Ensalada de calabaza y bacon

Esta deliciosa y nutritiva receta de Ensalada de calabaza y bacon es muy fácil de hacer y queda tan sabrosa que todos querrán repetir.

A esta ensalada de calabaza y bacon le añadí col rizada, espinacas, cebolla, queso feta y nueces. Para terminar utilicé una vinagreta de jarabe de arce y romero que le va de maravilla a estos ingredientes.

Esta ensalada de calabaza y bacon es una receta versátil, puedes cambiar las verduras o agregar otras para agrandar un poco más la ensalada. También puedes añadirle pollo asado desmenuzado para convertir la ensalada de calabaza y bacon en plato principal.

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Ensalada de calabaza y bacon

Ingredientes

Para la ensalada

• 340 gramos de calabaza, pelada y cortada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de tomillo fresco
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 180 gramos de bacon, cocinado y desmenuzado
• ½ taza de nueces, picadas
• ½ taza de cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 85 gramos de queso Feta, desmenuzado
• 6 tazas de mezcla de col rizada y espinacas

Para la vinagreta

• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 2½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, triturado
• 2½ cucharaditas de romero fresco, picado
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer la Ensalada de calabaza y bacon

1. Prepare la vinagreta en una cacerola pequeña, mezclando el jarabe de arce, el vinagre, la mostaza, el ajo y el romero.
2. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, dejando hervir durante 2 o 3 minutos.
3. Retire del fuego, agregue el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a su gusto.
4. Revuelva y deje a un lado.
5. Precaliente el horno a 200ºC.
6. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal.
7. Coloque los cubos de calabaza en un montículo en el centro de la bandeja preparada.
8. Rocíe la calabaza con el aceite de oliva, espolvoree con el tomillo, sazone ligeramente con sal y pimienta y revuelva para cubrir uniformemente.
9. Extienda la calabaza por toda la bandeja en una sola capa.
10. Hornee durante unos 20 minutos, revolviendo una vez después de los 10 minutos en el horno, hasta que estén tiernos.
11. Retire del horno.
12. En una ensaladera, coloque la mezcla de col rizada y espinacas, la calabaza, el bacon, las nueces, la cebolla y el queso Feta.
13. Mezcle suavemente la ensalada.
14. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y revuelva ligeramente.
15. Sirva la ensalada de calabaza y bacon inmediatamente.