Esta receta de ensalada de quinoa con verduras es muy fácil de hacer. En un plato tan sabroso y nutritivo que gustará a todos los comensales.
La quinoa es rica en vitaminas, minerales, proteínas y fibra y no contiene gluten. Esta ensalada de quinoa con verduras, además de ser muy saludable es deliciosa.
Para que la ensalada quede espectacular los granos de quinoa deben estar ligeramente sueltos, esponjosos y resistentes. Para esta receta puedes cocinar la quinoa el día anterior y guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico.
Ensalada de quinoa con verduras
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla morada, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 tomate maduro, cortado en cubos
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 1 berenjena, cortada en cubitos
- 1 pimiento (rojo, verde y/o amarillo), cortado en cubitos
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
- Hojas de cilantro, al gusto
Cómo preparar la Ensalada de quinoa con verduras
- Coloque la quinoa en un colador y enjuague con abundante agua fría frotando suavemente. Así se evitará que la quinoa quede amarga.
- Ponga en una cacerola la quinoa lavada junto con el caldo de pollo y cocine a fuego medio entre 15 y 20 minutos, con la cacerola tapada, hasta que la quinoa haya duplicado su tamaño y esté transparente.
- Retire del fuego y si aún tiene mucho líquido escurra la quinoa en un colador, vuelva a echarla en la cacerola caliente, tape y deje reposar unos minutos.
- Con un tenedor remueva la quinoa para separar las bolitas y reserve.
- En una sartén caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos, hasta que la cebolla esté suave y el ajo fragante.
- Agregue el tomate, el calabacín, la berenjena y la guindilla y cocine durante 10 minutos a fuego lento.
- Añada la quinoa reservada, sazone con sal y pimienta a su gusto y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Retire del fuego y deje refrescar durante unos minutos.
- Decore con el cilantro.
- Sirva caliente la ensalada de quinoa con verduras o refrigere hasta el momento de servirla si la prefiere fría.
