Muffins de huevo y verduras

Esta receta de muffins de huevo y verduras es muy fácil de hacer. Solo tienes que sofreír las verduras, mezclar con los huevos y hornear.

Los muffins de huevo y verduras son ideales un desayuno delicioso, nutritivo y saludable. También puedes servirlo como plato principal acompañado de puré de patatas o de una ensalada.

Estos muffins de huevo y verdura los puedes adaptar fácilmente a tus gustos, ya sea agregando o sustituyendo alguna verdura o utilizando otro tipo de queso. Solo debes tener en cuenta que no todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción.

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Muffins de huevo y verduras

Ingredientes

• 1 taza de bacon, cortado en cubitos
• 1 taza de cebolla, cortada en cubitos
• 1 cucharadita de ajo, cortado en cubitos
• 1 taza de verduras (utilicé pimiento verde y rojo)
• 12 huevos
• 1 cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 taza de queso cheddar rallado

Cómo hacer los Muffins de huevo y verduras

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Engrase un molde para muffins y reserve.
3. En una sartén grande, a fuego medio, cocine el bacon hasta que comience a ablandarse.
4. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que el bacon comience a dorarse.
5. Añada los pimientos y sofría durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el bacon esté dorado.
6. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
7. Bata los huevos en un tazón y añada la mostaza, la sal, la pimienta y el pimentón.
8. Revuelva ligeramente, solo para mezclar. No debe batir demasiado los ingredientes, para no crear burbujas de aire.
9. Agregue el sofrito de bacon y vegetales y revuelva.
10. Añada el queso rallado y revuelva.
11. Rellene con la mezcla de huevo cada pocillo del molde preparado hasta ¾ de su capacidad. No los llene demasiado porque estos muffins de huevo y vegetales crecen al hornearse y se desbordarán.
12. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que la parte superior esté firme y ligeramente dorada.
13. Retire el molde del horno y deje enfriar durante 5 minutos.
14. Transfiera los muffins a una rejlla de enfriamiento y deje reposar unos 2 o 3 minutos.
15. Sirva inmediatamente los muffins de huevo y verduras.