Cocido Madrileño

Los guisos o cocidos, son platos principales típicos las regiones centrales y del norte de España. Este cocido madrileño nos dice claramente de qué parte de España procede. Debido a que es uno de los platos regionales más tradicionales de Madrid, siempre estará presente en las mesas el 15 de mayo, que es la fiesta de San Isidro que es el patrón de Madrid.

Los guisos, como este cocido madrileño, tienen muchos sabores e incluyen carnes, verduras, embutidos y garbanzos. Los garbanzos hay que dejarlos en remojo durante la noche y el cocido se hace a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Los españoles tienen bastantes platos fuertes para elegir, pero cuando las temperaturas más frescas llegan a Madrid, ninguno de ellos puede competir con el guiso más famoso de la ciudad. Y te aseguro por experiencia propia que, como dicen los madrileños, nada calienta más el alma que un buen cocido madrileño.

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Este plato se originó en Madrid, y creció en popularidad durante los siglos XIX y XX. Como el ingrediente principal son los garbanzos y en esa época eran relativamente baratos y fáciles de adquirir, a menudo estaba en el menú de las tabernas y de los pequeños restaurantes. Hoy en día, los garbanzos son un alimento indispensable en los hogares españoles.

El cocido madrileño se suele comer en dos o tres platos. Una vez cocidos los garbanzos, las carnes y las verduras, el caldo se separa y se hace una sopa con fideos que se sirve como primer plato. Luego, el resto de los sabrosos ingredientes serán el plato principal, colocando los garbanzos, las verduras y por último las carnes y embutidos.

Cocido Madrileño

Ingredientes

• 1 hueso de jamón
• Una pata de cerdo fresca, cortada por la mitad
• 500 g de carne de res
• 150 g de tocino, en una sola pieza
• 150 g de jamón
• 1/2 pollo
• 500 g de garbanzos secos
• 1 zanahoria, cortada en tres trozos
• 1 nabo pequeño, cortado por la mitad
• 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
• 4-5 dientes de ajo pelados y laminados
• 6 a 8 patatas, peladas y cortadas a la mitad
• 1/2 repollo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 taza de fideos (del grosor que más le guste)
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer el Cocido Madrileño

1. Coloque los garbanzos en un tazón grande, cúbralos con agua y deje en remojo durante toda la noche. Los garbanzos son mucho más duros que otros tipos de granos, por lo que deben dejarse en remojo unas 12 horas.
2. Para comenzar a hacer el cocido madrileño vierta en una olla grande 3 litros de agua, pongan la carne de res, el hueso de jamón, la pata de cerdo, el tocino y el jamón.
3. Deje hervir y quite la espuma que se forma en la superficie.
4. Añada  los garbanzos remojados, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
5. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 1 hora.
6. Destape la olla y agregue el medio pollo, las patatas y un poco sal a su gusto.
7. Deje cocinar durante media hora. Revise la olla a menudo y añada agua adicional si se evapora demasiado.
8. Cortar el repollo en octavos.
9. Sacar 2 tazas de caldo del guiso y ponerlas en un cazo.
10. Añadir la col al cazo con las 2 tazas de caldo y agregar 2 tazas de agua.
11. Agrega el chorizo y la morcilla.
12. Dejar hervir hasta que la col esté blanda, unos 15 minutos.
13. Escurrir el contenido del cazo.
14. Poner a calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los ajos.
15. Rehogar el repollo y los embutidos.
16. Agregar a la olla con los garbanzos, revolver y si es necesario agregar un poco más de agua.
17. Dejar hervir durante 10 minutos.
18. Retirar 3 tazas de caldo de la olla a un cazo, añadir 3 tazas de agua y cuando comience a hervir, agregar los fideos y rectificar la sal.
19. Dejar hervir hasta que los fideos se cocinen.
20. Retirar de la olla el hueso de jamón y la pata de cerdo y saque las carnes que puedan tener.
21. El cocido madrileño se sirve de la siguiente forma: la sopa de fideos en un cuenco y en una fuente, se colocan los garbanzos (bien escurridos) en un lado y en el otro lado las carnes, las verduras y los embutidos cortados en trozos.

NOTA: Esta receta de cocido madrileño está pensada para seis comensales.