Esta receta de ensalada de gambas con legumbres es muy fácil de hacer. Es tan deliciosa y refrescante que gustará a todos los comensales.
Esta saludable ensalada de gambas con legumbres nos aporta muchos nutrientes. Entre las legumbres que se utilizan están las judías verdes que le dan un hermoso color a la ensalada además del sabor y del toque crujiente. La mandarina, utilizada en el aderezo, le da un toque exquisito a la ensalada y neutraliza la acidez del limón.
Le añadí alubias negras y garbanzos para que la ensalada de gambas con legumbres fuera aún más nutritiva pero si lo deseas, puedes utilizar otras de tu gusto. Es ideal como entrada o como una comida ligera.
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Ensalada de gambas con legumbres
Ingredientes
- 500 gramos de gambas grandes, peladas
- 1½ taza de judías verdes, cocidas
- 1 taza de garbanzos, cocidos y escurridos
- 1 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos
- ¼ taza de jugo de limón, recién exprimido
- ¼ taza de jugo de mandarina, recién exprimido
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de miel
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Cómo preparar la ensalada de gambas con legumbres
- En una cacerola ponga a hervir agua suficiente para cocinar las gambas.
- Cuando el agua comience a hervir, agregue las gambas y cocine durante 2 minutos.
- Retire las gambas del agua e inmediatamente sumérjalas en agua con hielo para detener la cocción. Escurra y reserve.
- Si tiene que cocer las judías verdes, córtele las puntas con un cuchillo.
- Cocine las judías verdes en agua hirviendo durante unos minutos y rápidamente transfiéralas para un recipiente con agua y hielo, para que tengan un color verde más brillante de las judías.
- Cuando ya estén frescas, escúrralas y córtelas en pedazos pequeños.
- En un tazón grande mezcle las judías verdes con las gambas reservadas, los garbanzos y las alubias negras. Reserve.
- Prepare el aderezo para la ensalada mezclando los jugos de limón y de mandarina, el aceite de oliva, la miel y el jengibre.
- Sazone con sal y pimienta a su gusto.
- Vierta el aderezo por encima de la ensalada y revuelva suavemente.
- Sirva fría la ensalada de gambas con legumbres.
