El almogrote canario es una de las joyas más representativas de la gastronomía de La Gomera y, por extensión, de todas las Islas Canarias. Se trata de una pasta o paté con una textura ligeramente granulosa y un sabor intenso que rinde homenaje a la tradición pastoril de la isla. Históricamente, se considera una evolución del antiguo «almodoque» medieval, siendo una receta de aprovechamiento diseñada para dar salida a los quesos que se habían quedado demasiado duros para el consumo directo.
La esencia de un buen almogrote canario reside en la calidad de su ingrediente principal: el queso de cabra u oveja curado, preferiblemente gomero. Este queso, que destaca por su carácter picante y salino, se ralla finamente y se amalgama con una base de mojo rojo, creando una explosión de sabor que equilibra la potencia del lácteo con el aroma del ajo y el pimiento de la tierra. Es un producto que encarna la identidad canaria, rudo en apariencia pero exquisito al paladar.
Tradicionalmente, el almogrote canario se prepara en un mortero de piedra, trabajando los ingredientes a mano hasta obtener la consistencia deseada, aunque hoy en día es común utilizar procesadores de alimentos para lograr una textura más fina. Se suele servir como aperitivo, untado generosamente sobre rebanadas de pan tostado o acompañando a unas papas arrugadas. Es, sin duda, el embajador gastronómico perfecto para quienes buscan descubrir el alma de las «Islas Afortunadas».
Almogrote canario
Ingredientes
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250 g de queso de cabra muy curado (preferiblemente queso gomero duro)
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2 dientes de ajo (ajustar según preferencia de intensidad)
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1 pimienta palmera (o una cucharada de pimentón dulce de buena calidad)
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½ cucharadita de comino en grano
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50 ml de aceite de oliva virgen extra (la cantidad puede variar según la textura deseada)
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Opcional: 1 cucharadita de vinagre de vino blanco (para dar un toque de acidez)
Cómo preparar Almogrote canario
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Preparar el queso: Ralla el queso muy fino. Si está extremadamente duro, puedes trocearlo y triturarlo con un procesador de alimentos hasta que parezca arena gruesa.
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Majado: En un mortero (o procesador de alimentos/batidora), tritura los ajos con el comino y la pimienta palmera (previamente hidratada y sin semillas).
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Emulsionar: Añade el queso rallado a la mezcla anterior y ve vertiendo el aceite de oliva poco a poco mientras remueves constantemente, hasta obtener una pasta untable pero con cuerpo.
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Reposar: Deja reposar en la nevera al menos una hora para que los sabores se asienten antes de servir.
