Estofado de ternera borracho en olla de cocción lenta (ternera Carbonnade) – The Chunky Chef

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

Esta receta de estofado de ternera, hecho en la olla de cocción lenta, es un plato muy nutritivo que puedes acompañar con arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas o con cualquier tipo de pasta.

El estofado de ternera es ideal para las noches frías. En realidad es una versión de un clásico de la cocina de Bélgica, la Carbonade Flamande. Como no podía ser de otra manera, utilicé la cerveza belga Westmalle Trapist, que le incorpora todos sus sabores a la carne y el resultado es un estofado de ternera increíblemente tierno con una salsa sedosa que hará que desees comer más.

Aunque este estofado de ternera tradicionalmente se cocina a fuego lento durante horas en el fogón, para esta versión lo hice en una olla de cocción lenta. Está lleno de una miríada de sabores: salado, dulce, un toque amargo y la textura es muy sedosa y tierna.

Me encanta servir este estofado de carne con arroz blanco para aumentar realmente el factor de la comida reconfortante. En Bélgica generalmente se sirve con papas fritas y es una combinación increíble.

Estofado de ternera

Otras recetas fáciles de hacer: <<Pastel de carne estofada>> <<Mini Bundt Cakes>>

CONSEJOS Y TRUCOS PARA ESTE ESTOFADO DE CARNE:

  • Dorar la carne. Sé que es un paso adicional y otra sartén para lavar, pero vale la pena. Lo he hecho sin dorar la carne antes y sigue siendo bueno, pero dorar la carne le da un plus de jugosidad a la carne. Si tiene una olla de cocción lenta con un inserto de aluminio fundido, dore la carne directamente en ese inserto, para que no pierda el sabor de esos trozos dorados. Además, ¡no tendrá que lavar la sartén!
  • Esta receta rinde mucho y las sobras son aún más increíbles, así que definitivamente guarde lo que quede.

En esta versión de estofado de ternera me salto el paso de caramelizar las cebollas. Por supuesto, eso agregaría un sabor increíble, así que si le apetece, ¡adelante! Pero las cebollas se cocinan durante horas en la olla de cocción lenta, por lo que se ponen bastante tiernas de esta manera y le ahorra el tiempo de caramelizarlas.

La próxima vez que tenga invitados sorpréndalos con este estofado de ternera, una comida verdaderamente reconfortante e impresionante.

Estofado de ternera en cocción lenta

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1½ kg de carne de ternera para asar deshuesada y cortada en trozos de 3 o 4 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 cebollas grandes, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 33 cl de cerveza negra
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 4 ramitas de tomillo fresco – (se puede sustituir por ½ cucharadita de tomillo seco)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de harina para todo uso + 4 cucharadas de caldo de res

Estofado de ternera

Cómo preparar Estofado de ternera

  1. Sazone los trozos de carne con sal y pimienta.
  2. Espolvoree la harina de trigo por encima de la carne sazonada y revuelva para que se impregne.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  4. Coloque en la sartén los trozos de carne, sacudiendo el exceso de harina, y fría hasta que se dore por todos lados. No abarrote la sartén, si es necesario dore la carne en varias tandas.
  5. Retire la carne de la sartén.
  6. Vierta el caldo de carne en la sartén y use una cuchara de madera para aflojar suavemente los trozos dorados del fondo de la sartén.
  7. En el fondo de una olla de cocción lenta, agregue la cebolla, el ajo, la cerveza y la mostaza.
  8. Revuelva y vierta el caldo de carne de la sartén.
  9. Agregue la carne reservada, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
  10. Tape la olla de cocción lenta y cocine a BAJO durante 8 horas.
  11. Mezcle 2 cucharadas de harina con 4 cucharadas de caldo de res y añada al estofado de carne en una olla de cocción lenta.
  12. Aumente a ALTO y cocine sin tapar durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que espese.
  13. Sirva con el acompañamiento elegido.

¿Para espesar se puede sustituir la harina por maicena?

Sí, puedes usar la maicena sin problemas.

¿Se puede utilizar cerveza rubia?

La puedes utilizar pero el estofado no tendrá el color oscuro ni los sabores de la cerveza negra.

Estofado de ternera

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

Es un plato muy nutritivo que puedes acompañar con arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas o con cualquier tipo de pasta.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 8 h 10 min
Tiempo total 8 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Belga
Raciones 8 personas
Calorías 320 kcal

Ingredientes
  

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • kg de carne de ternera para asar
  • 1 cdta de sal
  • ½ cdta de pimienta negra molida
  • 2 cdas de harina para todo uso
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 33 cl de cerveza negra
  • 1 cda de mostaza dijon
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de harina para todo uso + 4 cucharadas de caldo de res

Elaboración paso a paso
 

  • Sazone los trozos de carne con sal y pimienta.
  • Espolvoree la harina de trigo por encima de la carne sazonada y revuelva para que se impregne.
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Coloque en la sartén los trozos de carne, sacudiendo el exceso de harina, y fría hasta que se dore por todos lados.
  • Retire la carne de la sartén.
  • Vierta el caldo de carne en la sartén y use una cuchara de madera para aflojar suavemente los trozos dorados del fondo de la sartén.
  • En el fondo de una olla de cocción lenta, agregue la cebolla, el ajo, la cerveza y la mostaza.
  • Revuelva y vierta el caldo de carne de la sartén.
  • Agregue la carne reservada, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
  • Tape la olla de cocción lenta y cocine a BAJO durante 8 horas.
  • Mezcle 2 cucharadas de harina con 4 cucharadas de caldo de res y añada al estofado de carne en una olla de cocción lenta.
  • Aumente a ALTO y cocine sin tapar durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que espese.
  • Sirva con el acompañamiento elegido.
Keyword Estofado de ternera

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