Esta clásica y fácil receta de espaguetis a la marinera está hecha con varios tipos de mariscos y pescado mezclados con una simple y sabrosa salsa de tomate. Hechos de una manera simple, estos espaguetis a la marinera estarán listos en solo 25 minutos.
Esta receta de espaguetis a la marinera puede sonar complicada, pero en realidad, es muy rápida y fácil de hacer. En menos de media hora ya tendrás la cena en la mesa.
La mezcla de mariscos para estos espaguetis a la marinera la puedes comprar ya preparada en los supermercados. Pero sinceramente prefiero comprarlos por separado a mi gusto. Por lo general escojo unas gambas pequeñas ya descascaradas y limpias, algunos trozos de pescado sin piel ni espinas, anillos de calamares y unos mejillones enteros bien frescos.
La clave de la salsa para estos espaguetis a la marinera es hacer primero los mariscos, retirarlos y acabar de hacer la salsa. De esta manera, los mariscos no se cocinan demasiado, y también la salsa se beneficia del sabor residual que queda en la sartén después de cocinar los mariscos.
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Espaguetis a la marinera
Indice de contenido
Ingredientes
- 180 g de espaguetis secos (u otra pasta larga de su elección)
- 2½ cucharadas de aceite de oliva, para usar separadas
- 300 g de mezcla de mariscos a su elección (Nota 1)
- 2 dientes de ajo, cortados en dados pequeños
- ½ cebolla, cortada en dados pequeños
- ½ taza de vino blanco (Nota 2)
- 2 tazas de puré de tomate (Nota 3)
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado para decorar
Cómo hacer los espaguetis a la marinera
- Ponga a hervir una olla grande con agua y sal.
- Cocine la pasta según las instrucciones del fabricante, pero reduzca el tiempo de cocción en 1 minuto (porque la pasta terminará de cocinarse en la salsa).
- Reserve 1 taza de agua de la cocción de la pasta, y luego escurra la pasta.
- Separe la mezcla de mariscos según el tiempo de cocción de cada uno.
- Calentar 1½ cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto.
- Añadir primero el pescado y los langostinos grandes, cocinar durante 30 segundos.
- Agregar los langostinos pequeños, cocinar durante 30 segundos.
- Añadir los calamares y cocinar durante 1 minuto.
- Inmediatamente transfiera todo a un tazón y reserve.
- Reduzca el fuego a medio-alto.
- Caliente la cucharada de aceite restante y agregue el ajo y la cebolla.
- Cocine durante 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añada el vino y deje hervir a fuego lento, raspando el fondo de la sartén.
- Incorpora los mejillones y cocine hasta que los mejillones se abran y el alcohol se haya evaporado.
- Retire los mejillones y reserve.
- Añada el puré de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Suba el fuego a medio-alto, lleve a ebullición y cocine durante 1 o 2 minutos.
- Ajuste la sal y la pimienta a su gusto.
- Incorpore la pasta escurrida, los mariscos y la taza del agua de cocción de la pasta reservada.
- Revuelva y cocine de 1 a 2 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y cubra la pasta.
- Servir los espaguetis a la marinera, decorado con perejil fresco. (Ver nota 4 sobre el queso parmesano)
Notas de la receta:
- La mezcla de mariscos que utilicé incluía gambas pequeñas, mejillones, anillos de calamares y trozos de pescado. Pero puedes hacer tu propia mezcla usando el tipo de marisco que prefieras.
- El vino puede ser sustituido por caldo de pollo o por agua como último recurso.
- El puré de tomate es como un jugo de tomate espeso, pero aunque es suave tiene una consistencia espesa. No debe confundirse con la pasta de tomate que es más espesa o con la salsa de tomate que es más líquida.
- El queso parmesano generalmente no se usa en los platos de pasta con mariscos. Sin embargo, si quieres agregarle parmesano, no dejes que nada te detenga.
La salsa de los espaguetis a la marinera
Me gusta hacer esta salsa usando passata de tomate que es simplemente un puré de tomate. Al ser más espeso y suave que los tomates triturados en lata, se hace una salsa rápida encantadora.
La pasta para los espaguetis a la marinera
El otro paso importante para esta receta es la emulsificación. Suena elegante, pero todo lo que requiere es terminar de cocinar la pasta en la salsa con un poco del agua de la cocción de la pasta durante un minuto o dos, justo antes de servirla.
Este es un paso que recomiendan muchas abuelas italianas. Verdaderamente es mágico porque espesa la salsa para que se adhiera deliciosamente a cada espagueti y que no quede un charco de salsa aguada en el fondo de la sartén.
¿Se pueden utilizar los mejillones de lata?
Sí, los puedes utilizar y agregarlos en el paso 19.
¿Para cuantas personas es esta receta?
Esta receta es para 2 personas de buen comer.
