Esta rápida y fácil receta de salsa de pimienta y brandy, se hace sin nata, en su lugar se utiliza leche y otros ingredientes comunes en la despensa y en el frigorífico para que puedas prepararla cuando quieras.
Cuando por primera vez decidí probar a hacer mi propia salsa de pimienta y brandy quería encontrar una receta que pudiera ser hecha con ingredientes que siempre tengo en casa. Descubrí que la mayoría de las recetas tienen una base de crema, que sólo tengo en cuando sé que la voy a necesitar.
Luego me encontré con esta receta en Internet que se hace sin crema. En su lugar, combina una base de roux y leche para darle una textura y sabor cremoso y rico.
Mi propia receta de salsa de pimienta y brandy ha nacido a partir de esta idea y es el acompañamiento perfecto para un filete, pollo o cualquier tipo de carne.
Esta salsa se puede preparar de antemano y volverla a calentar justo antes de servir.
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Cómo preparar Salsa de pimienta y brandy
Indice de contenido
Tiempo Activo: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 35 g de mantequilla
- 35 g de harina
- 200 ml de leche. Uso descremada pero cualquier tipo está bien
- 100 ml de caldo de pollo (o ½ cubo de caldo de pollo con 100 ml de agua)
- 1 cucharada de brandy
- 15 g (4 cucharaditas) de granos de pimienta negra – varía esto de acuerdo a lo potente que quieras que sea tu salsa
- sal
Preparación
- Triture los granos de pimienta negra (15 g) en un mortero (si no tiene mortero, póngalos en una bolsa de plástico, envuélvalos en una toalla y pégueles unas cuantas veces con un rodillo). Asegúrate de que los granos de pimienta estén agrietados, pero no los muela demasiado, de lo contrario la salsa perderá su intenso sabor picante.
- En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla (35 g) a fuego lento.
- Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, añadir gradualmente la harina (35 g). Después de cada adición, mezcle bien para asegurarse de que se integre completamente con la mantequilla. Una vez que se añade toda la harina se obtiene una pasta espesa y suave.
- Cocinar la mantequilla y la mezcla de harina durante un par de minutos revolviendo regularmente. Antes de agregar los otros ingredientes asegura que la harina esté cocida. Si omite este paso, su salsa terminada puede tener un sabor a harina cruda.
- Agregue el brandy (1 cucharada) y mezcle bien para combinar con la mantequilla y la harina. Añadiendo el brandy en esta etapa se asegura que el alcohol se evapore.
- Añadir poco a poco la leche (200 ml), mezclando bien después de cada adición para combinar con la mantequilla y la harina. Me gusta usar una batidora en esta etapa, ya que ayuda a romper cualquier grumo.
- Una vez que toda la leche esté combinada, agregar el caldo de pollo, los granos de pimienta negra y sazonar con sal (uso aprox. ¼ cucharadita)
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia requerida.
Si estás haciendo la salsa por adelantado:
Una vez cocinada la salsa, se vierte en una jarra o tazón y se cubre inmediatamente con film transparente. Es importante que empuje la película adhesiva dentro del tazón para que entre en contacto con la parte superior de la salsa. Esto evitará la formación de una piel.
Justo antes de servir, vierta de nuevo en una cacerola y caliente suavemente. Si descubre que la salsa se está volviendo demasiado espesa, añada un poco de leche para aflojarla y que tenga la consistencia necesaria.
Nota:
Esta salsa se puede preparar de antemano y volverla a calentar justo antes de servir.
Esta salsa es apta para la congelación, simplemente guárdela en un recipiente hermético hasta que quiera utilizarla. Se separará un poco en el congelador, pero usted encontrará que volverá a su consistencia original a medida que se calienta. Se espesará a medida que se recalienta, por lo que tendrá que añadir un poco de leche extra para volver a su grosor original.
