Galets rellenos

Para nuestra comida de Navidad, les traemos una exquisita receta de pescado Galets rellenos de rape y gambas. Los galets, son uno de los ingredientes propios de la cocina catalana de Navidad.

En Cataluña todos sabemos lo que son los galets, para los que no lo sepan es una pasta con forma de concha que por norma general se sirve con el caldo de la “escudella”. Puesto que bien, en un caso así tampoco son galets normales, sino he utilizado una pasta italiana con exactamente la misma forma, pero en tamaño XXL. Realmente se llaman “lumaconi giganti”, pensemos que son unos galets gigantes que se prestan a rellenar de cuanto queramos.

Galets rellenos

En Italia no sé cómo es la manera frecuente de hacerlos, más la primera cosa que se me ha venido a la cabeza, es hacer Galets rellenos de rape y gambas. Como siempre y en toda circunstancia les comento, que el relleno que he hecho es muy económico, he utilizado gamba pelada congelada y rape congelado.

Otras recetas con pescado >> Ensalada de salmón

Pueden sustituir cualquiera de estos ingredientes por el que quieran, gambas o bien langostinos frescos, cigalas, pescado fresco, bogavante, langosta, centollo…..lo que quieran, conforme presupuesto.

Los Galets rellenos de rape y gambas son fáciles de hacer y tus invitados no podrán hacer menos que felicitarte y seguramente, preguntarte si pueden repetir.

Cómo preparar fácilmente Galets rellenos de rape y gambas

Ingredientes

  • 20gr de mantequilla
  • Un puerro
  • 75gr de guisantes
  • 5 gambas
  • 2 pedazos de rape 3cm de grosor
  • Sal
  • Pimienta
  • 100cc de vino blanco
  • Eneldo
  • Migas de pan un tanto secas
  • Ajo
  • Perejil picado
  • 12 Galets de los más grandes que hallemos

Para la salsa bechamel

  • 40gr de mantequilla
  • 30gr de harina
  • 250cc de leche
  • 250cc de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de zumo de limón Galets rellenos
  • 1 cucharada de salsa romesco
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Poner los galets a cocer, sumergiéndolos de uno en uno de forma que entre agua en su interior y no floten.
  2. Una vez cocidos, al dente, los dejamos en agua fría.
  3. Es esencial poner unos cuantos más a cocer, por si acaso alguno se rompe.
  4. Una vez fríos, los retiramos en un plato con papel de cocina.

Preparando las gambas y el rape

  1. En una cocotte o sartén, salteamos las gambas con aceite, salpimentamos y reservamos.
  2. Cortamos en pedacitos pequeñísimos la parte blanca del puerro y la cocinamos en exactamente la misma cocotte con la mantequilla y el aceite que hemos utilizado para sofreír las gambas.
  3. Cuando el puerro esté cocinado, agregamos el rape cortado a dados salpimentado y las gambas peladas y cortadas en pedacitos pequeños.
  4. Dejamos cocer 2 minutos el puerro con las gambas y el rape y agregamos el vino blanco y los guisantes cocidos.
  5. Lo dejamos 2 minutos más, corregimos la sal y pimienta
  6. Agregamos el eneldo y lo reservamos.

Preparando la bechamel

  1. Para hacer la bechamel fundimos la mantequilla en un cazo y agregamos la harina.
  2. Cuando la harina esté tostada, con un color beige subido sin llegar a cobrizo, agregamos el caldo de pescado y la leche y mezclamos un tanto.
  3. Salpimentamos, agregamos un poco de nuez moscada molida y dejamos que llegue a hervir suavemente.
  4. La retiramos del fuego y agregamos una cucharada de salsa romesco y una cucharadita de zumo de limón.
  5. Si hacemos la salsa de la noche a la mañana, es esencial dejarla un tanto clara puesto que a la mañana siguiente va a haber compactado.
  6. Agregamos 2 o bien 3 cucharadas de la bechamel en la cocotte donde hemos cocinado el pescado y mezclamos.
  7. Ponemos un tanto de bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el fondo (solo debemos poner una ligera capa de bechamel).

Rellenando los galets

  1. Vamos rellenando los galets con el pescado que hemos cocinando y los vamos colocando en la bandeja de horno.
  2. Una vez tengamos los galets en la bandeja, agregamos un tanto de salsa bechamel por encima, la miga de pan, el perejil y el ajo.
  3. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la dejamos en el horno precalentado a 150º unos 15 minutos, hasta el momento en que nos quede gratinado.
  4. Lo servimos recién salido del horno.

La receta de Galets rellenos de rape y gambas, se puede acompañar de una ensalada de marisco o salmón, cómo se explicaba al principio.

Si te ha gustado esta receta, compártela en las redes sociales.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí