Hoy en día, la preparación de los Piononos de Santa Fe se ha mantenido fiel a la receta original, aunque cada pastelero le da su toque personal. Se pueden encontrar en pastelerías de toda España, pero es en Santa Fe, la cuna de este manjar, donde se disfruta de su versión más auténtica. Su tamaño perfecto y su sabor equilibrado los convierten en el postre ideal para cualquier ocasión, ya sea como broche de oro de una comida festiva o como un capricho dulce para acompañar el café. Anímate a preparar los Piononos de Santa Fe en casa y descubre por qué ha cautivado a tantas generaciones.
Los Piononos de Santa Fe son mucho más que un simple postre; son una tradición arraigada en la historia de la provincia de Granada, España. Se cuenta que este dulce fue creado en honor al Papa Pío IX (Pio Nono), en conmemoración de la proclamación del dogma de la Inmaculada Concepción. Los Piononos de Santa Fe están formados por una base cilíndrica de bizcocho empapada en un almíbar y coronada con una crema tostada. A lo largo del tiempo, su popularidad trascendió las fronteras de Granada, convirtiéndose en un ícono de la repostería andaluza.
La clave del éxito de un buen Piononos de Santa Fe reside en la perfecta armonía de sus texturas y sabores. El bizcocho debe ser esponjoso y ligero, capaz de absorber generosamente el almíbar sin desintegrarse. Este almíbar, a menudo aromatizado con canela y limón, le confiere la jugosidad característica. Sin embargo, el toque final y distintivo lo da la crema pastelera, que se carameliza ligeramente con un soplete o en el horno, creando una fina capa tostada que contrasta maravillosamente con el interior húmedo y dulce. Esta combinación de suavidad y crujiente, de dulzor y aroma, es lo que hace a los Piononos de Santa Fe irresistibles.
Piononos de Santa Fe
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos grandes
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- Una pizca de sal
Para el almíbar:
- 200 ml de agua
- 200 g de azúcar
- Una rama de canela
- La piel de un limón (sin la parte blanca)
- Opcional: un chorrito de ron o licor de anís
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 rama de canela
- La piel de un limón
Para el montaje y decoración de los Piononos de Santa Fe:
- Azúcar para caramelizar (preferiblemente granulado)
- Mantequilla para engrasar el molde
- Harina para espolvorear el molde
Cómo preparar Piononos de Santa Fe
- Prepara el bizcocho:
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una bandeja de horno (aproximadamente 40×30 cm) con mantequilla y espolvorea harina. Cubre con papel de horno y vuelve a engrasar.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Bate con una batidora de varillas a máxima velocidad durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color pálido y una consistencia muy aireada. Este paso es crucial para la esponjosidad del bizcocho.
- Tamiza la harina y añádela a la mezcla de huevos y azúcar en varias tandas, incorporándola con movimientos envolventes y suaves con una espátula. No batas para evitar que se baje la mezcla.
- Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente. Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
- Retira del horno, desmolda sobre un paño de cocina limpio y húmedo y enrolla el bizcocho caliente con la ayuda del paño. Deja enfriar enrollado.
- Prepara el almíbar:
- En una olla, calienta el agua, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el almíbar haya tomado cuerpo.
- Retira del fuego, desecha la canela y la piel de limón. Si lo deseas, añade el licor. Deja enfriar.
- Prepara la crema pastelera:
- En una olla, calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante unos 10 minutos. Cuela la leche y desecha los aromatizantes.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
- Vierte la leche infusionada y aún caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para que no se cocinen.
- Vuelve a verter la mezcla en la olla y cocina a fuego bajo-medio, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese. No dejes que hierva a borbotones. Retira del fuego y vierte la crema en un plato hondo para que se enfríe más rápido. Cubre con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme una costra.
- Montaje de los Piononos:
- Desenrolla con cuidado el bizcocho. Con un cortador redondo (de unos 6-7 cm de diámetro) o un cuchillo afilado, corta círculos de bizcocho.
- Empapa cada círculo generosamente con el almíbar. Puedes usar una brocha de cocina o sumergirlos directamente en el almíbar.
- Coloca cada círculo de bizcocho sobre una superficie de trabajo y úntalos con una capa fina de crema pastelera. Enróllalos para formar un cilindro.
- Una vez enrollados, cúbrelos de nuevo con otra capa fina de crema pastelera por la parte superior.
- Caramelización y presentación:
- Espolvorea una capa fina de azúcar sobre la crema pastelera de cada pionono.
- Con un soplete de cocina, carameliza el azúcar hasta que tome un color dorado y crujiente. Si no tienes soplete, puedes usar el gril del horno, colocándolos a una distancia segura y vigilándolos constantemente para que los Piononos de Santa Fe no se quemen.
- Sirve los Piononos de Santa Fe a temperatura ambiente o ligeramente fríos.
