Una de las cosas que he disfrutado desde que empecé a cocinar más es jugar con el sabor. Y es por esto que hoy te traigo la pasta de korma casera. Siempre he visto programas como Masterchef y me sentí extremadamente envidioso de cualquiera que sepa complementar los sabores, quisiera ser como esa persona.
No me importa mucho si mi comida no parece una obra de arte, o si no he usado las técnicas correctas, lo que es más importante para mí es que lo que cocine tenga un sabor delicioso.
Para mí, uno de los puntos de partida para mis experimentos con el sabor era la pasta de curry. He cocinado con curry durante años, pero siempre he usado del que compro en el supermercado. Decidí empezar con pasta de korma con el pollo con puré de boniato, que es la cena favorita de mi sobrino pequeño. Él es un comensal bastante quisquilloso, pero si puedes esconder todo tipo de verduras en un curry, no hay problemas, todo desaparecerá de su plato en un minuto.
Así que, durante los últimos meses he estado jugando con diferentes combinaciones y cantidades de especias hasta que encontré lo que creo que es la pasta de korma perfecta para nuestro gusto.
Siempre me preocupa un poco dar a mis recetas un nombre tradicional, pero si no lo hago así como van a saber los lectores de qué va la receta. Creo que esta pasta tiene todos los ingredientes básicos (comino, cilantro, almendras, coco) así que no debe estar lejos de la pasta korma de verdad. De todos modos, independientemente de si lo llamarías auténtico o no, si buscas una pasta de curry suave, esto sabe delicioso.
Antes de continuar con la receta, aquí un par de piezas del equipo recomendado para hacer la pasta de korma.
Mortero – Esencial para moler las especias y machacar la pasta de curry.
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Si usted desea hacerse la vida un poco más fácil entonces usted puede utilizar un molinillo de especias para moler las especias tostadas. Usted todavía necesitará el mortero para macerar todos los ingredientes juntos, pero el molinillo de especias hará el trabajo duro de la parte que necesita emplear la fuerza del brazo. Utilizo este molinillo porque también es ideal para rallar la nuez moscada y para pequeñas cantidades de pan rallado.
También necesitarás una sartén pequeña para tostar las especias.
Cómo hacer en casa Pasta de korma casera
Tiempo Activo: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 1 cuadradito de jengibre fresco
- 1 chile verde
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo – otra opción es comprar las vainas de cardamomo y quitar las semillas en casa. Para esto vas a necesitar cerca de 20 vainas de cardamomo para obtener 1 cucharadita de semillas.
- 1 rama de canela
- 2 cucharadas de coco seco
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- sal
Preparación
- Calentar una sartén pequeña y añadir las semillas de cilantro (2 cucharadas), los granos de pimienta negra (½ cucharadita), las semillas de cardamomo (1 cucharadita) y el palito de canela (½ palito).
- Tostar las especias a fuego suave durante 1 minuto aproximadamente y luego agregar las semillas de comino (1 cucharada).
- Continúe cocinando hasta que las especias estén doradas y pueda oler su aroma (aproximadamente 1 minuto).
- Agitar regularmente la sartén para asegurarse de que las especias no se quemen.
- Es importante que las especias no se quemen porque le darán a la pasta un sabor amargo.
- Una vez tostadas las especias, molerlas en un mortero hasta que sean polvo.
- Pele el ajo (2 dientes), añada el chile verde y retire la parte exterior del jengibre (cubo de 1 pulgada).
- Póngalos en el mortero y machaque durante unos minutos hasta que estén aplastados.
- Añadir el coco seco (2 cucharadas), las almendras molidas (2 cucharadas), la pasta de tomate (2 cucharadas) y el aceite de cacahuete (2 cucharadas).
- Revolver hasta que sea una pasta homogénea.
Y ya está lista la Pasta de korma casera.
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