Dentro de la gastronomía española, nos podemos encontrar con las patatas a la importancia. Este es un plato que por su sencillez y popularidad se encuentra reñido con su nombre. No me entero muy bien por qué se las llaman a la importancia, a no ser por lo buenas que están.
Creo haber oído que este plato es típico de Palencia, pero es popular en toda España.
Tanto es así que la receta de Patatas a la importancia es motivo de orgullo en varios restaurantes madrileños. Hay escuelas de Gastronomía en que éstas son objeto de estudio para los principiantes ya que tienen que hacer tres elaboraciones en un sólo plato con pocos elementos.
Como en otras provincias de Castilla y León, en la cocina palentina se reúnen las tradiciones y saberes culinarios de la cocina castellana.
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En la cocina de Palencia la preparación básica es el asado de las muy abundantes carnes, en los hornos de leña, carne ésta que le ofrece la ganadería tradicional ovina que recorre sus tierras. Principalmente su lechazo churro.
Es una cocina labradora y pastoril de preparaciones sencillas, que emplean los ingredientes que se cultivan naturalmente en la provincia. Es el caso de las humildes sopas de rastrojo y las sopas castellanas así como el cocido castellano.
Hoy te voy a enseñar cómo se hacen las maracas… digo las patatas a la importancia.
Cómo hacer la receta de patatas a la importancia fácilmente
Ingredientes
- 800 gr de patatas
- 3 huevos
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Hebras de azafrán
- 700 ml de caldo
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Cómo preparar la receta de patatas a la importancia
- Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente y sazónalas.
- Bate los huevos en un bol.
- Extiende la harina en un plato.
- Pasa las patatas por el huevo batido y a continuación por la harina.
- Fríelas ligeramente en una sartén con aceite de oliva y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
- Resérvalas para luego.
- Pela y trocea los ajos y májalos en el mortero.
- Añade las hebras de azafrán y el vino.
- Mezcla bien.
- Pon un poco de aceite en un cazo.
- Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar.
- Sazona a tu gusto.
- Añade 1 cucharada de harina y rehógala brevemente.
- Agrega el majado y mezcla bien.
- Coloca las patatas y cúbrelas con el caldo.
- Cocínalas a fuego suave durante 15-16 minutos, removiéndolas de vez en cuando.
- Corrige el punto de sal.
- A la hora de servir espolvoréalas con perejil picado y a disfrutar.
Estas patatas a la importancia, son una tapa perfecta para acompañar una tarde de vinos de la región. Puedes elegir entre los Tempranillo o Pinot Noir, que son muy fáciles de beber.
Sobre la cocina de Castilla y León, hay mil cosas para hablar así que no dejes de visitarme ya que en estos días voy a compartir contigo recetas de comidas y bebidas de esta mítica zona española.
Por hoy es todo, nos vemos en estos días. Si tienes alguna idea que quieras compartir conmigo, no lo dudes. ¡Pues venga!
¡Hasta la próxima!
