curry de coco

Curry de coco y calabaza

Esta receta de curry de coco y calabaza es fácil de hacer y queda deliciosa. La combinación de texturas y sabores de este plato gustará a todos.

Me encanta utilizar el bulgur cuando hago curry de coco porque, además de ser un cereal muy nutritivo y saludable, absorbe todo el sabor de los condimentos. Este es un plato vegetariano muy picante, si lo deseas puedes ajustarlo a tu gusto.

La cremosa salsa del curry de coco, hecha con mantequilla de maní combina perfectamente con la tierna y delicada calabaza.

Aplasta el curry de coco en una sartén.

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Curry de coco

Ingredientes

  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 6 tazas de calabaza, pelada y cortada en dados
  • 445 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní
  • ½ cucharada de miel
  • 425 g de tomates maduros cortados en dados
  • 1¼ taza de bulgur
  • Cilantro fresco al gusto
    Aplasta el curry de coco en una sartén.

Cómo preparar curry de coco

  1. Cocine el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, resérvelo.
  2. En lo que se cocina el bulgur, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  3. Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.
  4. Espolvoree el curry en polvo, el chile, la cúrcuma y la cayena sobre la calabaza y revuelva hasta que estén bien mezclados.
  5. Vierta la leche de coco en la sartén y añada la pasta de curry rojo, la mantequilla de maní y la miel, revolviendo hasta que se integren.
  6. Agregue la calabaza sazonada y los tomates.
  7. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté cocinada.
  8. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos para que la salsa se espese.
  9. Agregue el bulgur a la sartén y mezcle bien.
  10. Esparza el cilantro picado justo antes de servir.
  11. Sirva caliente el curry de coco.

 

¿Se puede servir el curry sobre porciones individuales de bulgur o hay que mezclarlo?

Sí, si lo deseas puedes servir el bulgur y después añadirle el curry de coco.

¿Puedo utilizar leche de coco light?

Sí, en esta receta puedes utilizarla.

 

curry de coco

Curry de coco y calabaza

Esta receta de curry de coco y calabaza es fácil de hacer y queda deliciosa. Las texturas y sabores de este plato gustarán a todos.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Internacional
Calorías 206 kcal

Ingredientes
  

  • 6 dientes de ajo
  • 2 cdas de jengibre rallado
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdta de curry en polvo
  • 1 cdta de chile en polvo
  • ½ cdta de cúrcuma
  • ½ cdta de pimienta de cayena
  • 6 tazas de calabaza
  • 445 ml de leche de coco
  • 3 cdas de pasta de curry rojo
  • 3 cdas de mantequilla de maní
  • ½ cda de miel
  • 425 g de tomates maduros
  • taza de bulgur
  • Cilantro fresco al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, resérvelo.
  • En lo que se cocina el bulgur, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  • Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes.
  • Espolvoree el curry en polvo, el chile, la cúrcuma y la cayena sobre la calabaza y revuelva hasta que estén bien mezclados.
  • Vierta la leche de coco en la sartén y añada la pasta de curry rojo, la mantequilla de maní y la miel, revolviendo hasta que se integren.
  • Agregue la calabaza sazonada y los tomates.
  • Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la calabaza esté cocinada.
  • Retire del fuego y deje reposar 10 minutos para que la salsa se espese.
  • Agregue el bulgur a la sartén y mezcle bien.
  • Esparza el cilantro picado justo antes de servir.
  • Sirva caliente el curry de coco.
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