Muffins de zanahoria y calabacín

Esta receta de muffins de zanahoria y calabacín es fácil de hacer. Son deliciosos y una excelente opción para un desayuno saludable.

Estos nutritivos muffins de zanahoria y calabacín están repletos de vegetales, fibra y proteínas pues entre sus ingredientes tienen harina de trigo integral, avena y huevos.

Estos muffins de zanahoria y calabacín no son demasiado dulces por lo que si deseas endulzarlos algo más puedes servirlos espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela o con mantequilla y miel.

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Muffins de zanahoria y calabacín

Ingredientes

• 1 taza de calabacín triturado
• ½ taza de zanahoria triturada
• 1 taza de avena molida o harina de avena
• 1 taza de harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¾ taza de yogur griego de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• ½ taza de puré de plátano maduro
• ½ taza de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo hacer los Muffins de zanahoria y calabacín

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Engrase un molde para muffins. Reserve.
3. Use un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia para triturar los calabacines y las zanahorias. También puede utilizar un rallador. Reserve.
4. Aplaste los plátanos maduros con un tenedor hasta hacerlos puré. Reserve.
5. En un tazón mezcle la avena molida, la harina de trigo integral, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Reserve.
6. Ponga el calabacín y la zanahoria reservados en el vaso del procesador de alimentos o de la licuadora.
7. Agregue el yogur griego, la mantequilla derretida, el puré de plátano y el azúcar moreno.
8. Bata hasta que sea una mezcla suave.
9. Añada los huevos y la vainilla y bata hasta que se incorporen.
10. Agregue la mezcla de avena y harina reservada y bata hasta que se integren y sea una masa uniforme.
11. Vierta porciones de ¼ de taza de masa en cada pocillo del molde para muffins preparado.
12. Hornee durante 20 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro de un muffin, salga limpio.
13. Retire el molde del horno y deje enfriar durante unos 5 minutos.
14. Utilice una cuchara o un cuchillo para despegar los bordes de los muffins del molde.
15. Saque los muffins del molde y transfiéralos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
16. Sirva los muffins de zanahoria y calabacín a temperatura ambiente.