Tartaletas de ganache de Champagne

Hoy te comparto una receta de tartaletas de ganache de champagne para el Día de los Enamorados, un dulce muy a propósito para celebrar esta fecha. Básicamente es una tartaleta rellena de ganache de chocolate y champagne y decorada con fresas maceradas, una forma elegante para decir que las remojé en champagne.

Viendo que el Día de San Valentín ya es la semana que viene, pensé en ponerme creativo y hacer algo un poco exagerado para celebrarlo. Entonces decidí hacer algo con los productos más icónicos de este día: chocolate, champagne y fresas.

Sólo para garantizar que hubiera bastante champán presente y que se sintiera, remojé las fresas en el champán antes de ponerlas en las tartaletas.

Tartaletas de ganache de Champagne

Con las cantidades de cada ingrediente que se indican en esta receta te saldrán 8 tartaletas. Si quieres hacer más solo tendrás que duplicar las cantidades. El champagne puedes sustituirlo por cava o por cualquier otro vino espumoso.

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Las fresas yo las corté a la mitad pero puedes cortarlas de la forma que desees, ya sea laminadas o cortadas en forma de corazón, solo deja salir tu lado artístico.

Tartaletas de ganache de champagne

Ingredientes

Para la base

  • 275 g de harina de trigo
  • 40 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Un poco de aceite para engrasar los moldes

Para el ganache de champán

  • 75 g de una tableta de chocolate negro
  • 1 cucharada de natas 48% de materia grasa
  • 3 cucharadas de champagne

Para las fresas remojadas en champán

  • 8 fresas medianas
  • 4 cucharadas de champagne
  • 1 cucharada de azúcar

Tartaletas de ganache de Champagne

Preparación

  1. Tamiza la harina de trigo junto con el azúcar en un bol grande.
  2. Corta la mantequilla en cubos y añádela al bol con la harina y el azúcar.
  3. Mezcla con las puntas de los dedos hasta que tenga la consistencia de pan rallado.
  4. Añade el huevo a la mezcla y sigue amasando con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa unida. Si la masa se ve un poco seca y no se acaba de unir, amasa tantas veces como sea necesario para que se junte.
  5. Envuelve la masa en film transparente y colócala en la nevera para que se enfríe durante media hora.
  6. Mientras que la pasta se enfría, corta las fresas por la mitad.
  7. Coloca las fresas cortadas en un recipiente y añade el champán y el azúcar.
  8. Remueve y cubre con film transparente.
  9. Guarda en la nevera hasta el momento de decorar las tartaletas.
  10. Pon a precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
  11. Pincela con el aceite los moldes de tartaleta.
  12. Retira la masa de la nevera y estírala con el rodillo hasta que formes una lámina delgada, con un grosor aproximado de 2 mm. Para hacer esta tarea más fácil, lo mejor es separar sólo la cantidad necesaria para una tartaleta y colocarla entre dos pedazos de film transparente y entonces hacer rodar el rodillo sobre el film.
  13. Coloca con cuidado la masa en el molde engrasado y presiona suavemente hacia el fondo y hacia los bordes. No te preocupes si se te hacen uno o dos agujeros, simplemente usa un pedacito de la masa que te queda para taparlos.
  14. Pasa el rodillo sobre la parte superior del molde para retirar el exceso de masa.
  15. Pincha la masa del fondo con un tenedor para marcar unos agujeritos. Es esencial que los agujeros traspasen completamente la masa para permitir que el aire escape mientras la tartaleta se hornea, de lo contrario el fondo se hincha y se parte.
  16. Hornea durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.
  17. Retira los moldes del horno y deja refrescar durante unos 10 minutos para que las tartaletas se endurezcan un poco y puedas desmoldarlas y pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  18. Comienza a hacer el ganache vertiendo la nata en un bol.
  19. Parte en trozos la tableta de chocolate negro y ponlos en un cazo.
  20. Calienta a fuego muy muy bajo hasta que todo el chocolate se haya derretido. También puedes hacerlo en baño maría o en el microondas.
  21. Una vez que el chocolate se haya derretido, viértelo en el bol con las natas.
  22. Revuelve enérgicamente hasta que estos ingredientes estén completamente integrados.
  23. Comienza a agregar el champagne, cucharada a cucharada, revolviendo constantemente.
  24. Una vez que hayas integrado todo el champán, vierte el ganache en las tartaletas.
  25. Retira las fresas cortadas de la nevera.
  26. Decora las tartaletas con las fresas.

Solo te falta llevarlas a la mesa y sorprender con esta maravilla de receta.

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