costillas asadas

Una receta de costillas asadas a fuego lento con instrucciones paso a paso y consejos sobre cómo asar lentamente un asado de costilla deshuesada o sin hueso. Esta costilla con costra de hierbas y ajo es increíblemente fácil de hacer y ¡seguro que sorprenderá a sus invitados a la cena!

costillas asadas

No hay mejor momento para preparar un asado de costilla que durante las vacaciones. Mientras crecía, mi mamá solía preparar costillas asadas lentamente cada Nochebuena y era algo que siempre esperaba. Hay algo especial en asar un buen corte de carne, con otros divertidos y deliciosos platos para acompañar.

Cocinar costillas puede parecer intimidante, especialmente porque es muy caro y no quieres arruinarlo, ¡pero en realidad es muy simple! ¡Esta receta fácil de costillas tiene ingredientes simples e instrucciones fáciles de seguir que permitirán que hasta el cocinero más novato tenga éxito! Empecemos con lo básico:

¿Qué corte de carne es la costilla principal?

El asado de costilla principal también se conoce como asado de costilla de pie y es el corte de carne que se toma de la parte posterior de las costillas superiores de la vaca. Esta sección de costillas típicamente se compone de alrededor de 7 costillas. No tiene que comprar la sección completa, solo especifique a su carnicero cuántas libras le gustaría.

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¿Cuánta costilla debería comprar?

La regla de oro para comprar costillas es comprar una libra por persona. Un asado de costilla con hueso alimentará a aproximadamente 2 personas por hueso. Además, asegúrese de considerar cuántos platos de acompañamiento planea servir. Si está preparando una gran comida festiva con muchos otros alimentos, puede planear una costilla de 1/2 a 3/4 libra por persona.

costillas asadas

¿Debo comprar costillas con hueso o sin hueso?

Usted puede elegir comprar su costilla con hueso o sin hueso. Muchos chefs dicen que las costillas con hueso son más sabrosas y se cocinan mejor. Por lo general, compro con hueso, pero he cocinado una costilla deshuesada y, honestamente, realmente no puedo decir una diferencia.

Si compra una costilla con hueso, debe pedirle al carnicero que corte el hueso y lo ate al asado. Mi carnicero local hace esto sin preguntar, pero pregúnteles por si acaso. De esta manera usted puede cocinar los huesos con la carne: hacen una buena rejilla para que la carne se asiente, pero luego puede quitarlos fácilmente antes de cortar el asado.

Si decide comprar una costilla deshuesada, querrá colocarla en una parrilla para asarla. Tuve éxito al usar la rejilla de alambre de mi olla instantánea colocada en la parte superior de mi sartén de hierro fundido.

¿Cuánto tiempo para cocinar costillas de primera?

La cantidad de tiempo que decida cocinar su costilla principal depende de cual es el punto que desea para su carne.

Comience por cocinar su costilla principal a 500 ° F durante 15 minutos y luego baje la temperatura del horno a 325 ° F y cocine durante 10 a 12 minutos por libra para las costillas poco hecha, o de 13 a 14 minutos por libra para las costillas término medio o 14-15 minutos por libra para costilla bien hecha.

¡Un termómetro es esencial para asegurarte de cocinarlo perfectamente!

costillas asadas

¿A qué temperatura debo cocinar las costillas?

Asar su costilla hasta que el termómetro se registra:

  • 115-120˚F para poco hecha
  • 125-130˚F para medio cruda
  • 135-140 ° F para término medio
  • 145-150 F ° para hecho

Por favor, tenga en cuenta que la temperatura de la carne seguirá aumentando de 5 a 10 grados cuando está descansando fuera del horno, ¡así que no la cocine demasiado!

Cómo hacer costillas asadas:

Retire la costilla principal del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinar para darle tiempo a que alcance la temperatura ambiente. Sazone con un poco de sal y cúbralo ligeramente con una envoltura de plástico mientras descansa.

Cuando esté listo para cocinar su costilla principal, ajuste la parrilla del horno para que la carne se cocine directamente en el centro del horno. Precaliente su horno a 500 grados F.

Combine la sal, la pimienta, el tomillo fresco, el romero, el ajo y el aceite de oliva y frote todo el exterior del asado. Coloque un asado sin deshuesar con los huesos hacia abajo, en una sartén de hierro fundido, asado u otro tipo de horno. Coloque un asado de costilla deshuesado en la parte superior de una rejilla y luego en su sartén.

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Cocine la costilla deshuesada o sin hueso a 500 grados durante 15 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados y continúe cocinando hasta que la carne esté a 5-10 grados de la temperatura deseada (vea las pautas de temperatura de cocción arriba o abajo en la tarjeta de la receta).

