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El jamón glaseado con mostaza y azúcar moreno es el centro de mesa perfecto y jugoso para una cena festiva. Te encantará este glaseado pegajoso y perfecto que cubre un jugoso y tierno jamón glaseado con mostaza y azúcar moreno, horneado y tierno, con bordes crujientes y un sabor increíble.

No han sido pocas las veces que alguno de nosotros ha intentado hacer un jamón para una cena y nos han quedado secos por dentro y sin ningún sabor, situación que nos ha causado un enorme stress ante la inminente llegada de los invitados.

Elimina toda preocupación y descubre cómo hornear un jamón jugoso con bordes crujientes y un hermoso meloso glaseado en este artículo.

El mejor glaseado para un jamón cocido contiene miel, azúcar moreno o sirope de arce. La salinidad del jamón y la dulzura del glaseado se complementan muy bien, con cualquiera de esos ingredientes se hace un glaseado muy especial.

El glaseado que elegí es una combinación de mantequilla, azúcar moreno, miel, mostaza Dijon (agregando un buen sabor a jamón) y dientes de ajo machacados.

También puede agregar especias como la canela molida tradicional y los clavos molidos. La mayoría de las recetas requieren la decoración del jamón con clavos enteros entre cada corte. Personalmente, no aprecio masticar los dientes que están encajados y ocultos a la vista. Sin embargo, puede agregarlos si lo desea.

jamon-glaseado Cómo cocinar un jamón glaseado

Solo necesitas 3 pasos para hacer la receta perfecta de jamón:

  • Quitar la piel
  • Bañar con un glaseado muy fácil
  • Hornear, rociando cada 15 minutos

Para obtener el mejor sabor y un resultado jugoso, compra un jamón con hueso completamente cocido. El mejor jamón para hornear es el de la pierna, yo utilicé la mitad del extremo inferior de la pierna.

El otro tipo de ‘media pierna’, que es el extremo trasero (con forma de cúpula) contiene parte del hueso de la cadera y es más difícil de cortar. Tiene menos carne, aunque es muy tierna y sabrosa.

Por alguna razón, este es el paso más controvertido: quitar la piel. Al probar hacerlo con la piel, encontré que la piel se volvió gomosa cuando el jamón se enfrió y fue difícil de comer.

Además, los sabores del glaseado se quedaron en la piel sin que los sabores se filtraran para la parte carnosa del jamón.

Por esta razón es que sugiero retirar la piel. La piel del jamón totalmente cocida no queda crujiente. Intentamos asar, hornear a fuego alto y freír.

Cuando compre el jamón, notará que justo debajo de la corteza hay una hermosa capa de grasa. No la quite. Esta grasa se convierte en una hermosa capa crujiente y pegajosa para el glaseado y es divina.

Para mostrarle, he reunido los siguientes pasos fáciles:

  1. Corta una línea a través de la piel alrededor del extremo del vástago.
  2. Inserte un cuchillo afilado entre la piel y la grasa y hágalo correr para separar ambas capas.
  3. Usando sus dedos, separe suavemente la piel de la grasa. Puede insertar su mano más profundamente en el jamón para seguir desprendiéndolo, de modo que sea más fácil quitar la piel en el Paso 4.
  4. Pelar y guardar la piel que puede utilizar en otras recetas.
  5. Ejecute un corte con cuchillo en la capa de grasa de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad para marcar ligeramente el patrón de diamante en toda la superficie.

Una vez que el jamón esté en el horno, comience a usar el glaseado.

Consejos para un buen resultado

El principal consejo es que no cocines el glaseado a fuego lento durante demasiado tiempo, ya que una vez que empiece a enfriarse, tendrás un caramelo duro y es extremadamente difícil colocarlo en la parte exterior del jamón cuando lo glaseas. Quieres llevarlo a fuego lento y sacarlo del calor rápidamente.

Agregue los jugos de la bandeja del jamón al glaseado para unos sabores increíbles. Aunque el jamón no estaba salado, es mejor asegurarse y probar el sabor antes de agregar los jugos y si hace falta agrega la cantidad de sal necesaria.

Glasear una y otra vez. Me hubiera gustado que hubiera olfateado en este momento, porque el jugoso y tierno jamón glaseado con mostaza azucarada huele tan bien como parece.

Jamón glaseado con mostaza y azúcar moreno

El jamón glaseado con mostaza y azúcar moreno es el centro de mesa perfecto y jugoso para una cena festiva. Te encantará este glaseado pegajoso y perfecto que cubre un jugoso y tierno jamón glaseado con mostaza y azúcar moreno, horneado y tierno, con bordes crujientes y un sabor increíble.

Ingredientes

  • 5 kg de jamón cocido
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de miel
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de clavos molidos
  • 4 dientes de ajo, aplastados

jamon-glaseadoCómo hacer jamón glaseado

  1. Precalentar el horno a 150 ° C y poner una rejilla en el tercio inferior.
  2. Retirar cualquier embalaje de plástico o red del jamón.
  3. Deje el jamón a un lado para que descanse a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas.
  4. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino si lo prefiere. Este paso hará que la limpieza sea mucho más fácil.
  5. Retirar la piel del jamón, asegurándose de dejar la capa de grasa.
  6. Usando un cuchillo afilado, marque un patrón de diamante de 1 pulgada de ancho y no corte más de 1/4 de pulgada de profundidad) sobre toda la capa de grasa del jamón.
  7. Coloque el jamón en la bandeja para hornear.
  8. Vierta 1/3 taza de agua en la base del molde y cubra el jamón con dos pedazos de papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
  9. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén o en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se dore.
  10. Agregue el azúcar moreno, la miel, la mostaza, la canela y los clavos, revolviendo para mezclar bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, (aproximadamente 2 minutos).
  11. Reducir el fuego a bajo y agregar el ajo. Deje que esté fragante y cocine por uno o dos minutos más hasta que el glaseado comience a hervir, luego déjelo a un lado y déjelo enfriar hasta que esté tibio (el glaseado debe tener la consistencia de la miel a temperatura ambiente).
  12. Después de 30 minutos de cocción, retire con cuidado el jamón del horno y aumente la temperatura del horno a 220 ° C. Retire el papel de aluminio que cubre el jamón y vierta 1/3 del glaseado por todo el jamón, pincelándolo entre los cortes para cubrirlo uniformemente.
  13. Hornee sin tapar durante 15 minutos.
  14. Retire del horno, pincele con otro tercio del glaseado y un poco de los jugos que el jamón ha soltado en la bandeja y repita de nuevo después de 15 minutos más de cocción hasta que se forme una corteza dorada oscura (aproximadamente 30 minutos en total).
  15. Para una mayor profundidad de sabor, mezcle algunos de los jugos de la bandeja del jamón junto con el glaseado en la olla, lo que ayudará a mantenerlo lo suficientemente líquido para el pincelado. Si su corteza aún está rosada después de que haya pasado el tiempo de horneado sugerido, encienda el grill y deje que se dore durante unos 5 minutos, mientras vigila para que no se queme por el azúcar.
  16. Deje reposar el jamón 10-20 minutos antes de cortarlo.

Notas de la receta

Si el glaseado se ha cocido a fuego lento y comienza a espesarse entre cada base, agregue un poco de los jugos de la bandeja y caliéntelo a fuego lento hasta que tenga la consistencia de la miel calentada.

Resumen
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Jamón glaseado con mostaza y azúcar
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