Ensaladas para carne asada

En este artículo comparto cómo hacer unas Ensaladas para carne asada de una forma simple, regadas con un aderezo con tomates secos, resaltarán sus sabores.

Estas ensaladas para carne asada son ideales para el verano: ligeras, refrescantes y fáciles de preparar.

Además es una deliciosa manera de aprovechar los restos que nos hayan quedado de una carne asada.

El aderezo está hecho con ajo, mostaza dijon, dos cucharadas de aceite de un frasco de tomates secados al sol, así como los propios tomates finamente cortados. A estos ingredientes se le agrega jugo de limón recién exprimido y ralladura de la cáscara de limón. Este aderezo con tomates secos es bueno para casi todo, pero es especialmente sabroso en estas ensaladas para carne asada.

La rúcula es tierna y es mi primera elección para este tipo de ensaladas. Para añadir textura y crujido, las coles de Bruselas cortadas en rodajas finas llevan las ensaladas para carne asada a otra dimensión. Las coles de Bruselas crudas son más o menos como un repollo en cuanto al sabor y textura.

Solo falta añadir los tomates cherry maduros, la cebolla cortada en rodajas finas y un puñado de guisantes. Para mí, las buenas ensaladas necesitan tener capas de sabor y las aceitunas son uno de esos ingredientes que no pueden faltar. Debido a los fuertes sabores del aderezo, de las aceitunas y de la rúcula, es necesario un queso más neutro y cremoso para equilibrar este conjunto de ingredientes. La mozzarella fresca, cortada en cubos pequeños o utilizar esas lindas bolitas de mozzarella es el queso perfecto para estas ensaladas para carne asada.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Aperitivos fáciles>> <<Agua de Valencia>>

Ya al final es que se le añade la carne asada, que debe estar fría. Podrías usar los restos de una comida anterior ya sea cerdo, pollo y hasta unas gambas. En este caso utilicé un redondo de carne asada que quedó de la cena de ayer. No tenía suficiente carne para hacer unos sándwiches, pero sí era suficiente para cubrir la ensalada. Para rematar estas ensaladas para carne asada puedes espolvorearlas con un poco de Grana Padana o de Parmigiano Reggiano para darle aún más sabor.

El aderezo es lo que une espectacularmente esta fácil ensalada de verano. Sólo falta servir y disfrutar de estas ensaladas para carne asada con un poco de pan francés en el patio para una relajada cena al aire libre en casa.

Ensaladas para carne asada

Ingredientes

PARA LA ENSALADA:

• 4 tazas de rúcula
• 1 taza de coles de Bruselas cortadas en rodajas muy finas
• ½ taza de guisantes cocidos y escurridos
• ¼ de taza de cebolla cortada en rodajas finas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• ⅓ de taza de aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad
• 1 taza de queso mozzarella cortado en cubitos
• 150 g de carne asada cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de parmigiano reggiano o grana padana rallado

PARA EL ADEREZO:

• 1 diente grande de ajo triturado
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• ½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1½ cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomates secados al sol en aceite finamente picados
• 1 cucharada de aceite de tomates secos al sol
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacer ensaladas para carne asada

1. En un pequeño tazón, mezcle todos los ingredientes del aderezo: el ajo, la mostaza dijon, la ralladura de cáscara de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, los tomates secos, el aceite del tomate seco, la sal y la pimienta.
2. Revuelva enérgicamente para que se emulsione y reserve.
3. En un tazón ancho poco profundo, coloque la rúcula y las coles de Bruselas cortadas.
4. Cubra con los guisantes, la cebolla, los tomates, las aceitunas y el mozzarella.
5. Coloque la carne asada cortada en rodajas finas sobre la ensalada y espolvoree con el parmigiano reggiano.
6. Riegue con el aderezo.
7. Servir frías las ensaladas para carne asada.