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Croquetas de cocido

Las croquetas de cocido son una deliciosa manera de aprovechar las sobras del cocido, un plato tradicional español que suele prepararse con diferentes carnes, garbanzos y verduras. Estas croquetas son crujientes por fuera y cremosas por dentro, perfectas como aperitivo o tapa. Son un ejemplo fantástico de la cocina de aprovechamiento, donde se busca dar una segunda vida a los restos de una comida anterior.

El cocido es un plato muy versátil y cada región de España tiene su propia versión. En algunas zonas se prepara con chorizo, morcilla y tocino, mientras que en otras se prefieren carnes más magras como el pollo y la ternera. Las croquetas de cocido, sin embargo, son una preparación más homogénea, que permite disfrutar de todos esos sabores combinados en un bocado perfecto.

Preparar croquetas puede ser un proceso algo laborioso, pero el resultado final vale completamente la pena. La clave está en la bechamel, que debe quedar suave y sin grumos, y en el buen rebozado, para lograr esa textura crujiente tan característica. Aquí tienes la receta paso a paso para unas deliciosas croquetas de cocido:

Croquetas de cocido

Croquetas de cocido

Ingredientes:

  • Restos de cocido (carne, garbanzos, verduras)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de harina de trigo para todo uso
  • 1 litro de leche
  • Sal, al gusto
  • Pimienta molida, al gusto
  • Nuez moscada, al gusto
  • Huevo batido (para rebozar)
  • Pan rallado (para rebozar)
  • Aceite para freír

Croquetas de cocido

Cómo preparar Croquetas de cocido

  1. Desmenuzar los restos de cocido: Picar finamente las carnes y las verduras del cocido. Puedes usar un procesador de alimentos para obtener una textura más homogénea.
  2. Preparar la bechamel:
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
    • Añade la cebolla y los ajos picados y sofríe hasta que estén dorados.
    • Incorpora la harina y cocina removiendo constantemente durante unos minutos para que se cocine pero no se queme.
  3. Añadir la leche:
    • Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y quede suave.
    • Sazona con sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto.
  4. Incorporar los restos de cocido:
    • Añade los restos de cocido desmenuzados y mezcla bien.
    • Cocina la mezcla durante unos minutos más, removiendo constantemente.
    • Deja enfriar la mezcla en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien firme.
  5. Formar las croquetas:
    • Con las manos enharinadas, forma pequeñas bolas o cilindros con la mezcla fría.
    • Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
  6. Freír:
    • Calienta aceite en una sartén profunda o en una freidora.
    • Fríe las croquetas de cocido en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes.
    • Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Y ya está! Unas deliciosas croquetas de cocido que seguramente serán un éxito en tu mesa.

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