Vieiras envueltas en tocino

Esta fácil y rápida receta de vieiras envueltas en tocino es ideal para servir como aperitivo. Las vieiras deliciosamente adobadas y envueltas en el tocino se hornean y se sirven inmediatamente.

La mayoría de la gente piensa que esta receta es tan simple como envolver una rebanada de tocino alrededor de una vieira, asegurarla con un palillo, y luego hornearla o asarla. Pero, a menudo el tocino está poco cocinado y si el tocino está completamente cocinado y crujiente, la vieira queda dura y gomosa.

A continuación compartimos algunos consejos y trucos para que hagan vieiras envueltas en tocino queden perfectamente cocinadas. También incluimos una receta para una delicioso adobo que es un maravilloso complemento para el sabor de las vieiras y el tocino.

¿Cómo se hacen las vieiras envueltas en tocino?

En primer lugar, deberás seleccionar el tipo de vieira adecuado para esta receta. En esta ocasión utilicé unas vieiras congeladas que descongelé dejándolas, dentro del refrigerador, durante toda la noche.

El tocino debe cortarse bien fino. Generalmente utilizo el tocino que ya viene cortado en tiras.

El tocino tarda más en cocinarse que las vieiras, así que nuestro consejo es cocinar parcialmente el tocino antes de colocarlo alrededor de la vieira. Horneo el tocino solo el tiempo suficiente para que las tiras de tocino se cocinen ligeramente, pero que aún estén flexibles.

Mientras se cocina el tocino, preparo el adobo agridulce hecho con mantequilla, ajo, cebolla, azúcar moreno, jerez, ketchup, mostaza de Dijon, pimentón y un poco de la grasa del tocino. Después mezclo las vieiras con el adobo para cubrirlas.

Luego, se enrolla el tocino precocinado alrededor de las vieiras, asegurando los extremos con un palillo. Coloco cada vieira envuelta en tocino en una rejilla puesta sobre una bandeja de hornear.

¿Cuánto tiempo se hornean las vieiras envueltas en tocino?

El tiempo de horneado variará un poco según el tamaño de las vieiras. Por lo general las vieiras congeladas incluyen algunas de tamaño medio y otras enormes. Para asegurarse de que el horneado sea uniforme, es mejor cortar las vieiras muy grandes por la mitad antes de envolverlas en las tiras de tocino.

Para hornear las vieiras envueltas en tocino el horno debe estar bien caliente, a 220ºC. Las vieiras deben estar listas en 8 minutos. Sabrán que están listas cuando las vieiras estén blancas y opacas en el centro. Y el tocino, como estaba parcialmente cocinado, debe estar crujiente cuando las vieiras estén perfectamente cocinadas.

Sirva las vieiras envueltas en tocino inmediatamente. Sus invitados devorarán este delicioso aperitivo en segundos.

Vieiras envueltas en tocino

Ingredientes

• 1 kg de vieiras congeladas en seco, descongeladas durante la noche bajo refrigeración
• 1 kg de tocino cortado en tiras muy delgadas

Para el adobo

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado
• 1½ cucharadas de cebolla cortada en dados pequeños
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de jerez
• 2 cucharaditas de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de la grasa del tocino

Cómo hacer Vieiras envueltas en tocino

1. Precaliente el horno a 220ºC.
2. Forre 3 bandejas de horno con papel pergamino y pincele ligeramente con aceite.
3. Coloque las tiras de tocino en las tres bandejas. (Si sólo tiene una bandeja, hornee en tandas).
4. Hornee durante 15 minutos y cada cinco minutos, gire las bandejas e intercambie la posición.
5. A los diez minutos, compruebe y retire cualquier tira que ya esté cocinada pero aún flexible.
6. A los 15 minutos las tiras de tocino estarán poco cocinadas pero flexibles. Terminarán de cocinarse cuando se horneen junto con las vieiras.
7. Retirar del horno, colocar las tiras de tocino sobre papel absorbente y reservar.
8. Mantenga el horno a 220ºC.
9. Escurrir la grasa del tocino que haya quedado en la bandeja y reservar.
10. Mientras se cocina el tocino, pelen el pequeño músculo del lado de las vieiras y deséchelos.
11. Si alguna vieira es muy grande, corte a la mitad.
12. Coloque las vieiras entre dos hojas de papel absorbente. Deben estar tan secas como sea posible.
13. Prepare el adobo poniendo una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla y añada el ajo, la cebolla y el pimentón.
14. Cocine durante unos tres minutos, hasta que el ajo y la cebolla estén tiernos, pero no dorados. Baje el fuego si es necesario.
15. Añada el azúcar moreno y revuelva con un batidor pequeño hasta que se mezcle y se derrita.
16. Agregue el jerez, revuelva hasta que se incorpore y cocine hasta que esté espumoso y burbujeante.
17. Retire del fuego y agregue el ketchup, la mostaza y la grasa de tocino reservada.
18. Deje a un lado para que se enfríe. Debe estar a temperatura ambiente cuando se vaya a usar.
19. Forre una rejilla para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente.
20. Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear.
21. En un tazón mediano coloque las vieiras secas y añádale el adobo. Usar las manos y masajear las vieiras con el adobo para que todas queden bien cubiertas.
22. Coloque una vieira en un extremo de una tira de tocino y enrolle presionando ligeramente.
23. Con un palillo atraviese el extremo del tocino, la vieira y el otro extremo del tocino y coloque en la rejilla que está sobre la bandeja.
24. Después de que tenga todas las vieiras envueltas en tocino y aseguradas con el palillo, coloque la bandeja en el horno.
25. Hornee las vieiras envueltas en tocino durante 8 minutos.
26. Pruebe una vieira para ver si está cocinada. Si aún no está lista continúe horneando hasta que esté completamente cocinada, hasta un total de unos 10 minutos. La vieira se cocina, cuando el centro es blanco y ya no está opaco. Las vieiras demasiado cocidas se ponen gomosas, así que compruebe regularmente después de los 8 minutos. Las vieiras más pequeñas tardarán menos tiempo en cocinarse, así que quizás estén antes.
27. Sirva las vieiras envueltas en tocino inmediatamente.