Pastel de frambuesa y limón

Esta receta de pastel de frambuesa y limón, aunque lleva muchos pasos, no es complicada. Es ideal para una celebración especial.

El sabor y la textura de este pastel de frambuesa y limón son increíbles. Las cuatro capas de pastel, divididas con dos rellenos diferentes, uno de frambuesa y otro de limón, hacen una combinación deliciosa.

La altura de este pastel de frambuesa y limón y su colorido harán que todos queden gratamente sorprendidos pero cuando lo prueben, te aseguro que alucinarán. ¡Es muy, muy sabroso este pastel de frambuesa y limón!

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Pastel de frambuesa y limón

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Engrase dos moldes para pasteles redondos. Forre con papel vegetal y engrase ligeramente el papel.
3. Para hacer el pastel: Mezcle en un tazón la leche, las claras de huevo, la vainilla y la ralladura de cáscara de limón. Reserve.
4. En otro tazón mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
5. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla se vea arenosa.
6. Agregue la mitad de la mezcla de leche / huevo y bata a velocidad media durante 1 o 2 minutos.
7. Raspe los lados del tazón, agregue el resto de la mezcla de leche y bata durante unos 30 segundos.
8. Raspe nuevamente los lados del tazón y bata durante otros 30 segundos.
9. Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados.
10. Hornee durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los pasteles comiencen a desprenderse de los lados de los moldes.
11. Retire los moldes del horno y colóquelos sobre una rejilla durante 5 minutos.
12. Después de 5 minutos, desmolde y coloque los pasteles en la rejilla hasta que se enfríen por completo.
13. Para hacer el glaseado: Disuelva el azúcar en el agua hirviendo y deje enfriar completamente.
14. Coloque esta mezcla de azúcar ya fría en un tazón grande, agregue el merengue en polvo y bata hasta que se formen picos suaves.
15. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que esté bien integrada.
16. Añada la mantequilla y bata hasta que esté cremoso.
17. Agregue los extractos de vainilla y de limón y la sal y bata hasta que se incorporen.
18. Para hacer el relleno de frambuesa: Retire 1½ taza del glaseado y añádale la mermelada de frambuesa. Revuelva y reserve.
19. Para hacer el relleno de limón: Mezcle el azúcar y el ClearJel en una cacerola.
20. Agregue la ralladura de cáscara de limón, el jugo de limón y la sal.
21. Agregue la mantequilla y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.
22. Deje hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
23. Agregue una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente a las yemas de huevo y revuelva.
24. Vierta esta mezcla en la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese (no deje que hierva).
25. Vierta el relleno de limón en un tazón y cúbralo con film transparente, presionándolo contra la superficie para evitar que se endurezca a medida que se enfría.
26. Refrigere hasta que esté frío.
27. Para armar el pastel de frambuesa y limón: Corte los dos pasteles por la mitad horizontalmente, para formar cuatro capas.
28. Coloque una capa de pastel en un plato para servir, con el lado cortado hacia abajo.
29. Cubra con la mitad del relleno de frambuesa, distribuyéndolo uniformemente.
30. Coloque aproximadamente ⅓ de las frambuesas frescas encima formando una capa uniforme. Si son muy grandes, córtelas.
31. Coloque la segunda capa de pastel y cúbrala con el relleno de limón.
32. Coloque la tercera capa de pastel y cúbrala con el relleno de frambuesa restante.
33. Coloque la mitad de las frambuesas restantes sobre el relleno de frambuesa.
34. Cubra con la última capa de pastel de frambuesa y limón, con el lado cortado hacia abajo.
35. Cubra la parte superior y los lados con el glaseado de limón y decore con las últimas frambuesas.
36. Sirva el pastel de frambuesa y limón.