arroz congri

Ayer el chef Charles Lewis me pidió a través de twitter que le invitara a un arroz congri o arroz con moros, sin alteraciones de otra cocina, o sea, 100% cubano. Y aquí estoy, no sólo compartiéndole a él esta receta, sino a todos ustedes, para que puedan disfrutar de lo lindo de esta maravillosa receta.

El congrí, quizás sea uno de los platos más frecuentes en las mesas cubanas, un 90% es por tradición y el porciento restante, porque es la mejor manera de aprovechar ese poco de frijoles colorados o negros que quedaron del día anterior.

Como hemos hablado en ocasiones anteriores, esta manera de cocinar el arroz es muy típica de la comida cubana, casi igual que moros y cristianos, muchos platos tradicionales son acompañados por esta manera de hacer el arroz.

arroz congri

El arroz congrí, bien pudiera catalogarse como las primeras recetas de cocina de aprovechamiento que han existido en el Caribe, pero también en otras partes del continente americano.

Recetas de arroz congrí existen muchas, todo dependerá de la región donde se elabore. En la parte oriental de Cuba, específicamente en Santiago, se elabora de una manera totalmente diferente a la de la Habana.

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La diferencia entre estas dos regiones, en la elaboración del congrí, radica específicamente en que en la parte oriental de la Mayor de las Antillas, se elabora con frijoles colorados, como aparece en la receta que aquí les explico. Mientras que en la Habana, capital de Cuba, el congrí se hace con frijoles negros.

Así que lo tienes más que fácil, si te quedaron frijoles colorados, les dices a tus invitados que les harás congrí estilo oriental y si fueron negros, congrí habanero. Y ya está, el resto será disfrutar de esta guarnición y acompañarlo de una buena chuleta de cerdo y yuca con mojo.

Hoy veremos cómo es posible hacerlo y la cantidad de pasos que son necesarios para su elaboración.

Cómo preparar un auténtico arroz congri o arroz con moros

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles colorados
  • 1 litro de agua
  • ½ Pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de orégano
  • Dos tazas de arroz
  • 200g de carne de cerdo
  • 100g de bacon
  • Dos cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de Vino blanco seco

Preparación

  1. Pon los frijoles en remojo desde el día anterior, enjuágalos y ponlos a hervir en agua con sal por media hora más o menos. arroz congri
  2. Pon una sartén al fuego con una cucharada de manteca.
  3. Fríe la carne de cerdo cortada en cubos.
  4. Cuando la carne este dorada añades la cebolla, el bacon, el pimiento y el ajo para hacer el sofrito.
  5. Baja los frijoles del fuego y lávalos en agua fría.
  6. Ahora sofríe el arroz junto con el sofrito en una cazuela grande y le agregas cuatro tazas de agua, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el vino blanco seco.
  7. Ponlo a fuego alto y sin tapar, hasta que el arroz comience a quedarse seco.
  8. Entonces bajas el fuego al mínimo, tapas el arroz y esperas otros 10 minutos y ¡ya está!

Así de sencillo es preparar el arroz congri o arroz con moros. Así que pon manos a la obra e invita a tus amigos o familiares a una velada cubana. Ahh!! No te olvides de poner un poco de salsa para bailar y preparar unos mojitos o Cuba Libre.

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