flan de caramelo

Esta receta de flan de caramelo, es un postre muy típico de la cocina cubana. Se puede decir, que prácticamente en todas las viviendas, alguna vez se confecciona este exquisito postre. Que por demás, es bien fácil de confeccionar y prácticamente no necesita ingredientes rebuscados, sólo necesita de algunos que siempre tenemos en casa.

La historia del flan de caramelo se remonta a la temporada del Imperio Romano, donde era llamado tyropatina. Que no era otra cosa que una suerte de natillas hecha con huevos, leche y miel, que se cocinaba a fuego lento, para cuajar los huevos y después se servía espolvoreada con pimienta negra.

Marco Gavio Apicius, escritor culinario romano de la época de Tiberio, dejó plasmada  la auténtica receta de flan o Tyropatinam:

Accipies lac, adversus quod patinam aestimabis, temperabis lac cun melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad eminam, ova tría. In lacte disolvis ita ut unum corpus facias, in cumana colas et igni lento coques. Cun duxerit ad se, piper aspargis et inferes”.

flan de caramelo

La cual, podríamos traducirla al español de la siguiente manera:

“Toma leche, la cantidad que calcules para este plato, mézclala con miel hasta endulzarla. Pon cinco huevos para medio litro, o si es un cuarto de litro, tres huevos. Disuélvelos en la leche hasta que se hagan una sola cosa. Cuélalo en un cuenco de barro cocido y cocínalo a fuego lento. Cuando se cuaje, espolvorea de pimienta y sírvelo”.

El flan se volvió muy popular a lo largo de la Edad Media, puesto que era degustado en temporada de Cuaresma, junto a las torrijas. Más fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este postre, procedente de la palabra francesa flan derivada por su parte de la alemana flado, que significa torta o bien objeto plano.

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Asimismo fue en esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como habituaban los romanos, y se reemplazó por azúcar en forma de caramelo.

Con el paso de los años, empezaron a nacer nuevas versiones, en dependencia del país donde se preparara. Más la receta básica para prepararlo incluye huevos, leche y azúcar. Se cocina a baño de maría y se le pone caramelo.

Por ello, hoy les brindaremos esta especialidad de flan al caramelo para que la degustes y si crees que es factible la utilices en alguna comida especial, de veras que no te arrepentirás y será las delicias de todos.

Cómo preparar en casa el flan de caramelo

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada
  • 2 huevos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • La misma medida de la lata de leche condensada de agua

Preparación

  1. Primeramente tomamos el molde donde vayamos a cocinar el flan y le ponemos de dos a tres cucharadas de azúcar blanca. flan de caramelo
  2. Lo ponemos a fuego bajo y dejamos que esta azúcar se queme totalmente.
  3. Retiramos del fuego y con mucho cuidado para no quemarnos, vamos pasando ese líquido viscoso por los lados del molde, de manera que, al añadir la mezcla del flan el caramelo bordee toda esa mezcla.
  4. Una vez hecho este paso, tomamos los ingredientes de la preparación y los colocamos en una batidora o licuadora todos juntos, no importa su orden.
  5. Batimos y una vez que la mezcla está homogénea, la agregamos al molde.
  6. Tomamos una olla de presión en la que comúnmente cocinamos los frijoles le añadimos un tanto de agua y colocamos dentro el molde con la mezcla.
  7. Cubrimos el molde de manera que el agua, resultante del vapor que se acumula dentro de la olla no caiga en nuestra preparación y ponemos al fuego medio por espacio de 30-40 minutos, retiramos del fuego.

Para saber si ya está bien cocinado, esperamos a que pierda la presión y le sumergimos en el centro del flan un cuchillo, si este sale limpio es que ya está listo, si no, ponemos un rato más hasta que esté listo.

A bastantes personas les pasa que el caramelo se quema y le da un sabor amargo al flan. A fin de que esto no pase, recordemos que se debe poner azúcar con agua y estar revolviendo continuamente hasta el momento en que se empiecen a formar burbujas y el azúcar cambie de color. Entonces, se debe retirar de manera inmediata del fuego.

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