Tortas ahogadas

Tortas ahogadas (Sándwich Mexicano)

Estas Tortas ahogadas (sándwich mexicano) son muy populares del estado de Jalisco se rellenan con cerdo asado crujiente y luego se «ahoga» en una salsa picante.

Si has leído otros artículos de este blog, ya sabrás que me encanta la comida mexicana y que comparo todas las recetas que logro hacer con la ayuda de mis amistades de ese hermoso país.

No solamente me gustan las recetas de carne que envuelven en tortillas, también me gusta explorar las variedades sin tortilla de la cocina mexicana, como estas clásicas Tortas Ahogadas.

La receta de hoy, de las tradicionales Tortas Ahogadas, se preparan en un pan grande, tipo baguette, para cortar en rodajas y compartir.

Para esta receta de tortas ahogadas utilicé los restos de carnitas que hice en la olla de cocción lenta con cerdo asado, cebollas, ajo, pimientos chipotle y salsa de enchilada. Las carnitas pueden hacerse con varios días de anticipación para que no tengas prisa el día que planees servir las Tortas Ahogadas.

Justo antes de la fiesta, abre el pan y añade las carnitas desmenuzadas. Si quieres puedes cubrir las carnitas con un par de cuadraditos de queso y jalapeños en escabeche. El queso se derretirá y rezumará sobre las carnitas en el horno, mientras que los jalapeños en escabeche aportan un chorro de sabor a vinagre y especias. No te olvides de que también haya michelada, antojitos y tequila.

Tortas ahogadas

Otras recetas fáciles de hacer: <<Salsa de arándanos rojos>>

Cubra cada una de las tortas ahogadas con su tapa de pan y colóquelas en el horno para calentarlas. Finalmente, vierta la salsa sobre la parte superior de los panes para ahogarlos, y vuelva a meterlos en el horno durante 5 minutos más.

La salsa puede sustituirla por la salsa roja de enchilada El Paso, que utilizo no sólo para sazonar las carnitas, sino que también le proporciona un audaz sabor picante a las Tortas Ahogadas. Puedes usar una salsa de enchilada suave, mediana o picante según prefieras.

Estas pequeñas y deliciosas tortas ahogadas son pura felicidad mexicana y marcan el punto culminante de cualquier reunión. Cómetelos con las manos aunque te ensucies o cómetelos con tenedor y cuchillo. De cualquier manera, no podrás resistirte a las tortas ahogadas y dejarás el plato limpio.

Tortas ahogadas

Ingredientes

  • 20 g de chiles secos, sin tallo y sin semillas
  • 3⁄4 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza, tostadas
  • 1 1⁄2 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (puede ajustar a su gusto)
  • 1⁄4 cucharadita de comino molido
  • 1⁄8 cucharadita de clavos de olor en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 pan tipo baguette o un pan italiano
  • 1 1⁄2 tazas de carne de cerdo asado, desmenuzada
  • 1⁄4 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
  • 1 rábano, cortado en rodajas finas
  • 1 lima cortada en cuartos

Tortas ahogadas

Cómo hacer las Tortas ahogadas

  1. Colocar en el vaso de la batidora el tomate, los chiles, el vinagre, las semillas de calabaza y las de sésamo, el orégano, la sal, el comino, la pimienta de Jamaica, el clavo de olor y el ajo.
  2. Batir hasta que sea un puré muy suave.
  3. Vierta a través de un colador en un tazón, deseche los sólidos.
  4. Añada 3⁄4 taza de agua a la mezcla del tazón y revuelva.
  5. Calentar el horno a 180°C.
  6. Forre una bandeja para horno con papel vegetal o papel de aluminio.
  7. Con un cuchillo abra el pan a lo largo y coloque en la bandeja preparada.
  8. Llenar la mitad inferior con la carne de cerdo.
  9. Hornear hasta que se caliente y se tueste el pan, unos 6 minutos.
  10. Retire del horno.
  11. Coloque en una fuente o plato de servir.
  12. Añada la cebolla, el rábano y cubra con la otra mitad del pan.
  13. Vierta la salsa de chile sobre las tortas ahogadas y déjelas reposar unos minutos, para que la salsa se impregne.
  14. Distribuya el limón cortado en cuartos en una esquina de tortas ahogadas para que cada cual le añada la cantidad que desee.

¿Se puede hacer con panecillos individuales?

Sí, por supuesto que los puedes preparar de forma individual.

¿Cuántas calorías tiene esta receta?

Tiene 405 calorías.

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