Bandeja Paisa

Bandeja Paisa Colombiana

La Bandeja Paisa Colombiana es el plato más popular de este país. Reúne una variedad de sabores en un solo plato que te encantarán.

¿Qué es la Bandeja Paisa Colombiana?

La Bandeja Paisa es un plato típico de la región de Antioquia en Colombia. A los oriundos de esta región se les llama Paisa.

En la región de Antioquia había muchos agricultores de la región que comían este plato ya que les daba la suficiente energía para un largo día de trabajo en el campo. Actualmente la bandeja paisa se come en todo el país pues es una comida deliciosa y abundante que todos disfrutan.

Bandeja Paisa

Bandeja Paisa Colombiana

La confección de la Bandeja Paisa lleva varios pasos pero todos son sencillos. Es un plato delicioso y muy nutritivo que se sirve como plato único.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 2200 kcal

Ingredientes
  

  • ½ kg de arroz
  • ½ kg de panceta de cerdo
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • ¼ cdta de bicarbonato
  • 2 tazas de agua
  • ½ cdta de sal
  • 4 cdas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de salsa de tomate
  • 400 gramos de frijoles colorados cocidos
  • ¾ cdta de comino
  • ½ taza de caldo de verduras
  • ½ kg de carne de res molida
  • 4 chorizos
  • 2 tazas de harina de maíz para arepas
  • 2 tazas de agua tibia
  • 2 cdtas de mantequilla
  • 2 plátanos
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • 1 aguacate
  • 2 tomates maduros
  • Aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine el arroz blanco.
  • Corte la panceta de cerdo en 4 tiras.
  • Coloque los trozos de panceta en la tabla de corte con la piel hacia abajo y con el cuchillo haga 3 o 4 hendiduras que lleguen hasta la mitad de la carne.
  • Mezcle el polvo de hornear y el bicarbonato.
  • Frote los trozos de panceta con esta mezcla.
  • Ponga a fuego medio bajo una olla con 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
  • Coloque los trozos de panceta y deje cocinar hasta que se evapore toda el agua.
  • Aumente el fuego a medio alto y fría durante unos 20 minutos.
  • Retire los chicharrones de la olla y reserve.
  • En una sartén caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio.
  • Añada la cebolla cortada en dados y sofría hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  • Agregue los dientes de ajo cortados y sofría hasta que estén fragantes.
  • Añada la salsa de tomate y revuelva.
  • En una olla de tamaño medio vierta la mitad del sofrito y añada los frijoles colorados escurridos, el comino y la sal a su gusto.
  • Saltee durante unos 2 minutos y agregue el caldo de verduras.
  • Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo a menudo, luego retire del fuego y reserve.
  • Salpimente la carne molida a su gusto.
  • En la sartén con el sofrito restante, añada la carne molida, revuelva y deje cocinar durante unos minutos. Retire del fuego y reserve.
  • Pinche por varios lugares los chorizos.
  • Fría los chorizos en una sartén con un poco de aceite y reserve.
  • En un tazón mezcle 2 tazas de harina de maíz para arepas (harina P.A.N.), 2 tazas de agua tibia, 2 cucharaditas de mantequilla derretida o aceite y sal al gusto. Con las manos, amase hasta que sea una masa compacta.
  • Forme unas bolas del tamaño de una pelota de tenis y aplástelas entre sus manos para darle forma a las arepas. 
  • Engrase una sartén y ponga a calentar a fuego medio.
  • Coloque las arepas y cocine hasta que se doren, voltee y dore por el otro lado.
  • Retire las arepas de la sartén y reserve.
  • Pele y corte los plátanos a lo largo en tiras.
  • Caliente una sartén con aceite y ponga a freír los plátanos.
  • Retire de la sartén y reserve.
  • Calentar una sartén con aceite y freír los huevos.
  • Pelar y cortar el aguacate en 4 rodajas.
  • Cortar los tomates maduros en rodajas.
  • Montar la bandeja paisa en 4 platos separados.
Keyword bandeja paisa

¿Qué tiene la Bandeja Paisa Colombiana?

La Bandeja Paisa Colombiana tiene una gran variedad de ingredientes. Puede ser un poco abrumador mirar la lista de ingredientes de este plato, pero cuando hagas esta receta verás que vale la pena.

Generalmente, la Bandeja Paisa incluye arroz, frijoles, carne de res molida, chicharrones de cerdo, plátanos maduros fritos, un chorizo, un huevo frito, una arepa, tomates y aguacate.

Bandeja Paisa como el Plato Nacional de Colombia

En 2005, Colombia tenía la intención de proclamar la Bandeja Paisa como el plato nacional del país, pero querían cambiarle el nombre por el de «Bandeja Montañera» para no excluir a la población que no fuera de la región de Antioquia.

El gobierno se enfrentó a una fuerte reacción de los colombianos y finalmente siguieron llamándolo Bandeja Paisa y reconociéndolo como plato nacional antes de que fuera declarado oficialmente. Ahora la Bandeja Paisa es reconocida como el plato nacional de Colombia gracias a la lealtad de los colombianos.

