Las patatas en salsa verde son una de esas preparaciones que, sin ser excesivamente compleja, eleva la patata a una nueva dimensión de sabor. Este plato, sencillo pero lleno de matices, combina la suavidad de las patatas con la frescura vibrante de una salsa a base de perejil, ajo y caldo. Es una opción ideal tanto como guarnición para pescados o carnes blancas, como un plato principal ligero y reconfortante.
Las patatas son, sin duda, uno de los ingredientes más versátiles y apreciados en la gastronomía mundial. Su humilde origen y su capacidad para adaptarse a una infinidad de preparaciones las convierten en un pilar fundamental en cocinas de todo el planeta. Desde las sencillas patatas cocidas hasta las elaboradas patatas bravas, su textura y sabor neutro las hacen el lienzo perfecto para cualquier creación culinaria, capaces de absorber y realzar los sabores que las acompañan.
En España, las patatas ocupan un lugar de honor en nuestra mesa. Forman parte intrínseca de nuestra cultura gastronómica, desde la omnipresente tortilla de patatas hasta guisos contundentes y guarniciones que complementan a la perfección carnes y pescados como estas patatas en salsa verde. Su accesibilidad y su perfil nutricional las han convertido en un básico en cada hogar, un ingrediente que evoca tradición, calidez y el sabor de lo auténtico, de la cocina de siempre.
Patatas en Salsa Verde
Las patatas en salsa verde son un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión. La clave está en una buena cocción de las patatas y una salsa verde aromática.
Ingredientes
- 1 kg de patatas (preferiblemente de tamaño mediano), peladas y cortadas en trozos uniformes
- 1 manojo grande de perejil fresco (unos 50-70 g), solo las hojas
- 3-4 dientes de ajo grandes
- 50 ml de vino blanco seco (opcional, pero recomendado)
- 500 ml de caldo de pescado o de verduras (o agua, si no tienes)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Una pizca de cayena (opcional, para un toque picante)
Cómo preparar Patatas en salsa verde
- Cocer las patatas: En una olla grande, pon las patatas cortadas y cúbrelas con agua fría. Añade una cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas pero firmes, aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Escurre bien y reserva.
- Preparar la salsa verde: Mientras las patatas se cuecen, pela los ajos y córtalos en láminas finas. Lava y seca muy bien el perejil.
- En una sartén profunda o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los ajos laminados y sofríelos suavemente hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos, con cuidado de que no se quemen, ya que amargarían.
- Retira la sartén del fuego y añade las hojas de perejil. Si utilizas cayena, añádela ahora. Vuelve a poner la sartén al fuego.
- Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que evapore el alcohol durante un minuto.
- Incorpora el caldo de pescado o de verduras. Lleva a ebullición suave y cocina durante 2-3 minutos para que los sabores se integren.
- Retira la sartén del fuego. Si lo deseas, tritura la salsa con una batidora de mano, hasta obtener una consistencia homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Integrar las patatas: Vuelve a poner la salsa verde a fuego bajo. Incorpora las patatas cocidas a la salsa. Remueve suavemente para que todas las patatas queden bien impregnadas. Cocina las patatas en salsa verde a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que las patatas absorban bien el sabor de la salsa.
- Servir: Sirve las patatas en salsa verde bien calientes, espolvoreando un poco más de perejil fresco picado por encima si lo deseas.
