Curry de coco y calabaza

Esta receta de curry de coco y calabaza es fácil de hacer y queda deliciosa. La combinación de texturas y sabores de este plato gustará a todos.

Me encanta utilizar el bulgur cuando hago curry de coco porque, además de ser un cereal muy nutritivo y saludable, absorbe todo el sabor de los condimentos. Este es un plato vegetariano muy picante, si lo deseas puedes ajustarlo a tu gusto.

La cremosa salsa del curry de coco, hecha con mantequilla de maní combina perfectamente con la tierna y delicada calabaza.

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Curry de coco y calabaza

Indice de contenido

Ingredientes

6 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados
445 ml de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry rojo
3 cucharadas de mantequilla de maní
½ cucharada de miel
425 g de tomates maduros cortados en dados
1¼ taza de bulgur
Cilantro fresco al gusto

Curry de coco y calabaza

Cómo preparar curry de coco

Cocine el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, resérvelo.
En lo que se cocina el bulgur, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.
Espolvoree el curry en polvo, el chile, la cúrcuma y la cayena sobre la calabaza y revuelva hasta que estén bien mezclados.
Vierta la leche de coco en la sartén y añada la pasta de curry rojo, la mantequilla de maní y la miel, revolviendo hasta que se integren.
Agregue la calabaza sazonada y los tomates.

Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté cocinada.
Retire del fuego y deje reposar 10 minutos para que la salsa se espese.
Agregue el bulgur a la sartén y mezcle bien.