Pastel de leche escaldada – A Family Feast®

Esta deliciosa receta de pastel de leche es bastante antigua. Es un pastel con una textura maravillosa gracias a la leche caliente en la masa del pastel.

Este pastel de leche es una receta que se remonta (al menos) a principios del siglo XX. Se hace con la leche caliente, pues agregar la leche escaldada a la masa del pastel era (y sigue siendo) una forma en que los cocineros caseros logran un pastel suave y jugoso.

Además sigue siendo una forma común de agregar un sabor distintivo único, así como una textura más suave y aterciopelada a un simple bizcocho.

La leche caliente no afecta su valor nutricional. Es importante tener en cuenta que escaldar es calentar la leche solo hasta que aparecen pequeñas burbujas, lo cual es diferente a llevar la leche a ebullición.

Generalmente el pastel de leche escaldada se hornea en un molde de bizcocho, pero decidí hacer este como un pastel desnudo con dos capas y con un simple glaseado de nata montada.

Un pastel desnudo es una tendencia actual y muy popular de decoración de pasteles donde la mayor parte del glaseado se deja en los lados de un pastel en capas. ¡Es fácil de hacer y realmente ayuda a mostrar las capas del pastel!

Pastel de leche

Otras recetas fáciles de hacer: <<Pavo con verduras>> <<Ensalada de frijoles>>

Además de la leche, utilicé otros productos lácteos para hacer el pastel de leche como la mantequilla y la nata para montar.

Pastel de leche

Ingredientes

  • Mantequilla y harina para preparar dos moldes para pasteles redondos
  • 1 ¼ tazas de leche entera
  • 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 tazas de harina para repostería
  • 1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 huevos enteros grandes
  • 2 ½ tazas de azúcar blanca
  • 2 tazas de natas para montar
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

Pastel de leche

Cómo preparar el Pastel de leche

  1. Precaliente el horno a 160ºC.
  2. Engrase con mantequilla dos moldes para pasteles.
  3. Corte dos círculos de papel para hornear del tamaño de la base de cada molde.
  4. Coloque sobre el fondo untado con mantequilla y luego unte la parte superior del papel con mantequilla.
  5. Enharine el fondo y los lados de cada molde. Reservar.
  6. En una cacerola mediana, coloque la leche y caliente sin dejar que hierva. Tan pronto como aparezcan burbujas en los bordes exteriores y el vapor comience a salir de la superficie, retire del fuego.
  7. Agregue la vainilla y la mantequilla. Reserve.
  8. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
  9. En un tazón, con la batidora con el accesorio para batir, bata los huevos y el azúcar durante cinco minutos completos hasta que estén suaves y esponjosos.
  10. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente los ingredientes secos hasta que se integren.
  11. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la mezcla de leche con la vainilla y la mantequilla hasta que se incorporen. La masa debe ser muy líquida, casi como la masa para panqueques.
  12. Divida la masa de manera uniforme entre los dos moldes.
  13. Hornee durante 35-40 minutos. El pastel debe comenzar a separarse de los lados y rebotar un poco cuando se lo empuja suavemente en la parte superior. La prueba del palillo de dientes no funcione para este pastel debido a la consistencia del pastel cocinado.
  14. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos.
  15. Para retirar de los moldes, coloque un trozo de papel pergamino sobre una rejilla y engrase muy ligeramente con aceite.
  16. Coloque sobre la parte superior del pastel y voltee.
  17. Luego coloque otra rejilla en el fondo de la torta, dele la vuelta y retire el papel pergamino.
  18. Repita con el segundo pastel.
  19. Deje enfriar sobre rejillas hasta que estén completamente fríos.
  20. Monte las natas hasta que se formen picos suaves, agregue el azúcar en polvo y bata nuevamente solo para incorporarla.
  21. Para armar el pastel, coloque uno de los pasteles enfriados en un plato grande y ponga una capa con la mitad de la nata montada, dejándola caer ligeramente por los bordes.
  22. Coloque el segundo pastel encima y extienda el resto de la nata montada, dejándola caer un poco sobre los bordes.
  23. Con una espátula limpie el exceso de nata montada. Este tipo de pastel se llama un pastel desnudo. Cualquier exceso de crema lo puede agregar a la parte superior.
  24. Use la espátula para alisar la parte superior y pásela a lo largo del borde de la crema para que se vea bonito.
  25. Sirva inmediatamente.

¿Se puede hacer con la harina para todo uso?

La puedes usar pero la harina para repostería produce una miga más delicada que la harina para todo uso.

¿Cuánto tiempo puedo guardar los restos?

Puedes guardar los restos en el refrigerador durante 2 días.

Pastel de leche

Pastel de leche

Este pastel de leche, muy fácil de hacer, tiene una textura maravillosa gracias a la leche caliente en la masa del pastel.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Postre
Cocina Americana
Calorías 370 kcal

Ingredientes
  

  • Mantequilla y harina para preparar dos moldes para pasteles redondos
  • taza de leche entera
  • cdta de extracto de vainilla
  • 3 cdas de mantequilla
  • 3 tazas de harina para repostería
  • 1 cda de polvo de hornear (Royal)
  • ½ cdta de sal
  • 6 huevos enteros grandes
  • tazas de azúcar blanca
  • 2 tazas de natas para montar
  • 2 cdas de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Precaliente el horno a 160ºC.
  • Engrase con mantequilla dos moldes para pasteles.
  • Corte dos círculos de papel para hornear del tamaño de la base de cada molde.
  • Coloque sobre el fondo untado con mantequilla y luego unte la parte superior del papel con mantequilla.
  • Enharine el fondo y los lados de cada molde. Reservar.
  • En una cacerola mediana, coloque la leche y caliente sin dejar que hierva. Tan pronto como aparezcan burbujas en los bordes exteriores y el vapor comience a salir de la superficie, retire del fuego.
  • Agregue la vainilla y la mantequilla. Reserve.
  • En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserve.
  • En un tazón, con la batidora con el accesorio para batir, bata los huevos y el azúcar durante cinco minutos completos hasta que estén suaves y esponjosos.
  • Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente los ingredientes secos hasta que se integren.
  • Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la mezcla de leche con la vainilla y la mantequilla hasta que se incorporen. La masa debe ser muy líquida, casi como la masa para panqueques.
  • Divida la masa de manera uniforme entre los dos moldes.
  • Hornee durante 35-40 minutos.
  • Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos.
  • Para retirar de los moldes, coloque un trozo de papel pergamino sobre una rejilla y engrase muy ligeramente con aceite.
  • Coloque sobre la parte superior del pastel y voltee.
  • Luego coloque otra rejilla en el fondo de la torta, dele la vuelta y retire el papel pergamino.
  • Repita con el segundo pastel.
  • Deje enfriar sobre rejillas hasta que estén completamente fríos.
  • Monte las natas hasta que se formen picos suaves, agregue el azúcar en polvo y bata nuevamente solo para incorporarla.
  • Para armar el pastel, coloque uno de los pasteles enfriados en un plato grande y ponga una capa con la mitad de la nata montada, dejándola caer ligeramente por los bordes.
  • Coloque el segundo pastel encima y extienda el resto de la nata montada, dejándola caer un poco sobre los bordes.
  • Con una espátula limpie el exceso de nata montada. Este tipo de pastel se llama un pastel desnudo. Cualquier exceso de crema lo puede agregar a la parte superior.
  • Use la espátula para alisar la parte superior y pásela a lo largo del borde de la crema para que se vea bonito.
  • Sirva inmediatamente.
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