Esta maravillosa receta de risotto con chorizo es muy fácil de hacer y queda verdaderamente deliciosa, llena de sabor y con una textura inigualable.
El risotto es un plato de la cocina tradicional italiana y su preparación es diferente a otros arroces. En esta receta de risotto con chorizo, el caldo de pollo se agrega gradualmente al arroz junto con otros ingredientes.
Al cocinarlo de esta manera el arroz absorbe el caldo mientras se cocina. Hay que revolverlo casi constantemente para extraer el almidón de los granos de arroz. El resultado es un plato de risotto con chorizo muy cremoso, en el que el chorizo aporta un toque diferente.
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Sorprende a todos preparando este cremoso risotto con chorizo, ideal para compartir y degustar de un maravilloso plato mediterráneo.
Risotto con chorizo
Indice de contenido
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 100 g de chorizo
- 15 g de perejil fresco (la mitad de un manojo más o menos)
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 g de tomate triturado enlatado
- 300 g de arroz risotto
- 200 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- 50 g de queso parmesano rallado + 4 cucharadas para servir
Cómo preparar risotto con chorizo
- Pelar y cortar en dados pequeños las chalotas y el ajo.
- Cortar el chorizo en rodajas finas, luego picar finamente las hojas de perejil, cortando también los tallos más finos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
- Agregue los tallos de perejil, la chalota, el ajo y el chorizo al aceite caliente y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la chalota se ablande y el chorizo comience a crujir.
- En un cazo, caliente el caldo junto con el tomate triturado.
- Agregue el arroz a la mezcla de chalota y revuelva para cubrir los granos.
- Cocine a fuego alto durante 2 minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en las puntas, entonces vierta el vino tinto.
- Revuelva bien, baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar hasta que casi todo el vino se haya evaporado.
- Agregue el caldo caliente poco a poco, un cucharón de cada vez, revolviendo frecuentemente después de cada adición. Solo agregue más caldo cuando el anterior se haya absorbido casi por completo. Es posible que no necesite utilizar todo el caldo o puede que necesite agregarle un poco más. Este proceso demora unos 15 minutos.
- Cuando el arroz esté suave pero en el centro esté al dente, agregue un último cucharón de líquido, rectifique el sabor y añada sal si es necesario.
- Añada el queso parmesano rallado.
- Revuelva bien, retire del fuego y tape.
- Deje reposar unos 5 minutos antes de volver a revolver.
- Sirva el risotto con chorizo espolvoreado con las 4 cucharadas del queso parmesano rallado y las hojas de perejil picadas.
¿Qué tipo de arroz es el mejor para el risotto?
Para un risotto las mejores variedades son el arroz arborio y el arroz carnaroli.
¿El caldo puede ser de verduras?
Sí, puedes utilizar el caldo de verduras sin problemas.
Risotto con chorizo
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 100 g de chorizo
- 15 g de perejil fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 g de tomate triturado enlatado
- 300 g de arroz para risotto
- 200 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- 50 g de queso parmesano rallado + 4 cucharadas para servir
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar en dados pequeños las chalotas y el ajo.
- Cortar el chorizo en rodajas finas, luego picar finamente las hojas de perejil, cortando también los tallos más finos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
- Agregue los tallos de perejil, la chalota, el ajo y el chorizo al aceite caliente y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la chalota se ablande y el chorizo comience a crujir.
- En un cazo, caliente el caldo junto con el tomate triturado.
- Agregue el arroz a la mezcla de chalota y revuelva para cubrir los granos.
- Cocine a fuego alto durante 2 minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en las puntas, entonces vierta el vino tinto.
- Revuelva bien, baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar hasta que casi todo el vino se haya evaporado.
- Agregue el caldo caliente poco a poco, un cucharón de cada vez, revolviendo frecuentemente después de cada adición.
- Cuando el arroz esté suave pero en el centro esté al dente, agregue un último cucharón de líquido, rectifique el sabor y añada sal si es necesario.
- Añada el queso parmesano rallado.
- Revuelva bien, retire del fuego y tape.
- Deje reposar unos 5 minutos antes de volver a revolver.
- Sirva el risotto con chorizo espolvoreado con las 4 cucharadas del queso parmesano rallado y las hojas de perejil picadas.
