El escalope de pollo es uno de esos clásicos infalibles que trascienden fronteras y generaciones. Su popularidad radica en la sencillez de su preparación y en esa textura irresistible que combina la ternura del interior con el crujiente dorado del exterior. Es el plato de «confort» por excelencia, capaz de salvar una cena rápida entre semana o de convertirse en el protagonista de un almuerzo familiar tradicional.
La clave de un buen escalope de pollo no está solo en la calidad de la carne, sino en la técnica del empanado. Lograr que la costra se mantenga adherida y crujiente requiere un equilibrio perfecto entre la harina, el huevo y el pan rallado. Además, el secreto de los grandes chefs reside en el grosor: golpear ligeramente la pechuga ayuda a romper las fibras musculares, asegurando que el pollo se cocine de forma uniforme y quede increíblemente jugoso.
Acompañar este plato de escalope de pollo es todo un arte de personalización. Mientras que en muchos hogares se sirve con una simple rodaja de limón para realzar los sabores, también admite guarniciones más contundentes como puré de patatas, una ensalada fresca de rúcula o incluso una salsa cremosa de champiñones. Sea cual sea tu elección, el escalope de pollo es una prueba de que, en la cocina, lo más sencillo suele ser lo más satisfactorio.
Escalope de pollo
Ingredientes
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2 pechugas de pollo enteras (abiertas en filetes finos)
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2 huevos grandes
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150 g de pan rallado (puedes usar panko para un toque más crujiente)
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50 g de harina de trigo
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Sal, al gusto
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Pimienta negra molida, al gusto
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1 cucharadita de ajo en polvo y otra de perejil seco (opcional, para mezclar con el pan)
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Aceite de oliva virgen extra o de girasol (para freír)
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1 limón cortado en rodajas para servir
Cómo preparar Escalope de pollo
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Preparar la carne: Coloca los filetes entre dos trozos de papel film y golpéalos suavemente con un mazo de cocina o el fondo de una sartén hasta que tengan un grosor uniforme de unos 0,5 cm. Salpimienta a tu gusto.
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Organizar la estación de empanado: Dispón tres platos llanos. En el primero pon la harina; en el segundo, los huevos batidos con una pizca de sal; y en el tercero, el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil.
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Empanar: Pasa cada filete primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo asegurándote de que esté bien cubierto, y finalmente por el pan rallado, presionando con los dedos para que se adhiera bien.
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Freír: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente (unos 170-180°C), fríe los escalopes de dos en dos hasta que estén dorados por ambos lados (aprox. 2-3 minutos por cada lado).
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Escurrir: Retíralos de la sartén y pásalos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir: Sirve el escalope de pollo con la guarnición elegida.
