guiso criollo

El guiso criollo es una comida muy recurrente en el ámbito cubano, pues se tiene la percepción de no sólo comer cerdo, sino que se come gran cantidad de pollo. Esta es una manera muy saludable y además fácil de cocinar.

Saludable porque en el mismo plato, estamos consumiendo además, las verduras, vegetales y carbohidratos necesarios en nuestra alimentación diaria. Incluso, es un plato bastante económico y que nos alcanzará en ocasiones para más de una comida.

Para que este guiso quede con un sabor perfecto, es importante que las mazorcas de maíz que utilicemos, sean tiernas.

guiso criollo

Por cierto, para obtener el caldo de maíz, debes hervir las tusas en ¾ litros de agua, a la cuál le añades una pizca de sal y una pizca de azúcar y lo dejas, hasta que se reduzca el líquido a la cantidad deseada.

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En el caso de que añadas chorizo a esta receta, puedes eliminar entonces el pimentón. Para evitar que el sabor se intensifique demasiado.

El aceite, sólo lo utilizarás para sofreír las carnes, no debes añadirle más al guiso, a excepción de que te quede al final de la cocción demasiado seco.

Con todos estos consejos previos, sólo queda reunir los ingredientes y poner manos a la obra.

Cómo preparar fácilmente guiso criollo estilo cubano

Ingredientes para el guiso criollo

  • 2 porciones de pollo
  • ½ kilogramo de carne de res o cerdo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 litros de caldo de pollo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 zanahorias
  • ¼ de kilogramo de calabaza
  • 5 mazorcas de maíz tierno
  • ½ kilogramo de tomates maduros
  • Sal
  • Pimienta

guiso criollo

Preparación del guiso criollo

  1. Sazonamos el pollo y la carne y si es posible desde el día anterior y dejamos marinar.
  2. Dorar -en la misma olla donde vamos a cocer el caldo- el pollo y la carne para “sellarla”.
  3. Una vez hecho esto, vamos cortando los ajíes, cebolla, ajo y vertemos en la misma olla.
  4. Cocemos a fuego medio por unos 40 minutos.
  5. En ese tiempo vamos cortando las zanahorias en rodajas lo más finas que podamos con un cuchillo, la calabaza en pequeños trozos, las mazorcas de maíz en ruedas. Pero si tenemos una lata o sobre de maíz como existen en el mercado, también podemos encontrarlos y que formen parte del caldo y los tomates que debemos pelarlos para que pierdan la cascara.
  6. Una vez pasado los 40 minutos, esperamos que pierda la presión y destapamos.
  7. Le añadimos los vegetales que previamente cortamos y volvemos a cocer por unos 10 minutos más.

Si queremos podemos añadirle un poco de puré de tomate o cualquier otro sazón, pero verán que agradable sabor tiene esta preparación.

Es muy común que esta receta de guiso criollo, se cocine principalmente en los meses fríos del año por el calor que desprende la misma.

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