La receta que hoy te traigo es de pavo con verduras, en el que la berza destaca como una verdadera reina. Es una receta de aprovechamiento pues puedes hacerla con los restos de pavo que hayan quedado de la cena.
Todavía tengo que conocer a alguien que no ame un delicioso plato de berza a la gallega. Aunque no es de las verduras más conocidas son tan buenas que te comerías hasta el caldo sobrante de la olla.
Si está buscando una receta de berzas, que en algunos lugares la llaman col gallega o col rizada, sabrosa y francamente adictiva, la encontrará, sin dudas, en la gastronomía de Galicia, una de las regiones de España donde mejor se come.
Mientras crecía, adoraba ir a comer a casa de mi tía Olga porque solía preparar unos platos con berza que eran una maravilla. Recuerdo haber comido un tazón tras otro hasta que no me dejaban comer más.
Todavía me encanta la berza, pero soy muy exigente con respecto a cómo deben hacerse. Por suerte mi tía Olga me ayudó con esta receta.
Deseo compartir con ustedes algunos hechos rápidos sobre berzas.
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Origen de la berza
Indice de contenido
Las hojas de berza se han cocinado y utilizado durante siglos. Dicen que en América se comenzaron a cocinar con la llegada de los esclavos africanos a las colonias y la necesidad de satisfacer su hambre y proporcionar comida a sus familias. Aunque las berzas no son originarias de África, ellos sí el hábito de comer verduras que han sido cocinadas en alguna salsa y también a beber los jugos de las verduras.
En las regiones del norte de España y Portugal reviste una gran importancia culinaria. Por ejemplo en Portugal se hace una sopa muy popular llamada caldo verde que tiene categoría de plato nacional. En la cocina del norte de España existen numerosos platos, como la berza con patatas, el caldo gallego y la borona, que es un pan recubierto con hojas de berza. La berza es conocida en EE. UU. como collard green, y es probablemente la hortaliza más representativa de la cocina sureña de este país. En Brasil, donde son conocidas gracias a la influencia portuguesa, se denominan couve y se usa en la Feijoada.
Receta de pavo con verduras
La receta de pavo con verduras, en la que la berza destaca, es una receta de aprovechamiento pues puedes hacerla con los restos de pavo que hayan quedado de la cena.
Ingredientes
- 1 manojo de berzas
- 1 pierna de pavo ahumada completamente cocinada (también puede usar alas de pavo ahumado)
- ½ cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 3 tazas de caldo de pollo
- Pimentón de la Vera
- sal
- pimienta
- vinagre
- salsa picante (opcional)
Cómo preparar pavo con verduras
Cómo preparar pavo con verduras- Separe las hojas de la berza.
- Lave las berzas varias veces en agua fría para eliminar la suciedad y la tierra que puedan contener.
- Escurra bien y córtela en pedazos con las manos. Reserve
- En una olla grande, agregue una cucharada de aceite de oliva y las cebollas y el ajo picados. Saltee hasta que el ajo comience a dorarse.
- Agregue el caldo de pollo, el pimentón y la pierna de pavo.
- Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
- Cocine durante unos 20-30 minutos. Este paso ayuda al caldo a adquirir ese sabor delicioso y ahumado.
- Agregue las hojas de berza.
- Cocine a fuego moderado hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos.
- Rectifique la sazón según su preferencia.
En mi opinión, estas verduras no necesitan nada, pero generalmente se les agrega un poco de pimienta negra y unas gotas de salsa picante.
