Empanadas de melocotón

Estas empanadas de melocotón son muy fáciles y rápidas de hacer. Son ideales para servir un sabroso y saludable postre bajo en calorías.

La jugosa fruta fresca le imprime un delicioso sabor a estas empanadas de melocotón y lo notarás en cada bocado.

Las empanadas de melocotón no son muy dulces así que si deseas aumentar su dulzor puedes bañarlas con un glaseado simple o espolvorearlas con azúcar glas.

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Empanadas de melocotón

Ingredientes

• 2 láminas de masa quebrada
• 1½ taza de melocotones frescos maduros, cortados en cubitos
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 1 clara de huevo, batida

Cómo hacer Empanadas de melocotón

1. Precaliente el horno a 200ºC.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal.
3. Estire la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada.
4. Corte la masa en círculos de unos 5 cm de diámetro.
5. Cubra los círculos de masa quebrada con un paño húmedo para evitar que se sequen.
6. Unifique todos los recortes de masa que han quedado al cortar los círculos.
7. Estire la masa con un rodillo y corte en círculos.
8. En un tazón mezcle los melocotones con el azúcar moreno, la mantequilla y la canela.
9. Vierta aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla en el centro de cada uno de los círculos de masa, dejando un borde de ½ cm más o menos.
10. Humedezca los bordes de la masa con agua.
11. Doble los círculos por la mitad para formar unas medias lunas.
12. Selle los bordes presionando la masa con un tenedor.
13. Pinche con el tenedor la parte superior de las empanadas por varios lugares o hágale unos cortes pequeños con la punta de un cuchillo de cocina bien afilado.
14. Coloque las empanadas en la bandeja para hornear preparada.
15. Pincele la superficie de las empanadas con la clara batida.
16. Hornee durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se doren.
17. Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos.
18. Sirva las empanadas de melocotón tibias o a temperatura ambiente.