Esta receta de ensalada de lentejas y tomates es muy fácil y rápida de hacer. Sorprenderás a todos con este delicioso y atractivo plato.
Incorporar legumbres a las ensaladas les da un toque único y nutritivo. Las lentejas destacan por su alto valor energético y porque son un alimento rico en proteínas. La combinación de lentejas y tomate nos aporta una buena dosis de vitaminas (A, C y K) y minerales (hierro, potasio y calcio).
La ensalada de lentejas y tomates, además de ser sabrosa y refrescante, es muy saludable. Es ideal para disfrutarla en los calurosos días del verano.
Ensalada de lentejas y tomates
Ingredientes
- 1 ½ tazas de lentejas, cocidas y escurridas
- 1 taza de tomate cherry, cortados a la mitad
- 1 taza de rúcula
- ½ cebolla, cortada en cubitos
- ¼ taza de aceitunas negras, sin semillas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de cilantro, picado
Cómo preparar Ensalada de lentejas y tomates
- En un tazón, mezcla las lentejas con el tomate, la rúcula, la cebolla y las aceitunas. Reserva.
- En un recipiente aparte, mezcla emulsionar el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el jugo de limón y el jengibre fresco rallado. Revuelve hasta que se emulsione.
- Añade a la ensalada y revuelve.
- Espolvorea el cilantro sobre la ensalada.
- Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.
