Pozole Rojo (Guiso mexicano de cerdo y maíz)

El tradicional pozole rojo (guiso mexicano de cerdo y maíz) es un plato delicioso que gustará a todos. Se acompaña con otros ingredientes como col rallada, rábanos, cilantro, lima y aguacate.

Cuando estuve de vacaciones en México, me aficioné a la comida mexicana que es tan sabrosa, que sólo recordar esos platos, como este pozole rojo, me hace sonreír.

El pozole rojo es ideal para una fiesta o celebración familiar. Se puede hacer en cantidades más pequeñas, pero como hay que cocinarlo durante varias horas, tiene sentido hacer una gran cantidad.

El pozole es una sopa tradicional en México, que se acostumbra servir en Nochebuena y en muchas partes del país es común comerla los jueves y sábados durante todo el año.

Preparando y sirviendo Pozole

Este pozole rojo está hecho con paleta o pernil de cerdo, chiles y mucho maíz.

La primera vez que hice el pozole rojo, a mis padres les encantó. Había muchas caras sonrientes alrededor de la mesa esa noche.

Normalmente sólo se sirve el guiso con el cerdo y el maíz y los complementos o guarniciones se ponen en la mesa para que cada uno escoja los que desean y los añadan a su plato.

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Cómo servir el Pozole

El pozole rojo debe tener bastante caldo, porque le va a agregar col rallada, rábanos en rodajas finas, aguacates picados, cilantro, cebollas y gajos de lima. Si te gusta más picante puedes añadirle más salsa picante o más chiles.

Cómo guardar el Pozole

Esta receta es lo suficientemente abundante como para que quede mucha cantidad en la olla después de servirle a una familia numerosa. Las sobras se conservan perfectamente bien durante una semana, si las guardas en el refrigerador.

Pozole Rojo

Ingredientes

• 100 g de chile guajillo ancho, o una combinación de guajillo chico y ancho
• Sal
• 3 kg de maíz blanco, escurrido y enjuagado
• 1,5 kg de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 o 3 cm (también puede usar pernil de cerdo)
• 8 dientes de ajo (4 dientes picados y 4 dientes enteros)
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de orégano seco

Guarniciones (pueden prepararse mientras se cocina el pozole):

• La mitad de una col pequeña, rallada o cortada en tiras muy finas
• Un ramo de cilantro, picado
• 1/2 cebolla blanca, cortadas en rodajas
• 2 aguacates, picados
• 4 limas, cortadas en cuartos
• 10-12 rábanos rojos, cortados en rodajas finas
• pan tostado o chips

Cómo hacer el Pozole Rojo

1. Llenar una olla grande con agua.
2. Ponga la olla a fuego alto para que hierva mientras sigue con los siguientes pasos.
3. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y ase ligeramente los chiles durante un par de minutos, hasta que empiecen a ablandarse. No deje que se quemen.
4. Mientras los chiles se asan, ponga a hervir una olla mediana con 3 tazas de agua.
5. Cuando hierva el agua añada los chiles a la olla y tápela.
6. Retire la olla de agua hirviendo del fuego.
7. Deje que los chiles se remojen en el agua caliente durante 15 o 20 minutos.
8. Una vez que los chiles se hayan ablandado, retire los chiles y deseche los tallos, las semillas y las venas grandes. No deseche el agua de la cocción.
9. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
10. Secar los trozos de cerdo con papel absorbente.
11. Espolvoréelos generosamente con sal.
12. Trabajando en tandas, teniendo cuidado de no apretar la sartén o revolver mucho la carne, dorar la carne por todos lados.
13. Justo al final de dorar la carne, agregue los 4 dientes de ajo picados a la sartén con la carne y deje que se cocine con la carne durante un minuto.
14. Una vez que la carne se haya dorado, pásela a la olla grande de agua hirviendo.
15. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén y agréguenlos también a la olla.
16. Añada el maíz enjuagado y escurrido, las hojas de laurel, el comino, el orégano y una cucharada de sal.
17. Reducir el fuego a medio y cocinar durante 15 minutos.
18. Preparar la salsa roja haciendo un puré en una licuadora con los chiles, 2 1/2 tazas más o menos del líquido de remojo, una cucharadita de sal y los 4 dientes de ajo enteros.
19. Colar la salsa roja a través de un colador, desechando los trozos duros de la salsa.
20. Añadir la salsa de chile rojo a la olla con el cerdo y el maíz.
21. Añada otra cucharaditas de sal.
22. Cocine de 2 a 3 horas hasta que el cerdo esté completamente tierno.
23. Rectifique la sal a su gusto.
24. El guiso resultante debe ser bastante caldoso, ya que se le agregarán muchas guarniciones.
25. Añada más agua si es necesario.
26. Retire del fuego.
27. Para servir, coloque las guarniciones en tazones sobre la mesa y sirva el pozole rojo en tazones.
28. Deje que sus invitados escojan las guarniciones que quieran añadir en su pozole rojo.