Fajitas Veganas de Lentejas

Las fajitas veganas de lentejas, son una gran comida y saben muy bien. Además es un plato muy nutritivo y saludable y una forma de incorporar las lentejas a nuestra alimentación.

Estaba decidiendo cómo debería hacer estas fajitas, si usar frijoles negros, hervirlos a fuego lento con cebollas y especias o usar lentejas. La verdad es que siempre las he hecho con algún tipo de carne, embutidos o pollo pero quería hacer unas fajitas veganas por una amiga que venía a cenar y que le encantan.

Finalmente me decanté por hacer las fajitas veganas de lentejas que aunque me tomen más tiempo, vale la pena. Ya he hecho estas fajitas veganas de lentejas en otras ocasiones y la verdad es que me gusta mucho la textura que tienen. Además, se mantienen bien en la nevera durante varios días.

Si nunca has probado las lentejas, te contaré que son parte de la familia de las leguminosas. Las  leguminosas son altas en proteínas y fibra, lo que las hace realmente saciantes y saludables. Hay muchas variedades de lentejas, pero las lentejas rojas son perfectas en esta receta porque se vuelven realmente suaves cuando las cocinas.

Las lentejas también son geniales porque absorben otros sabores. Los pimientos y las cebollas son también muy fáciles de hacer y son una forma de incorporarlos en nuestra alimentación.

Otras recetas fáciles de hacer: <<Batido de plátano y fresas>> <<Brochetas de cerdo agridulce>> <<Muffins de arándanos>>

Para hacer estas las fajitas veganas de lentejas puedes usar cualquier otro vegetal que te guste. Creo que el calabacín y la calabaza también serían muy apropiados para las fajitas.

Esta es una de las recetas de fajitas veganas de lentejas que hago más a menudo, ¡espero que les guste!

Fajitas Veganas de Lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 400 g de tomates triturados (pueden ser de lata)
• 1 cebolla cortada en cubos pequeños
• 2 pimientos cortados en tiras (pueden ser verdes y/o rojos)
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• aceite de oliva
• tortillas de trigo integral

Cómo hacer las fajitas veganas de lentejas

1. Añada las lentejas a una olla con agua suficiente para cocinarlas.
2. Poner el agua a hervir.
3. Cuando el agua hierva, baje el fuego para que las lentejas se cocinen a fuego lento. Las lentejas tardarán unos 30-40 minutos en ablandarse.
4. Mientras se cocinan las lentejas, corte las verduras.
5. Caliente una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
6. Cuando el aceite esté caliente, añada las verduras cortadas.
7. Sazone las verduras con sal y pimienta (y más especias si lo desea).
8. Saltee las verduras hasta que se ablanden un poco, pero que no se pongan pastosas.
9. Retire la sartén del fuego y reserve.
10. Cuando las lentejas estén blandas, añada los tomates triturados y las especias.
11. Revuelva y deje que las lentejas hiervan nuevamente.
12. Cuando estén hirviendo, baje el fuego para que se terminen de cocinar a fuego lento. Así se evaporará parte del agua y quedará más espesa.
13. Pruebe las lentejas mientras están hirviendo para que pueda ajustar la sal y las especias.
14. Cuando las lentejas hayan alcanzado la consistencia deseada, retírelas del fuego.
15. Arme las fajitas colocando un poco de las lentejas en las tortillas de trigo integral preparadas.
16. Si lo desea puede acompañar las fajitas veganas de lentejas con otras verduras, como la lechuga o con salsas como el guacamole.

Nota: En estas las fajitas veganas de lentejas puedes usar las especias que quieras y que tengas a mano. También puedes comprar un paquete de condimento para tacos, que tiene una mezcla de especias adecuadas para este tipo de comida y así no tiene que utilizar las especias individualmente.