Ensalada de gambas con legumbres

Ensalada de gambas con legumbres

Esta receta de ensalada de gambas con legumbres es muy fácil de hacer. Es tan deliciosa y refrescante que gustará a todos los comensales.

Esta saludable ensalada de gambas con legumbres nos aporta muchos nutrientes. Entre las legumbres que se utilizan están las judías verdes que le dan un hermoso color a la ensalada además del sabor y del toque crujiente. La mandarina, utilizada en el aderezo, le da un toque exquisito a la ensalada y neutraliza la acidez del limón.

Le añadí alubias negras y garbanzos para que la ensalada de gambas con legumbres fuera aún más nutritiva pero si lo deseas, puedes utilizar otras de tu gusto. Es ideal como entrada o como una comida ligera.

Ensalada de gambas con legumbres 2

Otras recetas que te pueden interesar: <<Aguacates rellenos con gambas>> <<Ensalada de camarones>>

Ensalada de gambas con legumbres

Ingredientes

  • 500 gramos de gambas grandes
  • 1½ taza de judías verdes, cocidas
  • 1 taza de garbanzos, cocidos y escurridos
  • 1 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos
  • ¼ taza de jugo de limón, recién exprimido
  • ¼ taza de jugo de mandarina, recién exprimido
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de miel
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

Cómo preparar la ensalada de gambas con legumbres

  1. En una cacerola ponga a hervir agua suficiente para cocinar las gambas.
  2. Cuando el agua comience a hervir, agregue las gambas y cocine durante 2 minutos.
  3. Retire las gambas del agua e inmediatamente sumérjalas en agua con hielo para detener la cocción. Reserve.
  4. Si tiene que cocer las judías verdes, córtele las puntas con un cuchillo.
  5. Cocine las judías verdes en agua hirviendo durante unos minutos y rápidamente transfiéralas para un recipiente con agua y hielo, para que tengan un color verde más brillante de las judías.
  6. Cuando ya estén frescas, escúrralas y córtelas en pedazos pequeños.
  7. En un tazón grande mezcle las judías verdes con las gambas reservadas, los garbanzos y las alubias negras. Reserve.
  8. Prepare el aderezo para la ensalada mezclando los jugos de limón y de mandarina, el aceite de oliva, la miel y el jengibre.
  9. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
  10. Vierta el aderezo por encima de la ensalada y revuelva suavemente.
  11. Sirva fría la ensalada de gambas con legumbres.

 

Leave a Comment