Ensalada de cítricos

Hoy les comparto la receta de una deliciosa ensalada de cítricos y achicoria con piñones confitados y romero frito. Es una deliciosa ensalada, equilibrada tanto en sabor como en textura.

En esta época que comienzan las cenas del Día de Acción de Gracias y un poco más adelante las de Navidad, me he propuesto hacer varias recetas de ensaladas que se salgan de la rutina.

En esta ensalada que comparto hoy los cítricos, en particular las naranjas sanguinas que están de temporada durante el invierno, toman el papel principal. Esta ensalada equilibra la dulzura de los cítricos con las hojas amargas y crujientes de las achicorias y la vinagreta de naranja se equilibra con las rodajas de kumquat y con los piñones confitados.

Un crujido suave y fragante se produce a través de romero frito. Las hojas fritas son una delicia inusual y no es terriblemente complicado hacerlas.

Calienta el aceite y agrega las hojas con forma de aguja que saltarán en cuanto toquen el aceite caliente y en el instante en que se calme el frenético chisporroteo y comiencen a crepitar sabrás que están listas, ya que te avisan de que toda el agua de las hojas se ha evaporado.

Mientras aún están calientes, agregue sal fina sobre las hojas de romero. Una vez que se hayan enfriado, quedarán crujientes. Este mismo método funciona bien con salvia, tomillo, perejil y probablemente con otros también, pero estos son los que he probado hasta ahora.

Tengo la firme convicción de que las ensaladas de invierno no tienen por qué ser aburridas y esta receta demuestra este punto.

Mis utensilios de cocina favoritos para hacer esta receta de Ensalada de cítricos y achicoria con piñones confitados y romero frito:

  • TAZONES PARA MEZCLAR: Me encanta tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar. De pequeño a grande, creo que tener al menos 3 tazones de diferentes tamaños ha sido esencial en mi cocina.
  • TAZAS DE MEDIDAS: Nada es mejor que un buen juego de tazas de medir que duren mucho tiempo. Me encantan las tazas medidoras de metal por su durabilidad.
  • CUCHARAS DE MEDIDAS: Tengo que tener a mano un juego de cucharas medidoras de metal. Las de plástico no duran mucho en nuestra casa.

Ensalada de cítricos

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 ramitas de romero, solo se van a utilizar las hojas
  • sal al gusto
  • 1/2 taza de piñones
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 6 tazas de achicorias picadas (endibia belga, escarola)
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 3 naranjas sanguinas, peladas y cortadas en cubos
  • 5 kumquat (naranja china o enana), cortados en rodajas finas
  • Sal en escamas

Vinagreta de naranja (Para 1/2 taza)

  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas vinagre (o vino blanco)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja sanguina
  • 1⁄4 taza / 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1⁄4 cucharadita de sal

Cómo preparar la ensalada de cítricos

  1. Para hacer el romero frito: En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Con cuidado, coloque el romero y fríalo hasta que el color cambie y el chisporroteo cese, esto nos indica que toda el agua de las hojas se ha evaporado y quedará una hoja crujiente.
  2. Retire con cuidado el romero del aceite con una cuchara ranurada y transfiéralo a un plato. Espolvorear con una pizca de sal y reservar.
  3. En una sartén pequeña a fuego medio, agregue los piñones.
  4. Saltear hasta que su color cambie y empiecen a oler a tostado.
  5. Entonces agregue el azúcar y el comino y revuelva hasta que los piñones estén bien cubiertos con el azúcar y se comiencen a caramelizar.
  6. Retire a un plato y deje enfriar.
  7. Coloque la achicoria y las cebolletas en un tazón grande junto con la vinagreta de naranja, la mitad de los cubos de naranja sanguina y de las rodajas de kumquat.
  8. Mezcle bien para combinar.
  9. Transfiera aproximadamente la mitad de esta ensalada a una fuente y luego cubra con la mitad de los piñones y del romero.
  10. Agregue la ensalada restante y finalmente cúbrala con el resto de romero, piñones, naranja sanguina y kumquats.
  11. Espolvorear con la sal en escamas.
  12. Servir de inmediato.

Para la vinagreta de naranja:

  1. En un tazón mediano, mezcle la chalota, la mostaza, la miel, el vinagre y el jugo de naranja sanguina.
  2. Lentamente agregue el aceite de oliva mientras bate.
  3. Añadir una pizca de sal y rectificar el sabor a su gusto.
Resumen
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Ensalada de cítricos y achicoria con piñones confitados y romero frito
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Tiempo Preparación
Tiempo de cocción
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