Un plato propio de la zona de La Rioja, como bien señala su nombre, son las patatas a la riojana, un guiso modesto más con mucho sabor, que si sabemos conjuntarlo con los ingredientes convenientes, vamos a poder presentarlo en cualquier celebración esencial.

Lo más esencial, a tener en cuenta, en la preparación de este plato, es que los ingredientes sean de calidad. Además, por supuesto, dejar cocer el tiempo preciso a fin de que las patatas riojanas se ablanden. La mitad ya lo tienes hecho, ahora sólo falta tu toque personal.

Este plato tradicional de la gastronomía española está hecho con chorizo, patatas y unos pocos ingredientes más. Es idóneo para una celebración de tapas o bien un exquisito plato único.

patatas a la riojana

Es sorprendente como estos simples y sencillos ingredientes, pueden juntarse y dar como resultado tanto sabor. Lo que más gusto le da es el chorizo, conque aconsejo que adquiráis un chorizo de calidad, que no esté muy curado. Porque si no va a estar durísimo para hincarle el diente.

Patatas a la riojana, un tradicional para resistir al invierno.

“Chorizo, patatas y vino, con eso se anda el camino”, dice el refrán. De este modo comienza esta receta, que no pinta nada mal. No sé si la habéis probado, pero esta receta de patatas a la riojana, donde el chorizo eleva el sabor del guiso al cielo.

Un plato de gente del campo, de los vendimiadores de la Rioja y de toda España. Un plato de siempre y de origen muy humilde. Os hablo de las patatas a la riojana, una de mis recetas de guisos preferidas de invierno. Y como es lógico idónea para todo el año, de los mejores para meterse entre pecho y espalda ciertas calorías que te calienten.

Quizá sea el mejor reconstituyente que me haya tomado para desayunar tras una larga noche de fiesta. Me imagino que la grasilla del chorizo ayuda a contrarrestar los excesos del alcohol.

Ahora que ya voy viejo en esos menesteres las he dispuesto para el alimento de fin de semana con su buena sobremesa y siesta de las de pijama.

Este plato se prepara con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón de la Vera y laurel.

Es esencial a fin de que salgan perfectas que en el momento de recortar las patatas las chasquemos o bien casquemos a fin de que suelten la fécula y de esta manera engorden la salsa, que debe quedar espesita. Os dejo con un tradicional de los inviernos fríos de veras, cuando apetece preparar unas patatas con chorizo, o bien lo que es exactamente lo mismo, patatas a la riojana.

De qué forma preparar unas patatas a la riojana con chorizo

Ingredientes (6-8 raciones)

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados patatas a la riojana
  • 1 pimiento colorado, picado en pedazos pequeños
  • 250 gr de chorizo, cortado en rodajas de dos cm de grosor
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kilogramo de patatas
  • 1 litro de caldo de pollo

Cómo preparar patatas riojanas

  1. Ya antes de comenzar, hay que tener preparados los ingredientes.
  2. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, lava, quita las semillas y pica el pimiento colorado.
  3. Corta el chorizo en rodajas, pela y pica las patatas en cubos de 5 cm y sécalas con papel de cocina.
  4. Cuando tengas esto preparado, puedes comenzar por calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  5. Cuando veas que está caliente, incorpora la cebolla y póchala hasta el momento en que esté blanda y dorada.
  6. Añade el ajo y póchalo a lo largo de un minuto o bien 2, hasta el momento en que estén fragantes.
  7. Ahora, agrega el chorizo y fríelo hasta el momento en que empiece a dorarse.
  8. En ese instante agrega la sal, el pimentón dulce y el picante, y la hoja de laurel, y cocínalo todo a lo largo de dos minutos.
  9. Agrega las patatas y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y condimentas. Vierte el caldo de pollo, tapa la sartén y cocínalo a fuego lento.
  10. Ahora, quita la tapa y deja que cueza a lo largo de unos 20 minutos, o bien hasta el momento en que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.
  11. Prueba el caldo y corrige de sal si es preciso.
  12. Sírvelo en platos hondos con pan rústico y decora con una hoja de perejil.

Estos platos con patatas saben mucho mejor acabados de cocinarse, con lo que no acostumbro a dejarlo para muchos días después; aunque a veces no calculo bien y quedan para el día después. Tampoco me agrada congelarlo, pues la patata no queda bien, más de poder, puede hacerse.

Consejo

Para su adecuada preparación, las patatas se deben chasquear. A fin de que esta suelte la fécula y espese la salsa. Además de esto, la verdura ha de estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni demasiado cocida.

Un detalle más que esencial, en el momento de revolver la cazuela a lo largo de su cocción, no introducir la cuchara en la cazuela, puesto que se rompen las patatas.

La opción mejor es desplazar toda la cazuela con giros suaves y de este modo todos y cada uno de los ingredientes y sabores se mezclaran y las patatas a la riojana van a estar perfectas.

Es un plato veloz y fácil que se aconseja hacer para comer en el instante, puesto que la patata, salvo que sea de muy buena calidad no es de los comestibles que mejor aguante los recalentados.

Comentario dietético patatas riojanas

Las patatas guisadas son un modo diferente de incluirlas en el menú puesto que la mayoría de las veces aparecen cocidas o bien fritas. Hay que tener en consideración el aporte de grasa del chorizo con lo que su consumo ha de ser eventual.

Si te ha gustado esta receta de patatas a la riojana, no dejes de compartirlo en las redes sociales con tus amigos y conocidos. Seguramente a ellos también les guste degustar tan exquisito plato.

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