Adoro las recetas como la que en el día de hoy les traigo: Rape a la marinera. Recetas con las que, siguiendo unas pautas clarísimas, conseguimos unos platos completamente exquisitos y con los que quedamos realmente bien con familiares y amigos convidados.
No dejes de probar este rape a la marinera, ¡Te encantará!
Evidentemente, el alimento juega un papel esencial y suelo cocinar platos como los canelones, el pollo al horno o bien este rape a la marinera, que en el día de hoy les comparto y que tal vez muchos no conozcan.
Con este guiso marinero no se para de mojar el pan en la deliciosa salsa. Si bien el nombre del plato le da el estrellato al rape, realmente no solo lleva rape, sino también almejas, langostinos y mejillones.
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Esta receta es rápida y muy agradecida. Procura que todos y cada uno de los ingredientes sean frescos. Algunos días el rape está mejor de precio y puedes aprovechar para darte un homenaje.
Cómo preparar fácil y rápido el Rape a la marinera
Ingredientes (para cuatro personas)
- 8 rodajas de rape
- 8 gambas
- 4 cigalas
- 300 g de almejas
- 1 cebolla
- 6 tomates pera
- 2 cucharadas soperas de harina más un poco más rebozar el rape
- unas ramas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
Para la picada:
- 2 rebanadas de pan
- 6 piñones
- 2 avellanas
- 2 almendras
- unas hebras de azafrán
Para el caldo: 
- 2,5 litros de agua
- 1 kg de espinas de pescado blanco
- 200 ml vino blanco seco
- 1 cebolla
- unas ramas de perejil
- 1 puerro
- Aceite de oliva
Cómo preparar rape a la marinera
Preparación del caldo:
- Pon todos los ingredientes en una olla y lleva al fuego. No la llenes hasta el borde pues al hervir puede salirse.
- Cuando el caldo comience a hervir, se formará una espuma. Retírala, puesto que son impurezas que no nos interesa preservar. Puedes asistirte de una espumadera o con una cuchara grande.
- Deja que el caldo hierva un total de 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, deja que se enfríe y cuélalo.
Como preparar el rape a la marinera:
- Dos horas antes de comenzar a cocinar, pon las almejas en un bol y cúbrelas con agua y un puñado de sal para purgarlas y que suelten la arenilla que puedan tener. Te invito a que siempre que vayas a cocinar almejas o berberechos, hagas este paso.
- Ralla la cebolla y el tomate separadamente y resérvalos.
- Salpimenta las rodajas de rape y pásalas por harina.
- Pon un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y saltea las gambas y las cigalas. Con un minuto por cada lado va a ser suficiente. Resérvalas.
- En exactamente el mismo aceite, fríe las rodajas de rape por los dos lados. Dóralas un minuto por cada lado y resérvalas. No te pases con la cocción pues si te pasas, el rape te va a quedar seco.
- Si ves que hay demasiado aceite en la sartén, retira un poco y rehoga la cebolla a fuego medio con un poquito de sal.
- Cuando esté transparente, incorpora el tomate, el laurel y el tomillo y deja que se vaya rehogando hasta el momento en que se evapore todo el líquido y te quede un sofrito bien concentrado y oscuro. Este es el secreto a fin de que quede un plato exquisito, así que ten paciencia y tómate tu tiempo para prepararlo.
- Agrega 2 cucharadas soperas de harina a la sartén y remueve a lo largo de un minuto.
- Incorpora un litro de caldo de pescado y remueve bien.
- Deja que cueza a fuego lento a lo largo de 15 minutos. Vas a ver que la salsa se espesará y así va a adquirir una textura idónea para mojar el pan.
Dando el toque final al rape a la marinera
- Una vez la salsa se haya reducido, machaca los ingredientes de la picada en el mortero y échala en la sartén y remueve.
- Incorpora el rape, las gambas, las cigalas y las almejas.
- Corrige de sal, si lo crees recomendable.
- Deja que todo cueza a lo largo de 10 minutos a fuego bajo.
Sírvelo de manera inmediata acompañado de un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
Esta receta de rape a la marinera es ideal para grandes celebraciones, así que no te quedes con las ganas y en la próxima celebración sorprende a tus invitados.
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