y rico.

Mi propia receta de salsa de pimienta de maíz ha crecido a partir de esta idea y es el acompañamiento perfecto para el filete, gammon o pollo.

Esta salsa se puede preparar de antemano y volver a calentar justo antes de servir.

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Si estás interesado en una versión baja en calorías y grasa de esta salsa, eche un vistazo a mi receta para la salsa de maíz con pimienta… con un cambio de imagen saludable.

Cómo preparar Salsa de pimienta y maíz

Tiempo Activo: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 35 g de mantequilla
  • 35 g de harina lisa
  • 200 ml de leche . Uso descremada pero cualquier tipo está bien
  • 100ml de caldo de pollo (o ½ cubo de caldo de pollo con 100ml de agua)
  • 1 cucharada de brandy
  • 15g (4 cucharaditas) de granos de pimienta negra – varía esto de acuerdo a lo potente que quieras que sea tu salsa
  • sal

Salsa de pimienta y maíz

Preparación

  1. Triture los granos de pimienta negra (15g) en un mortero (si no los tiene, póngalos en una bolsa de plástico, envuélvalos en una toalla y pégueles unas cuantas veces con un rodillo). Asegúrate de que los granos de pimienta estén agrietados, pero no los muela demasiado, de lo contrario la salsa perderá su intenso sabor picante.
  2. En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla (35g) a fuego lento.
  3. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, añadir gradualmente la harina (35g). Después de cada adición, mezcle bien para asegurarse de que se combina completamente con la mantequilla. Una vez que se añade toda la harina se obtiene una pasta espesa y suave.
  4. Cocinar la mantequilla y la mezcla de harina durante un par de minutos revolviendo regularmente – Cocinar la mantequilla y la mezcla de harina durante un par de minutos antes de agregar los otros ingredientes asegura que la harina esté cocida. Si omite este paso, su salsa terminada puede tener un sabor extraño a harina.
  5. Agregue el brandy (1 cucharada) y mezcle bien para combinar con la mantequilla y la harina – añadiendo el brandy en esta etapa se asegura que el alcohol se cuece.
  6. Añadir poco a poco la leche (200ml), mezclando bien después de cada adición para combinar con la mantequilla y la harina – Me gusta cambiar a usar una batidora en esta etapa, ya que ayuda a romper cualquier grumos.
  7. Una vez que toda la leche esté combinada, agregar el caldo de pollo y los granos de pimienta negra y sazonar con sal (uso aprox. ¼ cucharadita)
  8. Cocine a fuego lento hasta que la salsa haya reducido la consistencia requerida.

Si estás haciendo la salsa por adelantado:

Una vez cocida la salsa, se vierte en una jarra o tazón y se cubre inmediatamente con film transparente. Es importante que empuje la película adhesiva dentro del plato para que entre en contacto con la parte superior de la salsa. Esto evitará la formación de una piel.

Justo antes de servir, vierta de nuevo en una cacerola y caliente suavemente hasta que se caliente. Si descubre que la salsa se está volviendo demasiado espesa, añada un poco de leche para aflojar la consistencia necesaria.

Nota:

Esta salsa se puede preparar de antemano y volver a calentar justo antes de servir.

Esta salsa es apta para la congelación, simplemente guárdela en un recipiente hermético hasta que quiera utilizarla. Se separará un poco en el congelador, pero usted encontrará que volverá a su consistencia original a medida que se calienta. Se espesará a medida que se recalienta, por lo que tendrá que añadir un poco de leche extra para volver a su grosor original.

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