El guiso criollo es una comida muy recurrente en los hogares cubanos, pues se tiene la percepción de no sólo comer cerdo, sino que se come gran cantidad de pollo. Esta es una manera muy saludable y además fácil de cocinar.
Saludable porque en el mismo plato, estamos consumiendo además, las verduras, vegetales y carbohidratos, tan necesarios en nuestra alimentación diaria. Incluso, es un plato bastante económico y que nos alcanzará en ocasiones para más de una comida.
Para que este guiso quede con un sabor perfecto, es importante que las mazorcas de maíz que utilicemos, sean tiernas.
Por cierto, para obtener el caldo de maíz, debes hervir las tusas en ¾ litros de agua, a la cuál le añades una pizca de sal y una pizca de azúcar y lo dejas, hasta que se reduzca el líquido a la cantidad deseada.
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En el caso de que añadas chorizo a esta receta, puedes eliminar entonces el pimentón. Para evitar que el sabor se intensifique demasiado. Otro detalle a tener en cuenta es que el guiso no debe quedar demasiado seco.
El aceite, sólo lo utilizarás para sofreír las carnes, no debes añadirle más al guiso, a excepción del que te quede al final de la cocción.
Con todos estos consejos previos, sólo te queda reunir los ingredientes y poner manos a la obra.
Cómo preparar fácilmente guiso criollo estilo cubano
Ingredientes para el guiso criollo
- 2 porciones de pollo
- ½ kilogramo de carne de res o de cerdo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 litros de caldo de pollo
- 2 pimientos verdes
- 3 zanahorias
- ¼ de kilogramo de calabaza
- 5 mazorcas de maíz tierno
- ½ kilogramo de tomates maduros
- Sal
- Pimienta
Preparación del guiso criollo
- Sazonamos el pollo y la carne, si es posible desde el día anterior y dejamos marinar.
- Dorar el pollo y la carne para “sellarla”, en la misma olla donde vamos a cocinar el guiso.
- Una vez hecho esto, se cortan los ajíes, la cebolla y el ajo y se echan en la misma olla.
- Se sofríen durante uno o dos minutos.
- Agregamos el caldo.
- Cortar las zanahorias en rodajas lo más finas que podamos con un cuchillo, la calabaza en pequeños trozos, las mazorcas de maíz en ruedas. Pero si vas a usar una lata de maíz de las que venen en el mercado, también la echas en este momento para que formen parte del caldo. Los tomates debemos pelarlos y cortarlos en dados.
- Echar la zanahoria, la calabaza, el maís y los tomates en la olla.
- Tapar la olla y cocer a fuego medio por unos 40 minutos.
- Una vez pasado los 40 minutos, destapamos la olla y la dejamos al fuego por unos 10 minutos más, hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
Si queremos podemos añadirle un poco de puré de tomate o cualquier otro sazón, pero verán que agradable sabor tiene esta preparación.
Es muy común que esta receta de guiso criollo, se cocine principalmente en los meses fríos del año por el calor que desprende la misma.
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