Figolli, las galletas tradicionales de la Pascua en Malta

La receta que te comparto hoy es la de Figolli, las galletas tradicionales de la Pascua en Malta. Básicamente son unas galletas con sabor a limón y azahar rellenas con pasta de almendras. Pero el consenso general sobre estas galletas es que son tan agradables que deberías comerlas en cualquier momento del año, y me inclino a estar de acuerdo.

Si no has oído hablar de ellas antes, entonces te diré que son dos galletas aromatizadas con ralladura de limón y agua de azahar y luego horneadas con un relleno de almendra (un poco como el mazapán). Se decoran con azúcar glas y si son para comerlas en Pascua se hacen con figuras de conejos o patos. Yo las he hecho redondas y salen perfectas.

Son unas galletas un poco trabajosas, pero el truco está en que la masa esté muy, muy fría. Así, se pueden trabajar bien y que queden perfectas. El agua de azahar es un aroma tradicional para estos bizcochos y tiene un delicioso sabor sutil, así que quise incluirlo, pero me costó encontrarlo en los mercados.

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El relleno lleva extracto de almendras, no lo pude conseguir y lo sustituí por extracto de vainilla lo que hizo que su sabor variara un poco pero quedaron igual de sabrosas.

Figolli, las galletas tradicionales de la Pascua en Malta

Estos Figolli son las galletas tradicionales de la Pascua en Malta y básicamente son unas galletas con sabor a limón y azahar rellenas con pasta de almendras.

Ingredientes

Para las galletas

200 g de mantequilla bien fría

400 g de harina de trigo
250 g de azúcar en polvo
5 yemas de huevo medianas

1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharaditas de agua de azahar
cáscara rallada de 2 limones

Para el relleno de almendras

200 g de azúcar en polvo
2 claras de huevo medianas

200 g de almendras molidas
2 cucharaditas de extracto de almendras

Notarás que las galletas usan más yemas de huevo que claras. Las claras de huevo si las congelas se conservarán realmente bien para usar otro día, por ejemplo en merengues o en un mousse de chocolate. Simplemente colócalas en un envase o en una bolsa, lo importante es que sean herméticos y congélalas.

Preparación

Hacer la masa de galletas

Ralla finamente la cáscara de los limones
Corta la mantequilla en cubos y ponla en un bol grande junto con la harina de trigo, el azúcar en polvo y el polvo de hornear.

Amasa la mantequilla con los ingredientes secos hasta que parezca pan rallado.
Agrega la ralladura de cáscara de limón y el agua de azahar.
Revuelve hasta que sea una masa homogénea.

Añade las yemas de huevo y mézclalas, con las manos, hasta que se integren con los demás ingredientes.
Envuelve la masa en film transparente.
Colócala en la nevera durante unos minutos mientras haces el relleno.

Hacer el relleno de almendras

Pon todos los ingredientes en un recipiente.
Mezcla hasta que sea una masa uniforme.

Hacer las galletas

Pon a precalentar el horno a 150ºC.
Forra la bandeja de hornear con papel vegetal o con una lámina de silicona para horno.

Con un rodillo extiende la masa de galletas hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Acostumbro coger pequeñas porciones, ya que es más manejable a la hora de extenderla. Si ves que la masa se adhiere al rodillo o a la superficie de trabajo, extiéndela entre dos pedazos de film transparente, para que se desprenda fácilmente.
Extiende el relleno, es mucho más fácil de hacer entre dos hojas de film transparente.
Con un cortador de galletas, corta dos formas idénticas de la masa y una del relleno.

Coloca una de las galletas cortadas, encima el relleno cortado y tapa con otra de las galletas cortadas.
A medida que vayas armando las galletas, colócalas sobre el papel de la bandeja de hornear.
Una vez que hayas cortado todas las galletas, pon la bandeja en el horno.