carne con tomate

Esta receta andaluza de carne con tomate, es una de las más utilizadas en nuestra cocina, la podemos degustar igualmente en las famosas tapas que se ofertan en la mayoría de los bares de toda España.

La carne con tomate es una de las recetas más frecuentes en cualquier casa de Andalucía, y se puede hallar en la lista de tapas de prácticamente todos los bares y tascas.

Existen muchas formas diferentes de hacerla, como acostumbra a acontecer con los platos de cocina popular, mas esta que presento es una de las más ricas que he probado.

carne con tomate

En el extenso repertorio de tapeo andaluz esta receta, sin ningún género de dudas, es de las más populares. Asimismo algunos atribuyen su origen a Toledo, si bien acá le llaman Carcamusas, mas es un guiso que tiene ciertos detalles diferentes a la receta que el día de hoy os traemos.

Pero, volviendo a la receta andaluza, en ocasiones nos hemos encontrado con que muchos bares de exactamente la misma zona te ofrecen este tentempié, y las razones solo pueden ser 3, es un bocado rico, a la gente le agrada para acompañar la cervecita y es una tapa económica.

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Bien es verdad que en muchas ocasiones esta tapa no alcanza toda la calidad que a uno le agradaría, y piensas, con lo rico que está y lo simple que es prepararlo ¿por qué razón no lo hacemos en casa?

Puesto que lo hicimos en casa por vez primera, en tanto que no lo habíamos preparado ya antes, y ciertamente fue en casa dónde alcanzamos la expresión máxima de calidad. Conque acá os la traemos, aguardamos que os guste.

Cómo preparar la carne con tomate en casa

Ingredientes

  • 1 ½ kg de carne de ternera, cortada en tacos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • ½ vaso de los de agua, de vino fino de Jerez o Montilla
  • 1 vaso de aceite de oliva extra virgen
  • 1 vaso de tomate natural triturado
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

carne con tomate

Como preparar carne con tomate

  1. Se corta la carne en pedacitos pequeños o bien tirillas, con un sartén con aceite se pone a fuego medio y cuando esté caliente la grasa se le agrega la carne.
  2. Se revuelve de manera continua para “sellar” la carne, esto se hace hasta el momento en que la carne cambie su coloración.
  3. Después se retira del fuego y se le añaden la cebolla y el ajo y se vuelve a cocinar por unos diez minutos con el sartén con tapa.
  4. Después le añadimos el tomate, lauro, copa de vino y una ralladura de nuez moscada, se pone en el fuego por unos 40 minutos, con un fuego de medio a bajo y bien tapado.
  5. Vigile de vez en vez a fin de que no pierda todo el líquido y se queme. Si se seca puede añadirle un tanto de agua más que no esté fría.
  6. Pasado ese tiempo, retirar del fuego e incorporar la sal y la pimienta y cocinar por otros cinco minutos aproximadamente.

Este plato tradicional tiene una enorme pluralidad de derivaciones que van desde no ponerle nada hasta añadirle puré de tomate.

Se estila acompañarlo de puré, patatas fritas, arroz o bien en las conocidas tapas que charlamos en un comienzo, puede probar del mismo modo a elaborarlo de otro modo.

CONSEJOS

Si lo prefieres y te agrada la salsa más fina puedes retirar la carne y desmenuzar el tomate en la batidora o bien pasar por el pasapurés.

Esta receta de carne con tomate puede prepararse con pechuga de pollo troceada o bien carne de ternera para estofado.

El truco de mi abuela: le agregaba al final dos ramitas de hierbabuena a la salsa, aporta mucho frescor al plato. Asimismo puedes utilizar cualquier yerba a tu gusto, orégano, tomillo…

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