Bizcocho de coco

Esta receta de bizcocho de coco es muy fácil de hacer. El sabor es simplemente delicioso y la textura maravillosamente húmeda.

Este bizcocho de coco tiene una miga fina y uniforme que se derrite en la boca y un gran sabor a coco. Es ideal como postre pero también en el desayuno o para acompañar un té o un café.

El glaseado es opcional pero se lo recomiendo porque además de agregar un toque adicional de sabor, hacen que el bizcocho de coco se vea muy especial.

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Bizcocho de coco

Ingredientes

Para el bizcocho

• 1½ taza de harina de trigo para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de coco rallado
• 1 taza de azúcar blanca, para usar dividida
• ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de coco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de leche

Para el glaseado

• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• ½ taza de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de coco
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche o natas
• ½ taza de coco rallado

Cómo hacer el Bizcocho de coco

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Engrase ligeramente con mantequilla un molde para pan de 22 x 12 centímetros o fórrelo con papel vegetal.
3. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
4. En otro tazón, mezcle el coco rallado junto con ¼ taza de azúcar y reserve.
5. En otro tazón, mezcle la mantequilla derretida y ¾ taza de azúcar. Con una batidora eléctrica es mucho más rápido.
6. Agregue los huevos, de uno en uno, batiendo durante 10-15 segundos cada vez que se añada un huevo.
7. Agregue la mezcla de coco y azúcar reservada y revuelva hasta que esté bien integrada.
8. Añada el extracto de coco y el extracto de vainilla.
9. Mientras bate lentamente, agregue la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la leche, bata hasta que se integren.
10. Añada el resto de la harina y el resto de la leche y bata hasta que se integren. Deje de batir tan pronto como estén combinados todos los ingredientes.
11. Vierta la masa en el molde preparado.
12. Hornee durante 1 hora, hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio. Compruebe después de 50 minutos de horneado pues todos los hornos no son iguales.
13. Retire del horno y deje enfriar el bizcocho en el molde durante unos 30 minutos.
14. Pasados los 30 minutos de enfriamiento, desmolde el bizcocho y colóquelo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
15. Si le va a añadir el glaseado coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla para que recoja el glaseado que caiga.
16. Prepare el glaseado simplemente mezclando la mantequilla derretida con el azúcar en polvo, los extractos y la leche. Dependiendo de qué tan caliente esté la mantequilla, el glaseado puede estar más o menos suave. Deje enfriar unos minutos hasta que alcance la consistencia que desea.
17. Vierta el glaseado sobre el bizcocho de coco.
18. Espolvoree el coco rallado sobre el glaseado.
19. Deje reposar unos minutos hasta que el glaseado se endurezca.
20. Sirva el bizcocho de coco a temperatura ambiente.