Curry de remolacha

Si nunca antes probaste el Curry de remolacha, puedo asegurarte que te espera algo especial. El sabor dulce y terroso de la remolacha combina muy bien con las especias del curry. ¡Es increíblemente bueno!

De color rosa intenso y conservando ese sabor único de remolacha, este curry es una adición sorprendente a una selección de curry.

Existe un mito urbano de que las hojas de remolacha son venenosas; bueno, llevo años utilizando las hojas de remolacha para hacer distintas recetas, en muchas de ellas sustituyendo a las acelgas, y quedan riquísimas.

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Las hojas de la remolacha son muy nutritivas, tienen más hierro que las espinacas además de proteínas, vitaminas y minerales.

Curry de remolacha

Ingredientes

• 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 cucharadas de coco rallado
• 6 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de unos 5 cm
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 6 remolachas (1 kg más o menos)
• 250 g de tomates cherry maduros
• 400 ml de leche de coco
• 1 limón
• 320 g de arroz salvaje
• 15 g de cilantro fresco
• 1 lima

Cómo preparar Curry de remolacha

1. Coloque una sartén grande a fuego medio.
2. Agregue las semillas de mostaza, el curry en polvo y el coco y tueste durante 1 o 2 minutos, hasta que estén fragantes.
3. Vierta en un procesador de alimentos y triture bien.
4. Corte las cebolletas y agréguelas al procesador de alimentos.
5. Pele y corte el ajo y el jengibre y agregue al procesador de alimentos junto con el aceite vegetal.
6. Triture hasta que la mezcla forme una pasta.
7. Pele las remolachas, incluídas las hojas y córtelas en cubos de 2 cm.
8. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio, añada la pasta hecha en el procesador y deje cocinar durante 1 minuto.
9. Agregue la remolacha picada.
10. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 25 minutos o hasta que esté espeso y las remolachas cocinadas, revolviendo con frecuencia.
11. Añada los tomates cherry y cocine durante 5 minutos, antes de comenzar a partirlos con el dorso de una cuchara de madera.
12. En lo que se cocina el curry de remolacha, cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
13. Una vez que los tomates cherry estén completamente cocinados, agregue la leche de coco y añada el jugo del limón.
14. Suba el fuego a medio y cocine durante 5 minutos, hasta que la salsa espese.
15. Sazone a su gusto.
16. Si desea que el curry de remolacha quede un poco más suelto, agregue un chorrito de agua antes de servir.
17. Sirve el curry de remolacha con el arroz, con las hojas de cilantro esparcidas por encima y unas rodajas de lima a un lado.