Panqueques de queso

Esta receta de Panqueques de queso es muy fácil de hacer. Sorprenderás a todos con un delicioso y nutritivo desayuno.

El relleno de estos panqueques de queso queda muy rico y cremoso. Comparto 2 opciones de relleno: uno a base de queso crema endulzado, que queda ligeramente líquido cuando se hornea; el otro relleno, el tradicional, queda más firme y es menos dulce.

A la hora de preparar un buen plato, no hay nada mejor que preparar una receta original, fácil y rápida y que, además, sea sabrosa y saludable. Este es el caso de los panqueques de queso, que se preparan en poco tiempo, sin muchas dificultades y que son deliciosos.

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Panqueques de queso

Cómo preparar Panqueques de queso

Para hacer los panqueques:

1. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes de los panqueques, revolviendo hasta que sea una masa suave y uniforme.
2. Coloque la masa en el refrigerador durante 1 hora o más, para relajar el gluten.
3. Caliente una sartén hasta que una gota de agua salte por la sartén.
4. Engrase ligeramente la sartén y vierta ¼ de taza de masa en el medio.
5. Mueva la sartén inclinada para que la masa cubra completamente el fondo.
6. Cocine hasta que la masa esté opaca y firme.
7. Transfiera el panqueque a una bandeja o parrilla para que se enfríen.
8. Repita estos pasos con el resto de la masa. Cuando apile los panqueques, colóquelos con el lado «crudo» hacia abajo, de modo que este lado quede hacia afuera cuando los rellene.

Para hacer el relleno con queso crema:

1. En un tazón mediano, bata el queso crema hasta que esté suave.
2. Agregue el huevo batido poco a poco, batiendo después de cada adición y raspando los lados del tazón con frecuencia.
3. Agregue la ralladura de limón, el extracto de vainilla, la sal y el azúcar y mezcle hasta que estos ingredientes estén bien integrados.
4. Incorpore el queso ricotta.

Para hacer el relleno tradicional:

1. Coloque el requesón y el queso ricotta en un colador forrado con una gasa y deje escurrir entre 1 y 2 horas, presionando hacia abajo ocasionalmente. Con algunas marcas de queso, solo eliminará 1 o 2 cucharadas de líquido, mientras que con otras puede ser ¼ de taza o más.
2. Para un relleno más suave y cremoso, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Para un relleno más tradicional y granulado, simplemente triture el requesón con un tenedor y agregue los demás ingredientes.

Para armar los panqueques de queso:

1. Use aproximadamente 3 cucharadas de relleno para cada panqueque. Coloque el relleno a unos 4 cm de la parte superior del panqueque, doble los lados hacia adentro, doble la parte superior hacia abajo y enrolle sin apretar para formar un tronco.
2. Caliente una sartén mediana y derrita en ella unas 2 cucharadas de mantequilla, hasta que esté chisporroteando.
3. Saltee los panqueques de queso hasta que estén ligeramente dorados.
4. Alternativamente, precaliente el horno a 180ºC, coloque los panqueques en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y hornéelos durante 25 minutos, hasta que estén completamente calientes.
5. Servir los panqueques de queso inmediatamente.