Esta receta de coca de llanda es muy fácil de hacer. Este delicioso bizcocho es ideal para consumirlo como postre, desayuno o meriendas.
Quiero compartir con ustedes una receta que evoca mi visita a Valencia: la deliciosa coca de llanda valenciana. Esta preparación es un auténtico clásico en la región de l’Horta y se ha convertido en un acompañamiento tradicional para la merienda. En Valencia, prácticamente es imposible encontrar un hogar donde no se elabore este tipo de bizcocho. Además, existen diversas variaciones, como aquellas hechas con leche o yogur (específicamente yogur de limón), con un toque de canela o sin ella.
Lo que nunca cambia es el molde utilizado: un recipiente rectangular de metal con una profundidad de aproximadamente 3 cm, que en valenciano es llamada «llanda». La palabra «llanda» se traduce literalmente como «lata», lo que confiere su característica forma rectangular y una altura que oscila entre 5 y 6 cm a este delicioso bizcocho.
Receta de Coca de Llanda
Ingredientes
- 150 gramos de azúcar
- 170 gramos de aceite de girasol
- 50 gramos de zumo de naranja
- 220 gramos de leche
- 400 gramos de harina
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos grandes tamaño XL
Cómo preparar la receta de Coca de Llanda
- Comenzamos precalentando el horno a una temperatura de 180 ºC.
- Preparamos un molde rectangular o una «llanda» y procedemos a forrarlo con papel de horno o a untarlo con mantequilla, añadiendo un toque de harina para asegurar un desmoldado sencillo.
- En un recipiente, batimos enérgicamente los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla de tono blanco y textura homogénea.
- Incorporamos la ralladura de limón, el aceite, el zumo de naranja y la leche, mezclando todo de manera uniforme.
- Usando un colador, tamizamos la harina antes de añadirla a la mezcla anterior, asegurando así su suavidad al incorporarse.
- Por último, agregamos la levadura, garantizando que la masa suba de manera adecuada.
- Vertemos la mezcla resultante en el molde preparado, y esparcimos una capa de azúcar y canela por encima. Este paso es esencial para lograr una característica capa crujiente de azúcar en la coca.
- Colocamos el molde en el horno a una altura intermedia y horneamos durante un intervalo de tiempo que oscila entre 20 y 30 minutos.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de sacarlo del molde.
Si optas por una versión sin gluten de la coca de llanda valenciana, he utilizado harina Semper en esta receta. Con la marca Schär también obtendrás buenos resultados, aunque es necesario aumentar ligeramente la cantidad de leche, llegando a unos 250 g.
El tiempo necesario para hornear puede variar según las particularidades de cada horno. La mejor manera de asegurarte de que la coca esté lista es realizar una prueba con un palillo: cuando al insertarlo en el centro del bizcocho este salga limpio, sabrás que está completamente cocinado.
