Pastel de Polenta de Limón

Este Pastel de Polenta de Limón es muy fácil de hacer, es sin gluten pues está elaborado con polenta y harina de almendras en lugar de harina de trigo.

Es un pastel rústico de estilo italiano hecho con polenta y limón fresco. En esta receta de pastel de polenta de limón utilicé harina de almendras para darle un sabor diferente.

Si lo deseas puedes decorar este pastel de polenta de limón con un glaseado de limón y mascarpone para un postre espectacular.

CÓMO SERVIR PASTEL DE POLENTA DE LIMÓN

Este pastel de polenta de limón es fantástico como un simple pastel de té, como un refrigerio o como postre.

También puedes espolvorear la parte superior del pastel con azúcar en polvo y servirlo junto con una generosa ración de cualquier fruta de temporada.

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¿QUÉ ES LA POLENTA?

La polenta es un plato tradicional de Italia que se hace con la harina de maíz y por extensión le decimos polenta a la harina de maíz.

La harina de maíz se muele a partir de maíz seco y según la forma de molerla la puedes encontrar fina o gruesa. La diferencia de hacer utilizar la polenta muy fina o la gruesa se reduce a la textura. La harina de maíz fina se procesa para eliminar la textura arenosa y, a menudo, la mayoría de las partes saludables la acompañan.

Siempre prefiero utilizar la polenta gruesa, porque se muele del grano entero y retiene el germen y el salvado naturales del grano.

Pastel de Polenta de Limón

Ingredientes

• ¾ taza + 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para engrasar el molde
• 1 taza de azúcar blanca
• 2 tazas de harina de almendras
• ¾ taza de polenta
• 1½ cucharaditas de polvo de hornear
• 3 huevos grandes
• 2 limones para utilizar la ralladura de la cáscara y el jugo
• 1 taza colmada de azúcar glass

Cómo preparar el Pastel de Polenta de Limón

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Cubra la base de un molde desmontable de 20-22 cm con papel vegetal y engrase los lados del molde con mantequilla; dejar a un lado.
3. En un tazón bata la mantequilla y el azúcar blanca hasta que sea una mezcla blanquecina y esponjosa.
4. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de maíz y el polvo de hornear.
5. Agregue un poco de la mezcla de harina de almendras al tazón con la mezcla de mantequilla y bata hasta que se integre.
6. Agregue un huevo y mezcle hasta que esté integrado.
7. Con la batidora a baja velocidad, continúe  agregando poco a poco el resto de la mezcla de harina de almendras alternando con los otros 2 huevos; bata hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
8. Agregue la ralladura de limón y bata solo para mezclar.
9. Vierta la masa en el molde preparado y transfiéralo al horno.
10. Hornee durante 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas y el pastel comience a desprenderse de los lados del molde.
11. Retire del horno y deje enfriar colocando el molde sobre una rejilla.
12. Mientras se enfría el pastel, en una cacerola pequeña, mezcle el jugo de limón y el azúcar glass.
13. Coloque a fuego medio y lleve a ebullición.
14. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva; retire el almíbar del fuego.
15. Pinche con un tenedor la parte superior del pastel por varias partes.
16. Vierta el almíbar tibio sobre el pastel y deje enfriar completamente.
17. Retirar del molde.
18. Servir.