Bandeja Paisa

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Cómo hacer esta receta

La Bandeja Paisa tiene una serie de pasos para su elaboración. En esta receta para acelerar un poco el proceso utilicé frijoles colorados de lata.

Los pasos a seguir son los siguientes:

  • Cocinar el arroz blanco de acuerdo con las instrucciones del fabricante y reservar.
  • Hacer los chicharrones con la panceta de cerdo y reservar.
  • Hacer el sofrito (hogao) y reservar.
  • Hacer los frijoles y reservar.
  • Hacer la carne y reservar.
  • Freír el chorizo.
  • Hacer las arepas.
  • Freír los plátanos.
  • Freír los huevos.
  • Servir la Bandeja Paisa.

En la receta te explico como hacer cada uno de estos pasos para que sorprendas a todos con este nutritivo plato.

Bandeja Paisa

Ingredientes

  • ½ kg de arroz
  • ½ kg de panceta de cerdo con la piel
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • 2 tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande cortada en dados pequeños
  • 2 dientes de ajo cortados en dados pequeños
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 lata 400 g de frijoles colorados enjuagados y escurridos
  • ¾ cucharadita de comino
  • ½ taza de caldo de verduras
  • ½ kg de carne de res molida
  • 4 chorizos
  • 2 tazas de harina de maíz para arepas (harina P.A.N.)
  • 2 tazas de agua tibia
  • 2 cucharaditas de mantequilla derretida o aceite
  • 2 Plátanos bien maduros, que tengan manchas oscuras
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 aguacate
  • 2 tomates maduros
  • Aceite vegetal para freír

Bandeja Paisa

Cómo hacer la Bandeja Paisa

  1. Cocine el arroz blanco de acuerdo con el paquete y reserve.
  2. Corte la panceta de cerdo en 4 tiras que sean más o menos del mismo tamaño.
  3. Coloque uno de los trozos de panceta en la tabla de corte con la piel hacia abajo y con el cuchillo haga 3 o 4 hendiduras que lleguen hasta la mitad de la carne. Haga lo mismo en los demás trozos.
  4. En un tazón pequeño mezcle 1 cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de bicarbonato.
  5. Frote los trozos de panceta con esta mezcla.
  6. Ponga a fuego medio bajo una olla con 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
  7. Coloque los trozos de panceta y deje cocinar hasta que se evapore toda el agua.
  8. Aumente el fuego a medio alto y fría durante unos 20 minutos hasta que los chicharrones estén tostados.
  9. Retire los chicharrones de la olla y reserve.
  10. En una sartén caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio para hacer el sofrito (hogao).
  11. Añada la cebolla cortada en dados y sofría hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  12. Agregue los dientes de ajo cortados y sofría hasta que estén fragantes.
  13. Añada la salsa de tomate y revuelva.
  14. En olla de tamaño medio vierta la mitad del sofrito y añada los frijoles colorados escurridos, el comino y la sal a su gusto.
  15. Saltee durante unos 2 minutos y agregue el caldo de verduras.
  16. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo a menudo, luego retire del fuego y reserve.
  17. Salpimente la carne molida a su gusto.
  18. En la sartén con el sofrito restante, añada la carne molida, revuelva y deje cocinar durante unos minutos. Retire del fuego y reserve.
  19. Con un palillo o con tenedor pinche por varios lugares los chorizos.
  20. Fría los chorizos en una sartén con un poco de aceite y reserve.
  21. En un tazón mezcle 2 tazas de harina de maíz para arepas (harina P.A.N.), 2 tazas de agua tibia, 2 cucharaditas de mantequilla derretida o aceite y sal al gusto. Con las manos, amase hasta que sea una masa compacta.
  22. Forme unas bolas del tamaño de una pelota de tenis y aplástelas entre sus manos para darle forma a las arepas. Recomiendo mojarse las manos para darles la forma.
  23. Engrase una sartén y ponga a calentar a fuego medio.
  24. Coloque las arepas y cocine hasta que se doren, voltee y dore por el otro lado.
  25. Retire las arepas de la sartén y reserve.
  26. Pele y corte los plátanos a lo largo en tiras que no sean muy finas. De cada plátano deben salir 3 o 4 tiras de acuerdo al grosor.
  27. Caliente una sartén con aceite y ponga a freír los plátanos.
  28. Fríalos hasta que se caramelicen por un lado, luego voltéelos y fríalos por el otro lado.
  29. Retire de la sartén y reserve.
  30. Calentar una sartén con aceite y freír los huevos.
  31. Pelar y cortar el aguacate en 4 rodajas.
  32. Cortar los tomates maduros en rodajas.
  33. Montar la bandeja paisa en 4 platos separados.
  34. Poner los frijoles en el extremo izquierdo y el arroz blanco a la derecha de los frijoles y a la derecha del arroz la carne molida. Acomode alrededor el chorizo, el chicharrón, los plátanos fritos, la arepa, el huevo frito, el aguacate y el tomate.

¿Cuántas calorías tiene la bandeja paisa?

Es un plato muy calórico, tiene 2,200 calorías.

¿Para cuantas personas es esta receta?

Está calculada para 4 personas.

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