Retire la costilla principal del horno y cargue todo el asado con papel aluminio. Déjelo reposar durante 30 minutos: continuará cocinando los 5-10 grados adicionales. Descansar la carne es esencial, ya que permite que los jugos vuelvan a sellarse en la carne. Si corta la carne demasiado pronto, los jugos se agotarán y quedará con un asado de costilla masticable.

Vierta un poco de la salsa extra de la sartén sobre el asado, si lo desea, o utilícela para hacer salsa. Corte la cuerda de la cocina sujetando el asado a los huesos (si utiliza un asado con hueso) y retire los huesos antes de cortarlos.

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Consejos para una costilla perfecta.

  • ¡Usa un termómetro digital para carnes !

Puede usar una sonda que permanece dentro de la carne todo el tiempo que se cocina o puede usar un termómetro de carne de lectura instantánea . De cualquier manera, recuerde que cada rebanada de carne es diferente y cada horno es diferente. No se arriesgue a arruinar un pedazo de carne tan caro. ¡Use el termómetro y siga estos consejos para que su asado de costilla salga perfectamente cada vez!

  • ¡Recuerda que la carne continúa cocinándose después de sacarla del horno!

La carne continuará cocinándose una vez que se saque del horno (su termómetro continuará subiendo entre 5 y 10 grados), por lo que debe errar en el lado de sacar su costilla principal temprano. Si lo sacas y parece poco cocinado, siempre puedes cocinarlo un poco más.

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  • Descansa la costilla

Al igual que con la mayoría de la carne, debes dejarla reposar después de cocinarla para permitir que los jugos se asienten en la carne, haciéndola más jugosa y tierna. Si cortas la costilla principal sin dejarla reposar, los jugos saldrán rápidamente y la carne estará dura.

  • Cortar la carne a través del grano

Eso significa que siga las líneas direccionales en el grano de la carne y corte en forma perpendicular a ellos. Si corta a lo largo del grano, la carne será más dura para comer.

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Receta fácil de costillas asadas

Una receta de costillas asadas a fuego lento, sazonada con ajo y hierbas, con instrucciones paso a paso y consejos para hacer una costilla perfecta sin hueso o con hueso.

Palabra clave: costilla, receta de costilla, costilla asada lenta

Porciones : 10 personas.

Calorías : 761 kcal

Ingredientes

  • 5 libras de costilla de res (o más grande * si es más grande, duplica las especias / condimentos)
  • Sal marina
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de romero fresco
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 8 dientes de ajo , picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • rábano picante , para servir (opcional)

Cómo preparar costillas asadas

  1. Retire su costilla principal del refrigerador una hora antes de cocinar. Sazone con sal en todos los lados y cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico ya que alcanza la temperatura ambiente. El asado de costillas se cocinará mejor y más uniformemente cuando esté a temperatura ambiente.
  2. Cuando esté listo para cocinar la costilla principal, baje / ajuste la parrilla del horno para que la carne se cocine en el centro del horno. Precaliente el horno a 500 grados F.
  3. Mientras tanto, mezcle 1 1/2 cucharadita de sal, pimienta, romero, tomillo, ajo y aceite de oliva.
  4. Seque el asado con toallas de papel. Con una cuchara sazone sobre ella, frotándola por todos lados. Coloque el asado sin deshuesar con los huesos hacia abajo, dentro de una sartén de hierro fundido. Coloque un asado deshuesado en una rejilla dentro de la sartén.
  5. Hornee las costillas a 500 grados durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados y continúe horneando hasta que estén listos:

    Poco hecho: cocine hasta que el termómetro alcance 120 grados F (aproximadamente 10-12 min / libra)

    Medio crudo: cocine hasta que el termómetro alcance 130 grados F (aproximadamente 13-14 min / libra)

    Medio hecho: cocine hasta que el termómetro alcance 140 grados F (aproximadamente 14-15 min / libra)

    Bien hecho- Cocine hasta que el termómetro alcance 150 grados F

  6. Un par de cosas a tener en cuenta:

    – Un termómetro para carnes es esencial para garantizar que se cocine a su cocción perfecta. ¡No todos los asados ​​u hornos son iguales!

    – Además, la carne continuará cocinándose una vez que se saque del horno (su termómetro continuará aumentando de 5 a 10 grados), así que retírela del horno de 5 a 10 grados antes de que alcance la temperatura óptima.

  7. – Retíralo del horno y cúbrelo con papel aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
  8. Corte su asado cortando contra el grano a un espesor de aproximadamente 1/2 pulgada. Servir con rábano picante, si se desea.
¡¿Has probado esta receta?!

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